银霜可见，金花难觅——普洱茶中的“黄金茶”！

在普洱茶界，流传着这样一句话：

普洱满地

台地为下

拼配为次

古茶上佳

古纯巅峰

银霜可见

金花难觅

那么，什么是金花普洱茶呢？

大量研究证明，“金花”（学名“冠突散囊菌”），是一种对人有益的酵素类菌，极为珍贵。“金花菌”本身无营养，但其能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质、茶多酚、淀粉类物质，转化成对人体有益的物质，这种物质优化和提升了普洱茶的色、香、味品质，使其更甘甜爽口，且能增强人体机能，改善人的阴阳平衡，同时能有效抑制有害霉菌的生长，继而帮助人体抵抗疾病的入侵。

金花，是有益菌、茶中宝。有金花的普洱茶，其茶汤更加红润明亮，口感更加醇厚润滑，香气也很独特。

黑茶中的“金花”更是被业界作为评判茶品高低的标准，“金花”越多，茶的品质就越好，价格也随之高涨。目前已有独特的加工工艺，可以在黑茶制作过程中培植“冠突散囊菌”群落。

但是“金花”难觅！

普洱茶中真正的金花，只有在陈年的茶品中才有可能偶然出现。

普洱茶金花出现的条件！

（一）前提是，已制成的茶品在外冷内热、外干内湿的条件下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老，茶叶渗出物浓稠，且有“冠突散囊菌”存在于茶原料内，

（二）或制成茶品后，在摊晾过程中遇到此类微生物附着，在短期内形成最初的微小群落，再在后期的储藏过程中逐步生长。

金花普洱茶，因其稀缺，生成条件的苛刻和随机性，才成为可遇不可求的茶中珍品！

与金花黑茶的区别：

虽然金花黑茶也长满了“金花菌”，但金花普洱茶与金花黑茶相比较仍有本质的区别。

地域有别，环境不同，物候差异，原料不同：普洱茶是云南乔木大叶古树和中缅边境野放晒青茶为原料，金花黑茶是灌木小叶种台地炒青制成，工艺细节更是有很大的区别，导致有以下的差异：

——内含营养物质：普洱茶比金花黑茶更加丰富

——茶汤的滋味：普洱茶比金花黑茶更加醇厚甜香，口感强劲，入口顺滑，回甘极甜。金花黑茶滋味略带刚性。

——汤色：金花普洱茶更红亮透明如深琥珀色。金花黑茶则偏橙色。

——发酵时间：洱茶的发酵时间更久。

——耐泡度：金花普洱茶耐泡。金花黑茶叶底脆薄，茶梗更多一些，不是很耐泡。

金花越多，汤色越是红艳透亮， 口感越加甜滑甘爽，且对消化系统和睡眠的改善效果比普通普洱熟茶要更为显著。所以，金花普洱茶是普洱茶中的“保健之花”，是名副其实的“黄金茶”。

但也要注意，在普洱茶“湿仓”过程中，常易滋生黄曲霉，外观也呈黄色片状分布其上，让人误以为这是“金花”，其实这是“毒花”，是一种有害微生物，主要在潮湿温热的环境中生存，依赖于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子繁殖存活。这种长有黄色菌落的普洱茶被人饮用后，会造成身体中毒等现象。

如何鉴别？

（一）外观分部

黄曲霉是丝状或粉状成片分布，为浅黄色，有霉变的，霉菌体干瘪，形状不规则，呈黄褐色或黄白色，生长期一定有菌丝形成，在茶的表面就可看到，附着不紧，一摸或吹气都可以吹散落成粉末状。

而“金花”通常在茶饼或砖、沱的内部，无菌丝存在，为点状颗粒，金黄饱满，茶面分布个体清晰，间界清楚，附着紧实，不易掉落。

（二）茶品冲泡后

由黄曲霉造成的霉变茶，汤色浑浊，呈黑红或棕黑，有极强的呛人霉变气味，数泡后汤色变淡，浑浊如故。

真正有“金花”（“冠突散囊菌”）的茶品，条索清晰、自然舒展，汤色红亮（较普通茶品更加清澈透亮）口感柔顺滑爽，有甜香气，泡后叶形完整，弹性良好，且极耐冲泡，十数泡后，色味依然如故。