二伏吃好两碗面

浆水面

陕西中医药大学第二附属医院治未病科食疗营养部主任辛宝：浆水面是陕西汉中和甘肃等地的汉族小吃，浆水是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。

浆水的制作方法简单，先将苦苣菜、芹菜、苜蓿、圆白菜边叶等择洗干净，苦苣菜和苜蓿不用切，芹菜切寸段，圆白菜边叶切丝。水烧开将菜放入水中后，即倒入预先装有“接子”的缸中，再烧开水，用面粉勾芡，煮熟后倒入，搅匀，密封缸口，进行发酵，夏日一两天，冬日则需一周左右，即可食用。

浆水面制作，先往锅里放入适量植物油，当然最好是胡麻油(味儿香)，油烧熟后放入少量石葱花(可用葱花、蒜片、辣椒丝等代替)，待其焦黄，倒入浆水。只听“刺啦”一声，酸香顿出，烧开即可。这个过程叫“炝浆水”。面条煮好后，捞入碗中，倒入适量炝好的浆水，调入油泼韭菜，喜欢吃辣子的再调些油泼辣子，就是一碗色香味俱佳的浆水面。

凉拌面

营养师张彩玲：天气越来越热，我推荐大家吃点凉面，鸡丝凉面就不错。

选鸡腿肉洗净加料酒和葱姜煮熟，切丝，黄瓜、胡萝卜洗净切丝备用。

做好手擀面，宽水大火下入面条，并用筷子不停搅动防止黏连，煮到面条中间还有一点白芯的时候就可以捞出来了。捞出之后沥干水分，迅速过凉水，然后加入菜籽油拌匀，用筷子不停的挑拌至面条基本晾凉(菜籽油少加，正宗的四川凉面不过冷水，所以健康起见大家少加一些菜籽油)。

晾好的面条加入黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽等蔬菜和调料拌匀，放入鸡丝就可美美的享用了。当然，还可以撒上一些香菜或者葱丝来提香增味。随拌随吃、方便省事，而且从营养的角度来说，有主食、蔬菜、肉，也算比较健康的一道美食小吃。