1位潮汕老饕带路
4天3夜的味蕾饕餮
6大宴席
10大品类
263道美食
海耕文明的精髓
风味原产地饮食文化的深度体验
这，就是我们的潮汕寻味奇妙之旅
DAY1 寻鲜食味
这里美得啊，就像《千与千寻》里汤屋外的画面一样。
——美食达人 Page 刘
“知道你们要来，连天气都准备好了！”
刚出机场，来接机的潮汕老饕见我们第一句话就是这。
老饕是本地人，40多岁，潮汕生潮汕长，然后到郑州工作了20来年。潮汕老饕说得一口标准的潮汕话和河南话，又有着多重行业的跨界从业经历，是个标标准准的老饕客，“生活家”。
为了我们这几个吃货，老饕哥提前一个星期就在盯天气预报了，因为要有体验海耕文化环节，出海，是我们这群中原人最大的期待。
5月底的潮汕，天空碧蓝如洗，刚出机场门伸个懒腰，美食点评达人楚爱国看着我意味深长地说：“终于可以大口呼吸了，是吧？”
01
潮汕老饕带的中巴车，停在机场正门外，落座就看到当地特色的菊花饮、甘蔗饮和猪头粽、腐乳饼——潮汕美食之旅，就从第一口特色小吃开始了。
接风宴，不简单。上了《舌尖上的中国》的潮汕卤水全鹅宴，直接打卡“最优秀”的澄海日日香鹅肉饭店。
鹅肝、鹅肠、鹅珍、鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅脖、鹅血、鹅肉……虽然在郑州也吃了好多次卤鹅N拼，却没有哪一次像现在这样。回归原产地，不用老饕指点，我们也吃出细嫩粉肝的在口中漾开的鲜滑、每一口鹅肉都浸透的卤汁奇香。
用潮汕卤水，打开潮汕之行的味觉密码，足见此行老饕之深意。
在大热的《风味人间》中，《香料歧路》一集中以香料为线索，展开了南北卤味的大PK。顶汤、香料、鹅油、养护……各家的一勺卤水中，藏着千金不换的奥秘，也振奋着无数食客的味蕾。
有了带队的潮汕老饕，进出高峰期的明星店面比自家还随意。由老饕带路，我们在异地他乡进了厨房，跟店员毫无障碍的聊天，在用餐高峰期享受了最闪电的上菜速度。
卤狮头鹅是潮汕卤味的C位。据说在潮汕，三年以上的老鹅是需要提前预定的，一个被祖传卤水配方和“鹅王”加持的老鹅，头颈可以卖到1000多元。
落地潮汕的第一餐，有了老饕哥，我们轻易get了本地的就餐习惯和饮食风俗。饕哥说：食而不知其故，不是吃货所为！
02
吃完出发，出海打渔。
潮汕，包括汕头、潮州和揭阳三个市，我们本次的行程，也基本是在寻访本地饮食文化脉络。
到了潮汕，一定要去南澳岛——作为广东省唯一的一个海岛县，从汕头到南澳，一座12公里的南澳岛大桥横跨。路上经过韩江入海口，黄沙奔涌，大海静默，黄与蓝泾渭分明。
2015年才通车的南澳大桥，使南澳这座宝藏岛屿第一次向世界敞开怀抱。也正因为这个，岛内风光现在还保留着未完全商业化的状态，很是舒适。
站在渔家的海边露台上凭栏，美食博主Page刘说：这里的感觉，就像《千与千寻》里汤屋外的画面一样。
青山环抱，海水碧蓝，海洋牧场的浮漂在海面上闪烁着整齐的银光，渔船马达轰鸣。坐下稍事休息一会儿，喝口本地人随处泡起的单枞，咱们出海去喽！
海上采割生蚝，参观鲍鱼养殖，踏上海上鱼排，收迷魂网、提捞蟹笼，活虾钓海鲈鱼、金钱鮸……
潮汕老饕的朋友，在南澳有自己的海上牧场。
为了我们这一行，老饕前一日就布好了网，安排好一切，这一趟出海，所获颇丰。
寻味潮汕之旅的第一天晚餐，在南澳岛海港渔村的海鲜晚宴。用的就是下午捕捞的新鲜鱼货。
原住民热情地施展了家传的做法：生腌、清蒸、清炒，炖汤……不同于咱家里的“泊来物”，真正的大海时鲜在不同的烹饪方式中变得极其温顺，极尽鲜爽柔滑，脆嫩弹牙。
原味龙虾、酸菜螺片、清蒸鲍鱼、刺螺、蚝仔煎、香酥大蚝、生腌蚝、紫菜蚝煲……一道又一道新奇的海鲜及其做法，让大家除了埋头苦吃，顾不上别的对话。
潮汕老饕说：食而不知其故，不是吃货所为。从饮食文化溯源到风味寻踪，在潮汕的第一天，我们认识的，是最新鲜的海洋食材和最质朴的潮汕人。
以为第一天的行程，就这么丰满的结束了？
不！晚餐过后，还可以在南中国海面登上一艘渔船，开一网鱿鱼夜钓！
03
在渔船上！泡上一壶单枞，搬出一个电磁炉和蒸锅，蒸了一锅剑鱼和鱼籽，把通体透明的笔管鱿鱼或蒸或刺生，吃得无比清甜。
