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这芝麻烧饼的配方绝了,不用油也能好吃到掉渣!
勇敢的芯2
>《饮食》
2021.01.20
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传统的芝麻烧饼是由面粉、油、芝麻等原料烤制而成,因其色泽金黄,外皮酥脆,深受人们的喜欢。
今天给大家分享的这款
,不但好吃,而且没有用到油,更健康
!
但因使用了芝麻酱,建议有基础疾病的朋友少吃或不吃。
步骤图很详细,有兴趣的小伙伴也可以试着学做起来。
无油芝麻烧饼
烧
饼食材
酱油
1勺
全麦粉
500克
芝麻酱
170克
水
280-300克
芝麻
50克
酵母
5克
表皮沾料
花椒
7克
水
10克
茴香
6克
面粉
10克
盐
5克
酱油
15克
1、
全麦粉500克,加酵母和温水、揉成光滑面团,一边揉一边摔打,让面团光滑滋润。
2、
将
面揉匀揉光滑,揉好后表面喷一点水,盖保鲜膜,20度左右室温,醒面30-40分钟。记住不要让面发起来!不需要发面!
3、
醒面的时候准备椒盐麻酱料。花椒用小火干锅焙熟,注意不要糊了。选普通的花椒,不是四川的麻椒哦!
4、
焙熟的花椒和小茴香擀碎,尽量越碎越好。我用的破壁机研碎。
5、
盐、花椒 、小茴香拌匀后加入到芝麻酱中搅匀。不能加水调麻酱,加水后麻酱就泄了。再加入一勺酱油搅拌均匀。
6、
另外取一个小碗,加入酱油、水、面粉,做成烧饼表面的蘸浆,备用。
7、
醒好的面团拿出来,不要揉!不要揉!不要揉!用手均匀按开。
8、
擀成上宽下窄的长条,两边略薄,一只手按住窄的一边,另一只手捏住宽的那边,悠着劲拉一下,尽量把整片面皮拉长,大概80cm 长,就拉一下,要用力均匀,这样面皮厚度会更均匀。用手把所有椒盐麻酱料涂在面片上,涂满、涂匀,不留白边。
9、
从窄的那边开始卷、卷几下拉一下面皮,把面皮均匀的拉薄,烧饼最后有没有层,层次是不是均匀,就看这一步是不是拉的均匀卷的层够多。
10、
分成大小
均匀
的
10个小剂子。
11、
剂子两边向中间收,收口的尖尖的面疙瘩掐掉。
12、
收好口的饼胚收口朝下,光面向上,均匀的刷上酱油面粉浆,我把面团直接沾上面粉浆。
13、
蘸面粉浆的那一面粘芝麻。
14、
粘好后饼胚芝麻朝下,在案板上按平,最终烧饼多大就按多大。
15、
开烤箱,预热180度,上下火,中层,180度烤10-13分钟。根据自己烤箱的脾气调整温度和时间,您比我了解自己的烤箱。
16 、
出炉,冷却到手温后即可食用。不要吃热的哦!吃刚出炉的伤胃!
17、
搭配一壶豌豆苗蔬果昔,开启有机健康的美好生活!
Tips:
通常500克面粉配280克水是够的,但因
各种面粉的吸水量不一样,大家需根据面团软硬调整,面团要滋润有型,不能太软,也不能太硬。如果您的面粉比较吸水的话需酌情再加10克水。
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END
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