這一類的麵團被運用在大部份的法式鹹塔
( Quiche ) 或鹹派的派皮上, 製作方式與甜塔皮麵團類似, 只是加入的材料比例不同而已, 如果事先揉合好數批麵團放在冰箱冷凍庫儲存, 到時要使用的前一晚再移到冷藏室, 就可有效率節省你不少時間.
材料 :
1. 中筋麵粉 200 公克
2. 食鹽 1 小撮
3. 無鹽奶油 ( 需冷藏狀態 ) 100 公克
4. 雞蛋 1 顆
5. 清水 2 小匙
★ 完成的麵團可以足夠供應2份22公分以下塔模使用, 或只作為 1 份 24公分以上塔模使用.
準備200 公克重量的中筋麵粉
將冰箱冷藏室中的無鹽奶油取出, 並切下100公克重量
將奶油塊放進麵粉中, 利用手指指尖部份將奶油塊搓揉開
再將手指伸入麵粉裡找尋尚未被搓開的奶油塊, 不斷地將奶油塊搓小
在麵粉粒中心處用手指撥出一個坑
在桌面上先灑上少許麵粉, 將麵團移到操作桌面準備揉搓, 同樣也要在你的手及麵團上灑上少許麵粉以避免沾粘, 用手掌的掌心輕輕搓揉麵團.
搓揉到麵團呈現光澤為止( 這部份搓揉的時間不需太久, 大約20 秒內 ), 最後再揉成圓球型.
準備一張保鮮膜, 將麵團放在上面, 用手掌心輕輕拍扁麵團
放在冰箱的冷藏室裡, 冷藏至少 20 分鐘以上才可使用. 或者放在冰箱的冷動庫裡等待下次再使用
如果這份麵團準備作為 2 個 22公分以下塔模使用的話, 先將搓揉好的麵團稱重, 再切割成2 份重量相同的小麵團, 再分別揉成圓球後拍扁, 用保鮮膜包好放進冰箱冷藏, 或置於冷凍庫中.
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