乡关的旧味新知
故乡不因为『故』之本身就必须有特殊意义，就像祖国不能成为借口。关于故乡的思念应当具体而确切，某个人、某件事、某块花园，承载过不属于别人的喜怒哀乐。于旅人来说人生在于流浪，不害怕失去也无所谓得到，没有固守与执念的家园，全部的精彩都在路上。乡关之于漂泊是起点也只是起点。我虽不是彻头彻尾的旅人，却也很少恋乡、念旧到潸然涕下。
可有一种叫味道的东西，难以名状又格外鲜活，永远跃动在游子的舌尖、旅人的心上。至少我的胃部有这样异乎寻常的执着，可以包容所有崭新的味道，也架不住那一点对于旧日乡味的念念不忘。那是乡关岁月给人以最直接也最深沉的雕镂。
南昌
（今日的 南昌 与清代同治时期能对应上的只有小小一片）
南昌
这块土地历经过无比漫长的岁月，可是对照历史翻看，却能发现崭新的东西太多。祖祖辈辈的印迹被弱化成为某些抽去了具体含义的地名， 比如 万寿宫、 建德 观、观音亭、火神庙、孺子亭，高歌猛进的经济列车赋予了一切全新的意义。对着同治年间的方志一看，不过是从北边的叠山路到南边的孺子路，打个车十分钟的事。好在不至于桑田沧海，江水未改，湖水未变，总还有一些念想。
南昌
南昌
（家中的年夜饭是最喜 庆和 团圆的乡味）
南昌
（去年过年时与兔兔合作的七层不同口味的澳洲牛乳蛋糕）
南昌
标配是拌粉瓦罐汤
如果问一个 南昌 人哪家拌粉比较正宗，那么对方八成会答：都挺正宗，我家楼下的就挺好。
拌粉瓦罐汤是 南昌 的标配，更是 南昌 人的信仰。回家的翌日早上，谁不是先嗦一碗粉再说？煮好的米粉在滚 水里 焯过，漏勺一抖把水甩干，再准确无误地把粉扣到碗里；小勺翻飞，带上辣椒、酱油、葱花、萝卜干、炸花生米，调料聚拢在粉上，把白色的米粉染成浅棕色，还泛着食用油的光亮。
从拿粉焯烫到调酱拌好，麻利的店家用时不过几分钟，动作行云流水一气呵成。街边巷尾随处可见，过水后的粉散发着暖的米香味，绵绵的。各家有各家的配方，可万变不离其宗，都是南昌味道。
（左边是永生早餐店，楼梯右边没牌子的地方是拌粉店）
拌粉店左边的永生早餐店也是家老店，多少年我是说不清了，开门的时间与拌粉店应当差不多。油条、糖果、麻圆之类的不新鲜，白糖糕就真是独一份了。本来这就是 江西 的特色，面粉揉成团再拉成条叠三圈，油锅里炸得透透的再裹上白糖，外面甜得香酥，里面柔软绵糯。永生的白糖糕个顶个大而饱满，从油锅里捞出来的时候光看着都很过瘾。
（白糖糕、麻圆和糖果）
（青山路后面的的旧铁道）
搬到青山路不远后生活的场域被拓宽了，探寻老店的范围也就更大。有一阵子每天骑行经过王家庄路后面的小巷，过铁道时的颠簸和夜里的昏暗成为新的生活习惯。铁轨的尽头在蓝海购物广场的后面，旁边的小路叫王家庄路，顶头对面就是矮子汤店。矮子汤店老归老，于我是新知。说是早餐，好像是二十四小时营业，有好几次我晚上十点多路过还能看到灯火暖光。那是种古旧的安全感，再晚再饿，都有这处美食等着，心里就有了底气。
（墨鱼肉丸汤，没看见墨鱼，只好把肉丸拿出来拍照）
这些照片的背后贡献者，是骑着电动车带我走街串巷的好友兔子。兔子的祖辈早早地来到 南昌 定居在珠宝街。同治年间的那张地图里，珠宝街那地方就在了，只是建筑和称谓不同。兔子自小穿梭在巷弄中，七拐八弯的小巷有宽有窄，四通八达，现今还生活着不少老人家。他带我看了些真正的老房子，大多是已经废弃的老式院子和小楼，有的门楣上还隐约有字， 比如 承启别墅，大概取的是『承上启下』之意，看不出年代，也不知道有什么故事。
（从右往左依稀可见承啓别墅，啓即启之繁体字）
老左炸酱面
老店有隐而不显的，也有街知巷闻的，老左炸酱面显然是后者。几年前我在 南昌 坐出租车，正好听到广播里说起老左炸酱面，我顺嘴问司机师傅在哪，司机师傅以一种惊奇的眼神望着我，认真地说：老左
老左炸酱面
老左炸酱面
油饼烧饼，丸子卤味
珠宝街藏着许多平易近人的街头美食，除了老左以外还有个几年如一日的油饼摊，在珠宝街与张家祠巷的 交口 。没有店面，只是个定点的小摊，但生意非常之好，常要排队。出摊的具体时间我是不知道了，可每次白天路过他们总是在的。
油饼的工艺并不复杂，面团加肉，下锅油炸。可是面该多稠、肉怎么配、炸到什么样算好，都有门道。有的油饼炸得太干，油味太重，一碰就碎；有的馅料太少，吃起来只有面味，跟薄脆似的；有的又太软，跟摊的饼一样，失去了油饼的香脆。
天天大饼
为了论证章记的油饼和天天大饼哪个更好吃，我们特地在买完章记之后迅速奔赴天天，并排着尝两种味道做个对比。天天大饼也是二十多年的老店，江湖地位类于老左，生意也相当火爆。原先在王家巷，后来搬到了 象山 南路和孺子路的交界口，就在COCO奶茶边上。油饼都是现做，排队是必然的。
两家比较起来各有所长：章记的馅料味道比较重，有辣有韭菜味，吃起来过瘾；天天大饼内里是纯肉，肉末大而多，而且非常鲜。天天的味道更温柔清淡，不冲；章记的冲击力强，适合喜欢重口味的人。再说火候，章记的偏脆，天天的偏软，倒像粤式的口味了。
小程烧饼
小程烧饼
油饼简单，因油名饼，相比之下烧饼这个概念就要复杂得多。不同地区不同说法，似乎内涵全然不同：或指北方的麻将烧饼，又厚又实，层层叠叠的麻酱加面香；或指黄桥烧饼，两面香脆酥黄；或指 黄山 烧饼，个头不大，外面是黄色硬壳，里面满满的梅干菜和猪肉，肥瘦掺杂。
于南昌人，烧饼是颇薄一片，可圆可椭圆，外皮干中带酥，里面轻轻一层肉馅或者糖。街头推个小车带着大号汽油桶似的烤炉，连红薯带烧饼都卖。我记得幼时的烧饼很便宜，五毛就能买一个，现在大约是翻到四倍，两块钱一个了。
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