小菜大作豪华版香煎猪排打卤面

先给原料们来张合影：

原料清单如下：

1）面条 270克 （差不多是两个人的量）

2）猪肉 150克 （最好是选那些有些脂肪纹理的部位，这里用的的Scotch Fillet，比较起来这猪肉的Scotch Fillet比牛肉相应的部位便宜多了）

3）黄油 15克

4）鸡蛋 1只

5）淀粉 适量

6）小青菜 2棵

7）胡萝卜 1支

8）西芹茎 2支

9）蘑菇  6只

10）香菇 5朵

11）蕃茄 1只

12）白胡椒粉 适量

13）盐 适量

14）小葱 1支

制作过程：

1）在一个汤锅内放入大约1升冷水，然后打开炉火加热。

2）先处理猪肉，因为它需要一点时间腌制入味。把猪肉切成半个厘米厚度的薄片：

3）把切好的猪肉片放到一个碗里面，拌入半个蛋清，再撒入白胡椒粉和盐，搅拌均匀后，再撒适量淀粉，接着搅拌，直到肉片的表面都覆盖一层均匀的面糊为止（注意淀粉不要过量，否则肉片会粘在一起，很难分开）。放在一边备用。

4）把胡萝卜和西芹切成半个厘米到一个厘米厚度的薄片，然后放到汤锅里面。胡萝卜和西芹的主要用途就是给面汤添加一些基本的味道，所以也不必讲究刀功什么的。

5）利用等待的时间把蕃茄切成一个厘米见方的小丁。

把蘑菇，香菇，青菜，小葱洗干净切片。

6）到此，咱们的蔬菜“高汤”也差不多了，把汤里面的胡萝卜和西芹滤掉，把汤汁倒回锅子继续加热。在里面放入蕃茄丁，蘑菇和香菇。

7）用另外一个稍微大一些的锅子，放入半锅水，大火加热，我们就要用这锅水来煮面条。

8）同时预热一个平底锅，放入一小块黄油（大约15克），等到黄油全部熔化，并且锅内遍布小的泡沫的时候，就可以把猪肉片放进去了。

9）因为猪肉片很薄，所以等到两面都变得有些金黄的时候，内部就已经熟了。

10）把煎好的猪排盛出。

切片备用（更象是切丝，呵呵）

11）把青菜撒到煎猪排的平底锅里面，快速拌炒一下，等到青菜颜色有些变化（变得更加翠绿）之后就盛出备用。

12） 汤锅里面再次滚开的时候，加入盐和胡椒粉调味，因为这时这个面条也要靠汤来调味，所以可以让它比平常的汤更加咸一点，所以这汤也就变成“卤”了，呵呵。调味合适后加入，水淀粉勾芡，直到获得自己满意的性状。注意不要在勾芡之后再调味，因为勾芡之后，盐分溶解的速度会非常非常的慢，给调味造成困难。然后把前面剩下的半个蛋清和鸡蛋打散，勾在这卤里面，最后撒上一些切碎的小葱。咱的“卤”就完工了。

13）大锅里面的这时候应该也开了，把面条丢进去。煮面条的过程中，每隔30秒就尝试一下，每个人对面的软硬程度的偏好都不同，等煮到自己满意的效果后，马上关火，把面条捞出过冷水。

14）面过了冷水之后会有些收缩，这正是我们需要的效果，随后把过冷水之后的面放进汤锅里面，继续加热大概一分钟的样子，这个时候，面条会再次膨胀，同时吸收一些汤汁里面的味道。然后关火，就可以把面条和汤汁一起盛出，撒上前面做好的猪排和青菜就可以享用了。