六大茶类之——绿茶

中国六大茶类是什么？ 中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

按照茶汤颜色分类，好像有那么一点点道理，但这只是茶小白的误解。其实六大茶类的划分标准和本质区别在于加工方法的不同，而发酵就是其中一道重要工序。

绿茶

属不发酵茶，与发酵的关联就是没有关联。绿茶由于钝化了酶促作用，仅使用热的作用使内含物质发生转化，形成了绿茶特有的色、香、味，保持了“绿”的特征。故而称之为绿茶。

绿茶茶谱

本文先来向茶友们介绍一下绿茶：

绿茶基本特征是：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。

外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。

绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。

明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。

知名绿茶有：

西湖龙井

产地：杭州

外形：扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛

洞庭碧螺春

产地：苏州

外形：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫

黄山毛峰

产地：安徽

外形：外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)

太平猴魁

产地：安徽

外形：两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有'猴魁两头尖，不散不翘不卷边'的美名

六安瓜片

产地：安徽

外形：似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，呈宝绿色，大小匀整，不含芽尖、茶梗

信阳毛尖

产地：河南

外形：看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。

庐山云雾

产地：江西

外形：庐山云雾茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽。传统工艺是手工制作，条索较为松散，由于是低温手工炒制，茶多酚在低温氧化后形成色泽深绿偏黑，但泡开后叶片依然碧绿，机制的茶叶条形较为好看，且高温杀青，茶叶保持较好的色泽，呈鲜绿色，但茶叶泡出来的香气则大不如手工茶了。

都匀毛尖

产地：贵州

外形：色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲

恩施玉露

产地：湖北

外形：条索紧细、圆直，外形白毫显露，色泽苍翠润绿，形如松针