随着圣诞、春节的临近，巧克力的销售也进入旺季。巧克力中最重要的成分是可可制品，即以可可豆为原料得到的可可液块，及由此提炼的可可脂、可可粉等。天然可可脂的熔化范围在30到36℃之间，接近人的体温。所以巧克力在室温下是固态，而到了口中便会迅速熔化。
事实上，除天然可可脂外，巧克力生产中还用到了类可可脂及代可可脂。类可可脂是天然油脂，结构与天然可可脂非常接近，除香味外，其他性质几乎一致，所以能够部分代替天然可可脂。
代可可脂，虽仅一字之遥，但与可可脂的差别却不小。它其实是人造硬脂，即由动、植物油脂精炼、氢化而成的油脂。植物油氢化中产生的反式脂肪酸也是最近社 会热议的营养话题，科学家发现它会降低人体内高密度脂蛋白胆固醇含量，引起血脂代谢异常，增加心血管、糖尿病等疾病的风险。从结构组成来看，代可可脂与天 然可可脂完全不同，但由于它的熔点与可可脂接近，加之成本低、工艺简单，所以运用广泛。
除可可制品外，巧克力配料表中还包括其他成分。因为巧克力中可可含量愈高，会愈显出苦涩味，这种苦味成分来自于可可碱，涩味来自单宁，所以在生产时会加入糖及香料来调节风味。此外，巧克力配料中的乳化剂起到了降低黏度作用。
巧克力中营养成分较为全面，除富含糖和脂肪外，还含有一定量维生素及矿物质，是严寒冬日良好的能量补充剂。当然，爱吃巧克力的你，请留神“代可可脂巧克力”。
中青年锻炼骨关节老年时不易患关节炎
进入冬季，随着气温逐渐降低，关节炎患者发病率明显增多。人们常说的“骨刺”、“骨质增生”等关节疾病，实际上就是骨关节炎。骨关节炎在各类关节 炎中最为常见，致使不少老年人余生与轮椅为伴。假如人们在年轻时就懂得小心呵护关节，很多因关节炎而残废的不幸事件其实是可以避免的。
中青年时就应锻炼骨关节
不少人将骨关节炎称为“老年病”，但关节的衰老和退化并不是从老年才开始的，而是到老年才“一发不可收拾”。从三十岁左右开始，我们的关节就开始早期变 化，到了老年时几乎所有人都有关节退化，这和机器用旧了是一个道理。机器保护得当，折旧就慢，可以正常使用的时间就长，反之则不然。人的骨关节也一样，如 果懂得保养，年老后发生关节炎的机会就会大为减少。
骨关节炎的四个信号
关节活动受限：如果身体某个或某些关节开始显得运转不自如时，应该想到可能患上了骨关节炎，而且还有可能正处于早期。
关节僵硬：骨关节炎患者时常会感觉手脚僵硬。有的人久坐后突然感到有些关节像“上了锁”一样动弹不得。这种情况在早晨起床后，以及较长一段时间不运动后特别明显。
关节活动时发出喀嚓声或摩擦音：骨关节炎发展到后期，由于关节软骨退化、剥落，会使软骨下的骨质暴露。当关节活动时，两端软骨下的骨头裸露，互相触碰时会发出声音。
关节肿大变形：当关节退化时，关节滑膜会常常发炎。由于滑膜上分布着许多神经末梢作为疼痛感觉器，这些疼痛的信息传送给大脑皮层后，滑膜会分泌更多的滑液以润滑和滋养那些损伤的滑膜组织。关节间隙积液增多，造成了肿胀，使疼痛加重，甚至关节难以转动。
日常保养可延缓关节衰老
降低过度肥胖对关节的压力：体重对脊椎和四肢关节形成主要压力，是造成关节过早退化的不可忽视的原因。
避免过度运动加重关节损伤：强烈冲撞、过度负重、频繁的膝关节旋转运动，都会加重关节软骨组织的磨损和破坏。
选择穿鞋保护软骨：若能使用垫高5到10度的外侧鞋垫，或是少穿高跟鞋，都有助减少膝关节内侧的压力，避免软骨的磨损。
限食含胆固醇高的食物：戒烟、限酒、盐定量、糖少量，这些都对骨关节的保护有一定益处。此外，还要限食含胆固醇高的食物，如动物脑、内脏、蛋黄、蟹黄、 鱼卵、鱿鱼等。宜采取地中海饮食，以鱼肉为主，多吃橄榄油、蔬果均衡；或是多摄取抗氧化物，如维生素C、胡萝卜素等，都可不同程度地减少关节炎的发生。
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