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鸿运酱猪肘
制作材料:
前猪肘一个大约4-5斤、甜酒酿100克、辣椒粉30克、姜30克、蒜蓉10克、八角2个、桂皮2片、黑色干豆鼓20克、
米酒30克、鸡精5克、老抽10克
制作方法:
1、将肘子清洗干净,锅中加入足量冷水,放入猪肘,加入八角与桂皮煮至猪蹄熟透后捞出备用;(时间根据猪肘大小而定,四、五斤起码要40分钟左右)
2、猪肘凉了后用干净的布抹干皮表面上的水份,在皮的部位抹上一层甜酒酿的汁;(皮不吸水,抹多几遍)
3、锅里放800克左右的油烧滚,猪肘的皮朝下放入油锅里炸至皮变成经黄色;(炸的时候要小心,油溅的厉害,肉让进去先盖上盖子,不爆了才打开一边盖子移动肘子的的其他部位继续炸)
4、炸好后的肘子拿出来立即放入冷水中浸泡10-15分钟;(这样可以使皮炖咬起来更有弹性与口感)
5、姜蒜沫与豆鼓、辣椒粉倒入一个能装入肘子的盆或碗中,倒入米酒,放入盐、鸡精、剩下的甜酒酿、老抽,搅拌均匀;
6、用刀将肘子底部肉的不分划开一层层,这样更容易入味,尽量不伤皮的前提下划深一点;
7、将佐料均匀的塞入肘子划开的缝隙里;
8、用保鲜膜将肘子盖起来放入冰箱12-24小时;
9、将肘子从冰箱取出装入大碗中,腌肉的汁也倒入碗中,放入锅中上汽后开中小火蒸4-5小时,直至软烂;(用筷子撮下去很容易穿透肘子大半就算好了)
10、端出肘子撒上葱花与香菜即可;
秘笈:
1、肘子皮必须要用甜酒酿抹上去炸才会颜色好看,蒸出来才够香;
2、肘子炸好后要立即放入冷水中浸泡;
3、肘子要划开一块块塞入足够的颜料才能入咸味;
4、佐料里的黑豆鼓 与甜酒酿必不可少;
5、肘子蒸出来更香,如时间不够也可以选择用高压锅煮,上汽后小火压30-40分钟左右;(时间根据肘子大小而定)
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