什么是酵素 enzyme? （转载）

什么是酵素 enzyme?

酵素又称为"酶"，是各种生物化学反应的催化剂。酵素存在于所有活细胞内，是它启动了细胞的活动，使细胞展现出种种生命现象，如果没有酵素，植物无法进行光合作用，精子与卵子无法结合，所有细胞活动将失去动力，生命现象亦无从产生，体内各机能都不能运作。生命是藉由成千上万的代谢反应，不断地运作维系着。人体的代谢反应完全依赖酵素，酵素主导着人体如何有效运用食物的营养素、维生素、矿物质、荷尔蒙等。

酵素愈缺乏，人就愈容易氧化；换言之，酵素贮备愈多，人体就愈健康。人们为什么会缺乏酵素呢？一是人类自己的偏食（只吃酸性或碱性食品），造成体内酸碱度不平衡。以血液而言，最适当为弱碱性，这取决于饮食惯性。一是食用煮过、加压过的食物，因为酵素最怕高温，如果温度超过４０度C，则酵素大部份将被破坏，所以这些食物均已不含任何酵素。食物中缺乏酵素，容易使消化器官工作过量，因为原本食物内所含酵素有能力执行高达75％的消化效应，此时便须完全依赖消化器官，消化食物时所需的庞大能量，便由体内其它器官的支援，许多人常在吃了一顿大餐后，便觉得想睡或有倦意，就是这种原因。当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫系统中夺取酵素，而忽略了维护健康的重要任务，终究会导致许多退化性的疾病。

一个人的酵素贮存量和能量成正比。年龄递增，酵素会慢慢减少，减到无法满足新陈代谢的需要时，人就会死亡。

当体内酵素作用衰弱或减少，就会产生各种症状，要根治这些毛病，第一种方法是正常的饮食习惯，还有健康的生活空间。但今日的社会环境，能否拥有健康生活则大有问题，因为空气污染、水质污染、农药污染、滥用西药、滥用防腐剂……等等，直接或间接的影响酵素的功能。

另一种方法是从体外直接补充与体内相同的酵素。如果每个人摄取较多的「复合性天然酵素」，我们的酵素贮存量将不会快速流失，体内的新陈代谢酵素将会比较平均分布于各个器官组织，这也是想拥有健康的您，每天最应该做的事。

获得体外酵素的两大途径：一为生食，一为摄取酵素补充物。

生食较麻烦费时，一次吃不了几种，且大环境的改变安全堪虑。因为体内缺乏多少酵素，缺少那些酵素，我们并不知道，所以最安全、方便、有效的方式就是食用复合性天然酵素制品。

我copy 左两款产品既成分label 畀大家参考：



酵素对疾病有以下六种作用。这些作用不是个别发生的，而是一起发生，因此作用时间与一般药品不同，需要花一些时日调整体质。病痛能根治，不是只治一个病而是医治整个身体。

整备体内环境－ 这项作用是使体内血液呈弱碱性，清除体内癈物，保持肠内细菌平衡、强化细胞、促进消化、加强抵抗力达成保持各方面平衡
抗炎作用－ 酵素搬运白血球治疗发炎部位，即部份细胞受伤及细菌筑巢生长的部位，使白血球发挥功能，给予受伤的细胞力量
抗菌作用－ 酵素可以促使白血球杀菌，本身亦具有抗菌作用能杀死细菌，另一方面，也有促进细胞新生的作用，故可从根本上治病
分解作用－ 酵素的重要功能，可清除患处或血管中聚积的废物，使之恢复正常功能，酵素还可帮助分解食物，有助吸收营养，是消化系统不可缺的
净化血液－ 把血液中的癈物排出体外，分解发炎病毒，分解造成酸性血液的胆固醇，使血液呈现弱碱性，令血液循环畅通
细胞新生作用－ 能促进细胞的新陈代谢，增强体力，促使遭受破坏的细胞新生，要治疗任何病患都一样，最佳是利用身体基本的自然治愈力，特效的抗生素可以杀死病菌，却不能帮助细胞新生。
那些人应该服用酵素补充品？

肥胖者

酵素是体内清道夫，能够分解胆固醇及屯积的脂肪，协助身体排毒。因此酵素的作用有助减肥。医学实验测试了一组体重在２３０到２４０磅的人，发现几乎所有受测试的人的脂肪组织中都缺乏脂酵素。没有脂酵素，脂肪就会停滞和凝集在器官、动脉和毛细血管中，最后我们会在腹部、大腿、臀部和胃部感受到它的存在。

老年人

人一出生，体内有一定的酵素贮存量，随年岁增长而递减。如果服用酵素补充品，酵素贮存量就不会快速用尽，体内的新陈代谢酵素将会平均分配至各个器官，强化免疫功能及修补受损组织。

