六大茶类之——青茶

中国六大茶类是什么？ 中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

青茶基本特征是：青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。

青茶

属半发酵茶，也叫乌龙茶。乌龙茶的发酵是最为精细的，酶促和热化作用在加工过程中都有参与，构成了独特的香气和滋味。乌龙茶品种繁多，香气物质的总含量高于其他茶类。青茶干茶色泽青褐，汤色以黄为主，由于发酵程度不同辅以橙色或橙红色。

青茶茶谱

知名青茶有：

闽北乌龙茶

代表茶：武夷岩茶

产地：福建闽北'秀甲东南'的武夷山一带

特征：叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润。

代表茶：大红袍

产地：福建武夷山

特征：外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，'岩韵'明显。

闽南乌龙茶

代表茶：安溪铁观音

产地：安溪西坪尧阳

特征：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

广东乌龙茶

代表茶：凤凰水仙

产地：广东省潮安县凤凰山区

特征：具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。

代表茶：凤凰单枞

产地：以有'潮汕屋脊'之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。

特征：外形条粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，汪润有光，并有朱砂红点。

台湾乌龙茶

代表茶：文山包种

产地：台湾省北部的台北市和桃园等县

特征：包种茶外观似条索状，色泽翠绿，水色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。

代表茶：冻顶乌龙

产地：台湾鹿谷乡凤凰村、永隆村、彰雅村

特征：条索紧结弯曲，色泽墨绿鲜艳，有灰白点状的斑，干茶有强劲的芳香。

代表茶：东方美人

产地：主要产地在台湾的新竹、苗栗一带

特征：经小绿叶蝉着蜒后的茶叶呈金黄色，形状如被火烫一般，精制后的茶叶白毫肥大，茶身白、青、红、黄、褐五色相间鲜艳如花朵，用放大镜观察做好的茶叶，可以看见一层纤细的银毛闪闪发光，东方美人茶所冲泡出的茶汤，颜色比其他的乌龙茶汤更浓，成明澈鲜丽的琥珀色，恰似东方古典美人的诱人美感。