在众多的美食里，饺子的名气相当的火爆。要不都说，舒服莫过于躺着，好吃当属饺子。无论是繁华的都市，还是偏远小镇，都能品尝到各式各样的饺子。尤其是以面食为主的北方，寒冷的冬天，来上碗热气腾腾的汤饺，那种滋味真的是笔墨难以描述。
汤饺的做法极其简单，关键的是如何调制得可口。饺子下锅后，待到他有八九成熟时，就要准备相关的调料了。必须要有的包括紫菜，虾皮，精盐，白胡椒粉，香菜，小磨香油，陈醋，冬季的话可以增加青蒜末，会更加的挑起人的食欲。
把辅料放入碗里，拿起勺子从锅里盛清汤，把辅料充分的融合。要注意的是，不可太多，否则等到加入饺子后，汤会溢出来，往饭桌上端时非常不方便，容易烫着。还清楚的记得，小时候因为犯这样的错误，闹出不少的笑话，母亲更是责怪，能不能有点出息？
当然，那个时候，饺子无异于饕餮盛宴，只有逢年过节才能拥有。至于饺子馅更是简单，多是素的。诸如白菜，萝卜，韭菜等。除非是赶上父亲发工资，他才会从市场上买回些五花肉。母亲会把肉切成小块，然后手工剁成肉沫。再从菜园里摘些大葱，使劲搅拌均匀，就算大功告成。
有意思的是，真正到了吃的时候，父母都会以喝汤为主，却把更多的饺子分给我们。大姐比较懂事，总是很委婉的拒绝，甚至返还到父母碗内。母亲就爱怜的说，傻丫头，你们只管吃就是，我和你爸年轻时经常吃饺子，没啥稀罕的。还不如多喝点汤，既扛饿又暖身。
我还小，完全不明白父母的苦心，自个是吃的津津有味，若没吃好，还会埋怨母亲做得太少。父亲就威严的训斥我，有得吃就不错了，从哪里那么多的废话，以后不许发牢骚，要不就该挨揍了。我很清楚父亲的脾气。他平日很少发火，但真要上了脾气，我断然是要受皮肉之苦的。
长大后，从书上看到那篇关于鱼头的文章。大意是说母亲总把鱼肉分给孩子，却把鱼头留给自己。懵懂的孩子就问母亲，怎么每次都是吃鱼头？母亲就笑着回答，鱼头好吃啊，妈妈就喜欢吃鱼头。这个道理和父母喝饺子汤如出一辙。可怜天下父母心啊。
现在，饺子早已成为最普通不过的家常饭，而且花样更是层出不穷。不知道为什么，却觉得没有了往日的那种味道。和母亲说起，老人不耐烦的说，啥也不是，就是饿得轻。连续几天不让你吃饭，给你个干馒头啃，你也觉得好吃。还能说什么，是这个理。我只有尴尬的陪笑。
精心配制的饺子汤，从色彩上就给人特别温馨的感觉。陈醋的暗红色，泡发的紫菜，和着翠绿的香菜，天然混成。喝到嘴里，有醋的酸爽，胡椒的鲜辣，小磨油的清香，虾皮的鲜香，更是让人回味无穷。可以毫不犹豫的说，现在对饺子没有太大的兴趣，完全把心思放在了对汤的品尝上。
可是，真正的到饭店吃饭，想吃汤饺子却是件比较费劲的事。他们都是把煮熟的饺子控水后装盘，最多给客人端上小碗的醋，然后蘸着吃。有次，我曾向服务员提出来汤饺子，人家却不屑的回答，来碗饺子，能赚你多少钱啊，谁愿意去费那个不必要的劲。
另外，吃汤饺子最好要有腊八蒜。说起腊八蒜，很多人同样的不陌生。在农历腊八前后就可以制作。方法也相对容易，将剥皮的蒜瓣放到可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到寒冷通风的地方。随着时间推移，泡在醋中的蒜就会逐渐变绿，最后通体碧绿，如同翡翠碧玉。
更神奇的是，泡制好的腊八蒜没有了大蒜那种原有的辛辣感，变成了浓郁的蒜香。就着饺子，绝对的好吃。这次是在朋友的推荐下找到的饺子馆。不仅是手工包的饺子，主打汤饺，包括腊八蒜。基于此，生意相当的兴隆。看来，怀旧的人是相当多啊。（文/孙新合）
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