2015年在博士农场邂逅了酿枣（当时翻译为酱枣，不过我认为酿枣更贴切，也更有韵味），当时很好奇，就在博士的鼓励下大胆尝了一颗，那一瞬间的感受，至今记忆犹新，从此便与酿枣结下了不解之缘。
当时一掀开盖子，一股浓郁醇和的酵香枣香铺面而来，含一颗入口，绵柔清甜而不腻，尚未入喉，已然齿颊生津，而下咽后须臾，整个消化道突然顺开了，一股强大的能量从胃门直冲脑顶......
博士看我陶然醉然的样子，笑着说：好吗？！而后借题让小生翻译告诉我们：中国的小枣是非常好的食材，但是建议用酵素发酵后再吃，这样枣中的微量元素会变得更细腻更丰富更容易吸收，从而能量更强大。
我们知道枣素有“天然维生素丸”之称，古人说“日食三颗枣，百岁不显老”。而像博士这样将枣经发酵之后做成酿枣，其本有的补气益中，养血生津，健脾养胃，保肝抗癌的功效会更强大，包容性会更广。
博士就告诉我们，像糖尿病、高血压以及血液粘稠等慢性病患，往往被禁食，像枣这样的高糖干果，而酱枣由于糖被分解成小分子，不仅无此禁忌，反而能将体内过往形成的大分子糖等血液垃圾分解净化并协助排出体外。鲜枣糖分子过大如果没能充分分解吸收的话反而容易转化为酒精伤及肝脏。
关于这些知识去过农场的人都比较有体会，她常常提到厨房中非常重要的两个酱:养油的咸酱和甜酱对清除体内血液垃圾很好，另外很重要的是例如像糖尿病患者，其实体内缺乏真正能吸收的小分子糖，甘甜入脾，糖尿病也叫三消病，脾消就是其中之一。用酿枣制成的甜酱对于免疫力差，脾胃功能弱的人群无疑是非常适合的一款食物。
从博士农场回来，我就立马动手做了一批酿枣，经过近两年岁月沉淀，这批清新的金丝小枣已然有了成熟的风韵。当然，我个人的感觉是，酿枣如酿茶，越陈越香；做酱如做人，需要用心、有爱和时光的积淀。接下来与大家分享这批经过枣酱的制作方法，为了我们和我们所爱的人更健康，让我们一起动手吧！
酿枣的制作方法：
1、将小枣洗净装桶，去与不去核均可。
2、用稀释100倍食用酵素腌制，比例3比1或5比1都可，枣是3或5，枣能接触到酵素即可，无需浸泡。如能将生姜去皮切片，一起放入更好，密封，放置6个月或是更短其实都可以，但是我个人的经验是时间长的更好。
3、发酵好后取出，用小锅加酵素水熬煮半小时，（也可以不煮，但是容易长白膜，是白色清香的菌膜方可食用）然后用搅拌机打成糊糊状装瓶就可以备用了。
4、枣酱和谷物奶调成糊状，是孩子的最爱，甜而不腻，不仅开胃健脾壮骨，还能协助代谢孩子体内过多的例如面包零食垃圾食品所累积肠道的垃圾毒素。夏天在冰箱里冷藏，会是孩子最喜欢的冰激凌。
5、可以和果汁融为一体，果汁的营养会更丰富。
6、可以用蜂蜜调配沾馒头、面包吃，不仅口感好还能促进淀粉的消化。
7、可以和橘皮类酱融和，调配到你喜欢的每一道食物，其中代替大料很不错，大料对健康不好。也做包子甜陷。
总之，酿枣是一款能量极高，极具包容性的和适应性的纯天然食品，想怎么配就怎么配，大人孩子体健体弱无一不适。
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