冰淇淋的分類 @ Ice

有很多朋友對冰淇淋種類的定義模糊不清，也有很多似是而非的文章在誤導消費者。

我們就先根據美國FDA（美國食品與藥物管理局）的標準來定義”Ice cream”

在美國販賣的冰淇淋脂肪含量必須在10%以上才能稱為”Ice cream”否則只能稱為”Ice”，所以一般美式的冰淇淋至少含有10%以上的脂肪。

所以：

美式冰淇淋（Ice cream）：脂肪含量在10%以上。因冰淇淋的脂肪含量較高，在口感中會更滑順豐厚有飽足感，但熱量也更高，代表的品牌就是H?agen-Dazs脂肪含量高達18%。

而正統的義式冰淇淋也是有嚴格的定義

義式冰淇淋（Gelato flavors）：脂肪含量在8%以下。相較於美式，口感較清爽不膩，熱量相對也低很多，可以吃得很開心，卻不用擔心對身體負擔太大！

水果冰淇淋（Sorbet）：其脂肪含量0%，因為是以新鮮水果為主，經過製冰的過程能夠提升增強水果的風味，不添加乳製品，所製做而成的冰淇淋，對於乳糖不適症的朋友，會是一個好的選擇。

含牛乳的水果冰淇淋(Sherbet)：其脂肪含量約2%左右，搭配水果的屬性以乳製品相互調和而成，不喜歡吃太冰涼口感的Sorbet，可以在水果與牛奶之間取得各自的優點！

其他種類的冰淇淋，也都是從義式冰淇淋為基礎做變化～

例如台灣常見的法式、德式、俄式等，其實只是名稱有差異性較大，基本的配方搭配並沒有太多不一樣的地方，像法式會強調添加蛋黃增加風味等，這就是冰淇淋師傅的技巧囉。

市面上量販型的冰淇淋都以美式為主，如果注意一下營養標籤，有些較廉價的冰淇淋會添加棕梠油椰子油等其他油脂來降低成本，口感會增加但相對的風味也較不足！

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