“金芽嫩采枝头露，雪乳香浮塞上酥”。前阵子，福鼎金竺寺界崇师傅邀请大家去尝尝鲜，白茶倒是经常喝，但这荒山白茶却是未曾喝过，山野之中滋养出的茶会是什么味道？天地灵秀会钟情于她一身么？带着好奇和向往之心，我们一行人前往金竺寺。
初心
感恩好客的界崇师傅，领我们坐进主殿旁侧的茶室，一间不大的四方小屋，除了摆放在正中的那条长桌及两条长凳，别无其它，木窗白墙，素雅清新，凉风习习，一扫屋外的湿热。
师傅立马搬出一个圆鼓鼓的大口袋，用防潮锡箔纸做成，打开一看，原来是满满的带着白毫茶芽，叶片尚为鲜绿的新白茶，师傅说，这就是前两天刚刚做好的荒山白茶。因为接连下雨，可能晒的时间还稍欠，但不影响味道。
轻轻地撷了一撮放进盖碗里，沸水冲下，随着热气腾出，一阵青草香在空气中弥漫开来……嘬上一口茶汤，并没有想象中的臭青味，反而整个舌苔都是纯粹的大自然味道。或许很多人接受不了，认为既然制茶中之所以有杀青工序，就是为了去掉这股青草气，但我却喜欢它原始的甘甜。
和野生茶树不同，荒山茶树原本是有主人的，但因为近些年农民多数进城务工，以前种植的茶树慢慢被荒弃，任其自生自灭，师傅看着深感可惜，于是每年都自掏腰包雇工人采摘。
师傅说，“荒山茶树长年不施肥打药，叶底纤维很有张力，口感肯定好。”他甚至和附近的茶农协商，希望他们尽量不要打农药，有多少茶他都收下。而且这些茶只送不卖，为的就是让更多的人能喝上高品质的白茶。师傅对待白茶的初心令人敬佩，如同那片荒山茶，最原始，最简单的信念。
切勿太“执”
从古至今，推崇白茶的人不在少数，宋徽宗赵佶就是其中之一。他在《大观茶记》中写道：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致……”字里行间，白茶那番返璞归真的意蕴透得淋漓尽致。
不仅出身如此，制作白茶用的是生晒之法，采摘新鲜芽叶，自然萎凋，不炒不揉，直接晒干，可以说是真正的“不近人间烟火”。明代田艺蘅《煮泉小品》中云：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。”和香高味醇的铁观音、岩韵馥郁的岩茶相比，白茶的确算是“无滋无味”，但恰好是白茶这种返璞归真的意蕴又让它别有一番滋味。
问及师傅最喜欢的茶，师傅说，刚开始接触茶时，喝最多的是铁观音和大红袍，香气浓郁，滋味醇厚，如今喝白茶，鲜爽甘甜，也不会因为它的寡淡而抗拒。“每一种茶都有它的个性，就像世间的每一个人，不能随意断言其好坏，而是尽量敞开心扉，理解包容。”
人活于世，难免受世俗思维的引导，总是对自己不喜欢的种种心生抵触，如何消除障碍？总有人把学佛修行郑重其事地挂在嘴边，其实修行无处不在，哪怕只是喝一杯茶。茶如人，没有贵贱之分，有什么茶就喝什么茶，不要太“执”，不要给茶附加过多压力。
回到当下
或许是它那清淡的味道实在无法给人带去口感上的千变万化，所以很多人不喜欢白茶。对此，师傅却道出了深一层的感悟，“如今，一些喝茶的人过于注重表面，喜欢在茶本身上堆砌太多的形而上，比如喝茶时一定要穿着茶人服，泡茶时一定要摆弄多余的动作等，却忽略了最重要的初衷，就是茶的真滋味。”
喝白茶需要耐心。在等待茶叶舒展的过程中，得一份冲淡平和，拂去心灵中的浮尘，只一颗素心对茶。
初次兑水，白茶在水中似乎静止不动，茶香倒不如起初干茶时那么浓，抿一口，茶味极淡，茶香若有若无，再耐心等待两泡过后，白茶的甜味缓缓析出，此时再投入壶中煮上几分钟，令人心生愉悦的白茶韵味由此散开。
白茶一定要静静地品，慢慢地煮，方能从淡中寻出滋味，道理就在这里。
“喝着白茶，那就把思绪集中在喝白茶这件事情上，太多的遐想会让思想被连环套禁锢，完全品不出白茶的清甜。做其它的事情亦是如此，回到当下方可始终。”师傅说，喝下一杯淡淡的白茶，就好似把内在的秽气、内心的烦恼、思想的枷锁一同清扫。
佛理和白茶是相通的。品白茶的过程也是一次修行，给身心做减法，而学佛就是在学做减法。师傅说，佛学中所谓的出世，就是身处尘世杂念之间，要放下是非，不被烦恼所困扰，不断把身心的很多东西抖落，越简单才越快乐。
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