盖碗手法
（右手执注水壶）
1. 左手揭盖，置于盖置上。
2. 以沸水沿碗边缘注水。
3. 左手合盖。
4. 右手将水倾倒至匀杯。
5. 按主泡器以左、主泡器以右分别由左右手负责的原理，将匀杯里的水分至品杯里。左右手交接时回到身体正中，也就是盖碗后方位置，将匀杯流口向内旋转，换交至另一只手，继续分杯。双手各司其职，避免在席上岀现左右手穿越主泡器上空，造成器物的不安全和司茶混乱。
6. 将茶叶从茶罐或茶则用茶则投到盖碗中，条索较大的茶叶，投茶时可以以左手在盖碗上方做“挡围”的辅助动作。
7. 以沸水沿壶（盖碗）壁注入，左手合盖后右手执盖碗将水倒岀。
8. 润茶后根据茶类不同的手法注水，盖盖或开盖浸泡。
9. 右手大指和中指扣住盖碗12点钟和18：30点钟位置，食指扣住调整盖碗并微微调整缝隙，平行提碗出汤，并缓缓翻转盖碗，掌背朝向自己的方式，将茶汤完全出尽。同时注意心神安定、气息平缓、沉肩坠肘，凝神注意寻找出汤点，食指随时调整盖碗缝隙。
10. 右手将盖碗回归。
11. 匀杯按主泡器为中心的原则，左右手分工负责的原理分汤。
文字|节选自王迎新著的《人文茶席》一书
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