冷泡茶,一般人都认为是起源于台湾,其实,日本很早就有冷泡茶的传统,许多日本家庭夏天都有冷泡一大壶茶的习惯,以此为家人的饮品。不过,台湾确实是冷泡乌龙的发源地。
人各有爱。我曾拿几种乌龙茶做过冷泡,乌龙茶冻顶乌龙、武夷岩茶、铁观音喝凤凰单丛茶做过对比,我就比较喜欢凤凰单丛茶。下边是我自己悟出来的冷泡方式:
凤凰单丛茶有各种各样的小品类,我选择的是凤凰从茶里边的芝兰香。一般稍好一点的凤凰单丛茶热泡最少可以泡到20泡,所以说凤凰单丛茶是非常耐冲泡的。我就只选了20根芝兰香茶条(大约1.5克)。
开汤醒茶
这样做有两个原因,第一,如果你要是真的去过茶产区,你就会对茶叶的卫生问题非常不放心——其实这也是中国的茶叶外贸一直做的太好的原因,茶农在茶叶的制作过程中比较依赖手工经验,微生物超标一直是个难以解决的问题。
再一个原因就是茶叶冲泡过程中,除了绿茶,其他茶在开汤醒茶一直是我比较看重的一步,沸水能够唤醒茶叶,还能滤掉极易溶于水的咖啡因和比较粗糙的化学物质,更加有利于茶叶释放出精华物质。
冷泡
醒茶之后,我在盖碗中注入冷水,静置了半小时,中间下楼去了健身房跑了三公里。凤凰单丛茶的叶片相当紧卷,回来揭开盖碗发现叶片还是没有打开。
回来之后也懒得管了,整个导入冷泡壶中,注入2L冷水。晚上10点放进冰箱,一直到第二天早上10点拿出来,倒了一杯,清甜的花果香茶汤,冰凉丝滑非常好喝,但是并没有热泡时候的高香。
做冷泡茶有几点要注意:
1.必须放足够长的时间,时间太短就没有味;
2.茶和水的比例要控制好,我选择的是比例1.5凤凰单丛茶:2000g水,因为单丛茶超耐冲泡。如果是台湾乌龙茶比如金萱、文山包种,可能差量要多加一些;
3.一定要放进入冰箱冷藏,常温下冷泡可能是会馊的;
4.喝冷泡茶可以牛饮,那种感觉非常爽,尤其是在夏天炎热至极的时候。
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