糖尿病患者

因胰岛素分泌异常，酵素可减轻胰脏负担，从而控制病情。

罹患急、慢性病、老化及循环系统疾病、内分秘不足、容易紧张或身体瘦弱者

未被脂肪酶完全分解的脂肪，会在未消化的混浊状态下被吸收，存积于动脉血管中，使血液浓稠，导致动脉硬化、高血压、心脏病等，而且疾病愈是复杂，病患者愈是缺乏酵素。

小孩

酵素有助学习与记忆，小孩发烧和生病时，也需要酵素排除毒物与病菌。小孩吃的大都缺乏脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶之食物，导致吸收了蛋白质和脂肪的大分子，造成过敏、超重、便秘、疲倦等症状。

运动员及消耗大量体力者

基本酵素包括：

用以消化蛋白质的蛋白酵素（protease）
用以消化淀粉的淀粉酵素（amylase）
用以消化脂肪的脂肪酵素（lipase）
特殊酵素包括：

用以消化乳制品内乳糖的乳糖酵素（lactase）
用以消化食物（特别是谷物）内麦芽糖的麦芽糖酵素（maltase）
用以消化食糖和水果的蔗糖酵素（sucrase）
以及帮助消化含纤维食品的纤维素酵素（cellulase）
以上每一种酵素都有助于身体吸收特定且必需的营养，对整体健康起着重要作用。



随着坊间优酪乳厂商的广告，而让我们知道了优酪乳的好处，原来我们身体内，同时存在了所谓的好菌和坏菌，而好菌与坏菌的菌相平衡，更直接关系到我们肠胃与身体的健康。优酪乳并非现在才有的高科技产品产物，早期台湾所流行的『养乐多』，就是这类含乳酸菌的调味优酪乳饮料。而传统上，老祖母常给胃肠不好的婴儿或小孙子吃的健胃整肠良药『表飞鸣』，也是属于同样概念的肠胃好菌锭剂。其实，人类利用这些好菌，来增进肠道健康，已经有数千年的历史。现在的优酪乳，只不过是工业化生产含乳酸菌的商业产品。

市售优酪乳，大多以乳酸菌(Lactobacillus bulgaricus) 与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，为基础菌种的乳酸菌发酵产品；至于，AB优酪乳，则除了前述两者外，再加上Lactobacillusacidophilus (嗜酸乳杆菌，即所谓的“A菌”) 及Bifido bacterium (双叉杆菌或比菲德氏菌，则称为“B菌”；常见菌种则有Bifido lactis 雷特斯菌、Bifido longum 龙根菌…等)。而『表飞鸣』主要的成分，就是Bifidobacterium bifidum 粉末与浓缩的Streptococcus faecalis 混合而成；至于ABC优酪乳，则除了前述四支菌种外，又另外添加了学名为Lactobacillus casei 的乳酸菌。

这些乳酸菌、双叉杆菌以及链球菌等，是有益于肠道健康的微生物“好菌”，能够阻碍致病菌(“坏菌”) 在肠道的孳生， 并能增进肠道内的消化与特殊营养素的吸收与代谢，就是所谓Probiotic (益生菌)。而Prebiotic (益菌生)， 则是指这些肠道益生菌所需要的某些「特殊营养素」。它可以帮助益生菌的生长， 主要是一些不易为人体消化的碳水化合物如膳食纤维(Dietary Fiber)、寡糖(Oligosaccharides) 以及少数非含碳(Non-Carbohydrates) 的特殊维生素、矿物质等物质。

因此，『益生菌』就是对身体有好处的「好菌」，是一种可改善宿主肠内菌相平衡，有益宿主健康之活微生物体。例如一般人熟悉优酪乳饮料中，主要为乳酸菌和部分球菌或杆菌等，及被认为具有保健效益的AB菌。

而『益菌生』（Prebiotics，又称为益生源），则是指可以刺激肠道里的好菌生长的「营养素」。这类物质就是我们常听到的膳食纤维、菊糖(Inulin) 和寡糖等。 『益菌生』物质能够被人体肠胃的『益生菌』利用而产生有机酸，刺激肠蠕动，并且能促进『益生菌』的生长，抑制坏菌数量，使肠道更健康。

『益菌生』的来源，除了在市售添加了寡糖的饮料或奶粉等产品当中以外，各类天然植物性食品，例如全谷类、豆类(特别是黄豆)、海藻类、蕈类、地下根(茎)类、新鲜蔬菜及时令水果等食物也包含，食用它们既可增加天然膳食纤维的摄取，又可获得『益菌生』物质，是最好的选择。

