大年三十、初一吃饺子，这是咱们北方雷打不动的风俗习惯。
2011-1-30 12:02
现在，咱们的生活水平好了，吃了这么多年饺子怎么才能在春节时吃出更多的喜庆和健康呢？
首先从饺子馅说起吧，饺子是营养均衡的可口美食，因为这一个饺子中既有面食，又有蔬菜和肉，这些最基本的营养元素都具备，而且饺子无论煮还是蒸都属于低温烹调的范畴，所以没有外来油脂的加入。最好的饺子馅应该有富含蛋白质的肉类、含有膳食纤维、维生素和矿物质的蔬菜或菌类。如果想吃的稍微清淡一点，还可以用鸡蛋和蔬菜一起包饺子，同样可以获得丰富的营养和很好的口感。
包饺子大家都会，但是有时候饺子馅容易出汤，一家人包了半天饺子，最后剩下不少汤汁不但损失了很多营养素，还让饺子很难包。怎么办呢？包饺子爱出汤大多是因为拌馅的顺序不对或者手法错误，有的是把剁好的菜直接和肉馅搅拌；有的是搅拌不均匀、没有顺着一个方向搅拌；有的是馅拌好了发现太干、不滋润又往里面加水，这些方法都会造成饺子出水。
正确的做法是，先把饺子馅里的蔬菜或蘑菇剁好后用盐杀一下，用盐量是一斤菜半啤酒瓶盖的盐，放置一会。这段时间开始处理肉馅，如果是虾肉则不需要打水，但常用的猪牛羊肉或鱼肉都需要剁好后打入水份，这样饺子吃起来才更鲜嫩。肉馅需要先放盐和味精搅打，也是像蔬菜中放盐那样，如果不放酱油的话可以一斤肉放一瓶盖盐，一定要记得顺着一个方向，这样能够让蛋白质的肽链展开，才能吸收更多的水分、增加肉的嫩劲。肉馅需要加水了，怎么办呢？这时候杀水的蔬菜已经够时间了，可以把菜里的菜汁挤到肉馅里，这样一举两得，既让肉馅鲜嫩了、又不至于让蔬菜损失了更多的营养素，还保持了原汁原味。搅拌好肉馅之后放入蔬菜或蘑菇，再搅拌上劲，可以适量加入一些油，但不要多了。然后，我们手边的葱姜末才放到里面去。最后放葱姜的好处就是可以使饺子的葱香味更清新浓郁。
我为大家准备的饺子一定很好吃，但是最出彩的还是饺子皮儿！平时我们吃的饺子都是白面的，吃了多少年了，咱也该换换样了不是？反正就算麻烦也就一年麻烦一次，呵呵！
咱们今天准备的饺子是五彩的，有红、黄、绿、白、黑五色。
2011-1-30 12:02
红色的饺子
皮里面需要放红色的“颜料”，但这颜料绝对是纯天然无害的，而且也具有一定的营养功效！红色可以用红曲粉或藏红花，红曲粉比较便宜也很好买，它是用糯米加了红曲之后发酵干制而成的，红曲米与化学合成红色素相比要健康的多，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效，而且可以有一定的降压、降脂、降胆固醇的作用。(前提是您买的是真正的红曲粉，而不是胭脂红等红色的人工色素。如果不放心，可以到药店买来红曲米自己用家用粉碎机磨碎用，或选用品质比较好的藏红花来浸汁活面。)可以把红曲粉和面粉按照两斤面一汤匙的比例和到一起，然后加水揉成面团。这样包出的饺子颜色鲜红喜庆，对身体还有好处。
黄色的饺子
咱们以前已经教大家做过了，就是用南瓜或胡萝卜蒸熟后打成的南瓜泥或胡萝卜泥和到面粉里面，这样包出的饺子颜色金黄，口味清香，而且富含胡萝卜素和膳食纤维，可以保护黏膜上皮细胞、预防溃疡和干眼病，也增加了面粉中缺少膳食纤维遗憾，增加了饺子的营养价值。
绿色的饺子
咱们也试过，这个稍微有一点点麻烦，但也不用太多的时间。就是用洗净的菠菜切碎后添加一些水，用家用榨汁机或搅拌机打成碎泥，然后滤出水份备用。锅里面烧好半锅水，把绿色的菜汁放到水里烧开，水一沸腾时就关火，用细密的油篦子捞出上面漂浮的绿色膏状物，这就是咱们需要的绿色颜料了，基本上一家老少五口人一顿饺子用半斤到一斤菠菜就足够了。这些绿色的颜料添加到面粉中和成面团，包出的饺子绝对翠绿新颖，而且这是纯天然的植物色素，焯水的过程中草酸也排除了，不用过多考虑草酸和无机盐的拮抗反应，对身体没有任何害处!
黑色的饺子
估计没什么人吃过，那么今天咱们就换换新花样，吃一次健康的黑色饺子！黑色的颜料同样来自于天然植物，我们平时吃的黑色食物也不少，但是能做成黑色饺子皮的还真不多。如果用黑色的中药来磨粉和面倒也可以，比如熟地、首乌、附子等但有一部分人可能不适合，所以我还是建议用食物来做。食物中可以用的黑色食材有黑豆浆和黑芝麻粉，这两样东西虽然都不是很黑，但也刚好可以打消家人面对黑饺子时内心潜意识的疑虑，呵呵！黑豆浆和黑芝麻粉用来和面，做出的饺子是黑灰色的，咬开皮儿之后却是翠绿的蔬菜和鲜嫩的肉，您敢说自己没有食欲吗？
白色的饺子
就很普通了，可以做咱们平日里吃的那种饺子，也可以到药店或超市买茯苓粉来和面，这样包出的饺子没有任何异味，还有养胃健脾促消化的作用。
我为大家提供的饺子馅有：猪肉大白菜馅、韭黄海米猪肉馅、西红柿鸡蛋馅、鸡蛋虾皮小白菜馅、蘑菇油菜鸡肉馅、芹菜胡萝卜牛肉馅、茴香羊肉馅、羊肉大葱馅等等，相信大家平时还有自己更喜欢的饺子馅，让我们把节日的快乐和团圆一起包进饺子吧！祝福大家吃出更多的健康和幸福！
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