中秋过去一个多月了，很多朋友来找我说，别人送礼送了几罐新会陈皮，不知道怎么食用，放久了会不会坏，市场上新会陈皮很多，价格差异也大，有什么区别呢？哈哈，对于长期把陈皮当作日常药膳来用的我，来给大家讲讲关于新会陈皮。
新会陈皮作为陈皮中的特殊和优良品种,从中药历史文化及产品本身的特点出发,具有很高的历史及现实使用价值,其特点在于:
用于膳食:陈皮是不可多得的传统调味佐料,用它调味烹饪,可除腥膻,甘香醇旧,齿颊留香。
用于茶饮:陈皮茶飘香四海。目前市场流行的柑普茶就是巧用陈皮与普洱茶的不同作用及其独特的芳香,双桂联芳。
用于收藏:陈皮储存时间越久其作用越大。因此,陈皮具有一般养生品和奢侈品两种特性。所谓“千年人参、百年陈皮”,是指陈皮的年份越久,品质越好,气味越醇,价值越高,所以陈皮具收藏价值。
用于养生:陈皮是古今著名的“臣药”。许多名贵中成药中加入新会陈皮是辅助其药性更好发挥。新会陈皮已列入国家卫生部药食同源目录,其含有的黄酮类成分和挥发油成分更高,2-甲氨基苯甲酸甲酯也是新会陈皮特有的成分,所以新会陈皮更具养生价值。
怎样鉴别新会陈皮?
看其颜色:陈皮无论哪个年份,都会干净鲜明,纹理清楚,有光泽。年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈鲜红色或暗红色。高年份的陈皮内囊风化自然剥落,呈棕褐色甚至黑色,外表面猪须纹明显。
闻其气味:
3—8年的陈皮带刺鼻香气,有糖酸味;
9—20年的陈皮清香扑鼻,没有糖酸味;
20—40年的陈皮陈香醇厚,有老药材的味道;
50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一
皮片,闻气味,历经岁月,陈香醇旧。
看其皮形:好的陈皮均基部相连,呈规则三瓣
状,片张反卷。经过数十年的陈化后,陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺,则为上品陈皮。
摸其质地:年份越久,陈皮越轻和硬。霉雨天用手去感触陈皮,年份越短皮身越软,年份越长皮身越硬且容易碎裂,用指甲刮一刮表皮,刮过的地方会有油光。
看其油室:表面有无数大小的油点,皱缩十分明显,即陈皮术语。油室完整度越高,陈皮所含橙皮甙活物质就越高,养生作用就越好。
观其茶色、尝其味道:年份短的陈皮茶色呈青黄色(甚至青色)口味苦、酸、涩。高年份的陈皮茶色呈黄红色(甚至红色),茶色金黄通透味甘、香、醇陈
不同年份的陈皮味道上有什么区别?
新会陈皮的年份越高,其ロ感越甘醇,年份低的新会陈皮因含有的糖份和挥发油成分较多,感带苦、酸;年份高的陈皮经过长时间陈化,内囊逐步脱落,其口感甘、香、醇、陈
挑选哪一年的新会陈皮最好?
陈皮年份越高,其口感越好,价值也越高。如果是用于收藏,选用十五年以上的陈皮更佳,十五年以上的陈皮性质已经稳定,除非常潮湿的天气外,基本上封存好就行,不需要多加打理。低年份的新会陈皮因性质未稳定,在陈化过程中保存稍有不当,就容易受潮、出现发霉的现象,特别是每年的梅雨季节后都需要翻晒以保持干燥。
陈皮与鲜柑橘皮的区别
鲜柑橘皮与陈皮虽然是同一种性质却大不相同。鲜皮含挥发性油较多,不具备陈皮那样的养生作用,而陈皮隔年后挥发油含量大为减少,里面的黄酮类化合物含量会相对增加,这时陈皮的作用才能体现出来。此外,因为鲜皮表面有农药和保鲜剂污染,这些化学制剂有损人体健康,用它泡水还可能对健康产生不良影响。
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