『益生菌』的好处主要在于传统的「维护肠道健康，预防腹泻、便秘及肠癌」同「帮助消化及吸收，促进维他命的合成」等肠道功能。然而，愈来愈多的研究显示，还有更多的作用值得进一步探讨，例如：

增强免疫力。临床试验显示，『益生菌』可以激发人体巨噬细胞等非特异性免疫反应，及刺激淋巴系统产生抗体等特异性免疫反应，同时可以激发γ干扰素的分泌，增加血清抗体IgA 的含量，因此，可预防肠病毒感染。研究报告也显示，益生菌可降低冠状病毒对呼吸系统的感染，治疗感冒。

减少过敏。科学家发现，人体免疫系统中，居枢纽地位的中心细胞T淋巴球(T Lymphocytes)，可依其所分泌的细胞素不同，而分成；a. 主要分泌γ干扰素，促进细胞免疫反应的Th1淋巴球；以及b. 主要分泌细胞间白素，并促使Ｂ淋巴球分泌免疫球蛋白Ｅ（IgE）抗体，以促进体液免疫的Th2淋巴球二型。而两者间具有的动态的平衡关系，将影响免疫系统对抗原的反应；如Th2反应太强势，就会出现过敏症状。初生婴儿的免疫机制偏向易造成过敏的Th2。 『益生菌』有助新生儿建立平衡的Th1/Th2免疫机制。

人体随着年纪增长、饮食习惯与健康状况不佳等，造成体内『益生菌』的大幅减少，使得其他菌群如C. perfringens、Streptococcus spp.、Enterobacter 等病原性或腐生性细菌群成为占优势的族群；它们的代谢分解作用，可产生多种致癌性或和人体老化有关的非极性脂溶性代谢物，与胺类或酚类等有毒的物质，伴随而来的是机能上的衰退与代谢障碍，这就是人体老化与病变的开始。故增加肠道内的『益生菌』，维持菌丛生态相的平衡状态，将有助于身体的健康与保健。所以，可以将所谓Probiotic (益生菌) 与Prebiotic (益菌生) 两种东西加在一起经常食用。经常饮用含丰富活乳酸菌以及天然黄豆膳食纤维与黄豆寡糖的「xx豆奶优酪乳」，就可以轻松的达到胃肠保健的目的了。

Bacillus coagulans

Resident and Transient Microbes of the Gastro-Intestinal Tract
Acidophilus + 15 other Species of Probitics

Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium breve
Bifidobacterium infantis
Bifidobacterium lactis
Bifidobacterium longum
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus brevis
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus casei
Lactobacillus gasseri
Lactococcus lactis
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus salivarius
Streptococcus thermophilus

益生菌与过敏疾病的关系
异位性湿疹

《中英对照读新闻》 ─ 张沛元

Be careful what you say about kimchi in Pyongyang.
在平壤，讲到韩国泡菜时要小心。

In North Korea, it may be a crime to speak ill of the Dear Leader, but visitors are also advised not to badmouth the beloved national dish.
在北韩，说「亲爱的领导人」的坏话，就可能构成犯罪，但观光客也同时被告诫，不要说（北韩人）所喜爱的传统美食的坏话。

“Kimchi can prevent SARS and bird flu,” a North Korean official told reporters at a dinner in a state-owned restaurant in Pyongyang, urging them to spread the word around the world.
「韩国泡菜能够预防ＳＡＲＳ和禽流感，」一名北韩官员在平壤的一家国营餐厅举行的一场晚宴上如此告诉记者，并敦促他们（记者）将此言论向世界各地传播。

Although kimchi has been said to [be able to] prevent bird flu and SARS, cure the common cold, prevent certain types of cancer and improve the skin, few of the claims have a scientific basis.
尽管韩国泡菜被说成能够预防禽流感与ＳＡＲＳ、治疗普通感冒、预防若干类型的癌症，而且可以改善皮肤，但这些说法几乎都没有科学根据。

Asked by one journalist how he knew the SARS and bird flu claims were true, the official -- who gave his name only as “Mr Kim”, answered in an angry voice:
在被一名新闻记者问及他如何知道（韩国泡菜可以预防）ＳＡＲＳ与禽流感的说法是真确时，这名官员–仅表示他的名字是「金先生」–以愤怒的口吻说：

“Where were you? I don't understand why you never knew this information. Everybody in North Korea knows about it.”
「你是打哪来的啊？我不知道你为什么从没听过这项讯息。北韩所有人都知道这件事。」

新闻辞典

Kimchi：名词，韩国泡菜。 kimchi 是韩文，因此特别指韩国的泡菜。至于其他泡菜，应用pickle，意思是「腌渍的蔬菜」，例如汉堡或三明治中所夹的酸黄瓜，就是pickle。

bird flu：名词，禽流感，又称为avian influenza。