​祭灶糖

腊月二十三过小年，童年的回忆叫过祭灶，是灶老爷上天的日子。与祭灶相关的就是祭灶糖了。所谓祭灶糖，就是一些传统的普通糖食。祭灶这一天，各家都要买一些，据说是给灶老爷吃的，希望它上天言好事，下地保平安。晚上祭过灶后，糖就分给小孩子们吃了。那个时候小孩子们的零食都不多，祭灶糖就是孩子们巴望中的美食。

想起祭灶糖，就回忆起了姥爷。姥爷就是做祭灶糖的！

姥爷一辈子做小生意，经营的都是一些自己手工制作的传统小食，如果现在拿到市场上，都是上一流的美食，可惜现在大都失传了！祭灶糖就是姥爷制作的一类季节性的小食。

姥爷制作的祭灶糖，我记得的有花生糖，桂花寸金，黒切、白切，生姜糖，迭酥，还有杠子糖、炒米糖团等。所用的材料，主要就是花生、芝麻、糯米，而最重要的材料就是所用的糖了。姥爷做祭灶糖所用的糖，都是选用六安城内大糖坊的饴糖，传统的麦芽糖拉出来的大糖饼，六安人俗称“白糖”。印象中姥爷从糖坊买回来的大糖饼一个都有几斤重，颜色雪白，周边有明显的的珠光亮拉纹。单吃“白糖”，是粘牙的。用“白糖”做祭灶糖，据说就是让灶老爷吃了祭灶糖把牙粘住，上天开口所说的话都是甜言蜜语。

姥爷对所有手工制作的小食都很讲究工序质量。而所有的工序都是他老人家一个人亲自动手。小生意竞争性大，不讲究质量和特色，生意就做不下去。祭灶糖所用的花生米，炒熟后花生衣要全部褪尽、簸光，芝麻要淘洗干净、晒干，炒的火候很重要，不能有一点过火，还得要又焦又香。熬糖的火候更重要了，要掌握到能体现出有的糖的酥脆，有的糖的微软带酥，很不容易。比如花生糖，现在已经吃不到姥爷制作的那种糖了。现在六安世面上的花生糖，制作过程中添加了发泡剂苏打粉，花生也少，这样拌糖就很容易，但吃起来有一股碱臭味！姥爷的花生糖不加发泡剂，花生也多，拌糖时冷却的快，特别是冬季，糖一出锅很快就发硬了，这就靠技术了。另外冬天做迭酥也不容易。迭酥就是酥糖，六安老人都叫迭酥。制作方法是在铺开的糯米糖粉上浇上熬好的饴糖汁，就是一般所说的糖稀，再铺一层糯米糖粉，压紧后趁软卷迭而成。糖稀、糖粉里都有一些特色味道的辅料。天冷，糖稀冷得快，也要趁软热之机赶快卷迭，姥爷也是凭经验和技术！

姥爷家住在老城的南门里文盛街，头道巷和二道巷之间。姥爷的生意随季节而变化。除了祭灶糖，记得元宵节的迭元宵，平时的冲糕，洋糖粿，滚煎糍粑等，都值得慢慢回忆！

我在家里是老大，小时候母亲在位于南门广场万济会的六安专区蔴类纺织厂工作，我在姥爷家玩的时间比较多，所以对姥爷的生意和手艺印象比较深。大概在1957年底，六安城区的个体经济实行合作化，姥爷他们积极组织并参加了合作经济组织，就不再进行个人特色的美食制作了！