一道让人回味无穷家常菜，做法简单，自己在家做，比饭店的更有味道

青椒肉丝真的是一道百吃不厌的家常菜，几乎每家每户都吃过这道菜。既有青椒的嫩，又有肉的香不用细细品尝，已深深沉醉，主要以青椒和肉丝为主的家常菜，属于川菜菜系。

准备食材：大青椒4个，红椒1个，瘦猪肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。），大蒜两瓣，生姜一小块，一个鸡蛋，一棵大葱。

把猪肉洗干净以后切成肉丝（肉丝要切的不粗不细，切粗了肉会嫌老，细了又没有口感）。

肉丝加入料酒，醋，盐，白糖，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制二十分钟左右。

在腌制肉丝的时候，把青椒和红椒都洗净后切成丝，葱姜切丝备用。

青椒肉丝的制作步骤：

把炒锅加热以后再倒入适量的食用油，放葱和姜爆香。

爆香以后倒入肉丝，用筷子拨散，肉丝一一分开，而且不粘锅，加入白糖和少量的生抽，炒约半分钟至肉丝变色。

炒至肉丝变色后加入料酒再翻炒几下，大约1分钟左右倒入青椒丝和红椒快速翻炒。

青红椒断生变色以后，加入适量的鸡精和食用盐，最后倒入水淀粉勾芡，然后关火做成装盘。

炒肉丝要大火，快炒，所以在开锅之前，最好备齐所有的配料。

加入白糖，即可以使肉丝更嫩味道更佳，也可以使成品色泽鲜亮。

肉丝在前期腌制的时候已经加入盐，在炒熟以后稍微放一些即可。