韩老师带的小音箱，放起了好听的老歌。众人跟着唱和，饮酒，吃鱼。海上水光潋滟，夜风凉爽。南澳岛的夜晚，恍然如梦。
夜钓上岸，在路边随意吃了一杯新鲜水果榨汁现炒的果汁冰。在冰甜里入住半岛海景酒店。
一人一个单间，窗外就是黑黢黢的大海，深夜的南中国海寂静无声。
DAY2 寻遗食艺
一只不大的粽子，四角分别有着海米、腐乳肉、咸蛋黄、豆沙和中间米芯部分的五香味。就其口感的丰富独特层次分明来说，潮汕的双拼粽，真可谓独步天下罕有其匹了。
——郑州土著、资深媒体人 瓦尔特
寻味潮汕的第二天，在海洋盛景中醒来——在潮汕的第一夜，所有人都睡得格外踏实。
01
南澳岛上，有个北回归线标志“自然之门”，每年6月22日中午12点，阳光从上方雕塑的孔洞直射下来，完成四季流转的1分钟仪式。
能在早餐前先顺路先去逛个景点——因为我们既不用着急去赶酒店的早餐，也不用刻意去走今天的行程。有潮汕老饕在，我们就像“大佬的朋友”，走起来特别自然。
此刻的渔村饭庄，已经在为我们煮起“特别简单”的海鲜干捞粥：撬开刚捕上来的小生蚝，加上白米饭、鱿鱼干、姜丝和小芹菜就那么煮。
汤水不稠，撒上点儿白胡椒粉，在干热的海风中我呼噜噜喝了4碗，出了一层薄汗，真是鲜得不得了。
吃完粥，紧锣密鼓开始当天的行程，出发达濠，去看看达濠的非遗鱼饭。
02
带队的潮汕老饕说，每年的5月1日到8月15日，海捕进入休渔期，百年老店达濠放钓的产品，也进入以冻品、鱼丸，油浸鱼为主的时期，品类数量远不如之前丰富。
达濠放钓的鱼饭制作技艺，是广东省的非物质文化遗产。
这个店是前店后厂的配置。品尝鱼饭之前先看了鱼饭的制作工艺——海鱼用海盐清水煮了，迅速晾凉，几个小时之内，就会送上当地老百姓的餐桌。
老饕口中的“品种少了”对我们来讲仍然目不暇接：巴浪、红鱼、马鲛、黄花鱼……十多种海鱼在同一加工方法下，或鲜或嫩，或软或硬，或弹或黏，分裂出100种的鲜香咸甜。
吃了鱼饭突然就恍然大悟：原来“鱼饭”的意思，就是把鱼当饭吃！
若干年前在海上捕鱼的渔民们，因为没有米面，最方便简捷的餐食，就是用最新鲜的海鱼和海盐，或蒸或煮，成为可以大口吃的“鱼饭”。
品完鱼饭，我们参观达濠放钓的工厂。零下18摄氏度的巨大冷库，在开渔季能最大限度的为鱼获保鲜，抵御休渔季可能有的风险。
03
接下来的一站，是达濠李老二手打鱼丸。
达濠李老二家的鱼丸，传到今天，已经是第5代人了。
各种超高品质的鱼丸、肉丸、蛋饺、燕脆饺、粿子、还有鱼面……保证美味的繁复工艺全在前端完成，留给厨房的简单，是孩童都可以完成。
真的很难想象，百年前从红头船上抬下来的这些海洋馈赠，是经历了怎样的历程，走到我们这群中原人的面前。
同行的厨房大叔、瓦尔特还有潮汕老饕，每谈及此都会顿生家国情怀——饮食文化能够传承，还不是要感谢和平年代，感谢地大物博，感谢聪明勤劳的人民噻～
04
寻遗食艺的第三站，是另一家广东非遗，做粿人家老潮兴。
老潮兴的总店，在建于1860年的中国最大骑楼区“小公园”内，也是我们带队的潮汕老饕在汕头前23年的家。
在老潮兴坐定，我们点的各色粿子很快端了上来。煎、炸、煮、蒸，形式多样粿子和水晶饺，像永远能给人惊喜的礼物盒，咬一口之前，你永远不知道口味是什么～
红桃粿、鼠壳粿、香芋粿、萝卜粿…还有竹笋饺、紫薯饺、香芋饺、菜脯饺…加上甜咸偕配的老潮兴金牌粽球、皮儿焦香内滑溜的炸普宁豆腐、清甜的姜薯白果汤…使我的朋友圈儿变成了九图和文字都远远不够用的存在……
这个店，50多种粿品，30余年传承，值得美食作家素素连爆26个“好吃”。可店主说，我们10个人、1顿饭，试的20多种粿品和水晶饺，竟然只是当季菜单的1/3……
难怪带队的潮汕老饕可以傲娇地说：“我们潮汕的小吃，天下无敌。”
从老潮兴出来，天色近晚。在汕头的街头刷上一辆电动助力的共享单车，在夜风中骑行。
随走随停，吃个夜宵。
离开南澳岛的半岛酒店，我们此行在汕头下榻著名的五星酒店“金海湾”，选择这里，除了方便的交通和周到的服务，还另有一番深意——谜底在第四天早上揭晓。
入夜的汕头，真美。
四天三夜，还有哪些惊艳人心的奇妙感受？
联系客服
