都说禅茶一味，和尚与茶的发展从来就分不开。
春秋秦汉时代，我们的祖先就把茶作为饮料了。早在《尔雅·释木》中就有记载，'槚，苦荼。'
由西汉末年，佛教传入中国后发展很快，禅宗讲究坐禅。由于坐禅需要茶提神益思、驱除睡魔、生津止渴、消除疲劳，所以茶便成了和尚最为理想的饮料。
唐宋以后，佛教对饮茶的重视，使得饮茶成了寺院制度的一部分。寺院设有茶堂，是僧人辩论佛理、招待施主、品尝香茶的地方；法堂设有“茶鼓”，用以召集僧众饮茶。寺院设有茶头，专司茶事，还有“施茶僧”。
因此当时和尚饮茶成风，有佛寺的地方，就有茶的传播。寺院的前前后后，都有茶树的栽培。茶的传播，跟佛教的传播，两者的发展紧密不可分，共同促进了我国古代民间饮茶习惯的形成。
在这么多的佛寺中，有着许多许多的好茶，像龙井寺的龙井茶、径山寺的径山茶，都是名气非常大的茶。
然而，如今最最最广为人知的茶，是一个叫做“大佛龙井”的龙井茶。
大佛龙井，生长在环境清幽的大佛寺附近，其在当地还有一个美丽的传说。很早以前有一妇人住新昌大佛寺旁的大佛寺村，一天夜里去大佛寺祀梦，忽见大佛起身走到大殿外摘了几颗树芽泡饮，芳香扑鼻。妇人醒来找到这些茶树，依法采制泡饮，果然香高味醇，因此被称为“大佛茶”。
以地理位置而言，大佛龙井的产地，便是唐代诗圣李白《梦游天姥吟留别》的千古绝唱之地。
一条剡溪，曲折逶迤千古长流。更兼两岸，峰峦起伏，绵延不绝。这里山峰无数，山岩重叠，道路盘旋弯曲，方向不定；这里水波动荡生起了烟雾，波涛渺茫。
大佛龙井，得益于天造地设的自然环境，即“高山”，拥有十足的“高山韵”。江之东南有天台山的险峻，江之西南有会稽山的秀丽，江之东北有四明山的雄威。这里连绵群山海拔多数在700米以上，其它地形均为海拔200米到600米的丘陵台地，大佛茶叶主产区的茶园海拔高度均在400米以上。
从气象学的角度看，春夏季雨热同步，秋冬季光温互补。全年各地平均气温15℃-16℃，年降雨量在1400mm以上，特别是高山茶区常有云雾缭绕，对茶树十分有利。
以土壤而言，新昌茶区土壤大多属残积和坡积的黄泥砂土与香灰土为重，一是土质疏松，团粒结构，土层深厚。二是土壤表层有机质丰富，肥力足，宜种茶。
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