您好，我是小朋！每天为你分享最好的美食做法技巧！
马上就要过年了，记得小时候，每到过年就会兴奋得睡不着觉。等着爸妈给买新衣服，做好吃的，还有七姑八姨给的压岁钱，真的是很高兴。
过年的重头戏一定是除夕的年夜饭，不管在哪里，别管有钱没钱，很多人心中最期盼的就是这顿年夜饭。
每年的除夕，家人们都会一起张罗做菜，丰盛的饭菜摆满一大桌。鸡鸭鱼肉，生猛海鲜，应有尽有，恨不得做出一桌满汉全席来。
然后全家围坐在一起，看着春晚，吃着美食，其乐融融地喝酒，聊天。
那么一桌高规格的年夜饭，应该做什么菜呢？
我觉得年夜饭的菜，首先一定要硬一些，要做一些稀罕菜，这样才能有新鲜感。比如鲍鱼，龙虾之类的，不一定有多好吃，但是瞬间就能提高整桌宴席的档次。
其次呢，要做一些寓意好的吉祥菜。因为毕竟是年夜饭嘛，在享受美味佳肴的同时，也能图个吉利。
还有就是菜品的数量可以多一些，谁都喜欢吃一大桌子菜，这样吃起来可选性比较高。
当然，菜品的数量要根据人数来确定，数量多并不代表浪费，只是菜的样数多，每道菜的菜量可以做少一些。
今天我要教你做4道年夜菜，寓意财运滚滚，记得一定要端上桌哦。
第一道菜:年年有余（红烧鱼）
做法:
1 把鲤鱼宰杀去掉鳞内脏鳃，用清水里外都洗干净，然后在鱼身上划上几刀，这样利于入味。
把葱姜蒜都切成片，香菜切成末备用。
2 锅内加入底油，放入八角，葱姜蒜炒香，然后加郫县豆瓣酱，酱油，料酒煸炒一下。
3 加入清水，胡椒粉，少许白糖，把鲤鱼放入锅中。用大火烧开后，小火慢炖25分钟，至入味。
4 用漏勺把鱼捞出来放入鱼盘中，把剩下的鱼汤，用湿淀粉勾芡后浇在鱼身上，然后撒上香菜末即可。
第二道菜:一品走鸿运（红烧肘子）
做法:
1 锅内加入清水，把生肘子放入锅中，烧开焯水后捞出，冲洗干净。
2 锅内加少许底油，放入一勺白糖，炒化后变成亮红色加入清水，做成糖色。
3 把肘子放入高压锅中加入清水，加水量没过肘子即可。然后加入糖色，生抽，老抽，冰糖，盐，八角，花椒，小茴，香叶，桂皮，白芷，草果，肉蔻。
4 从高压锅冒气开始算起，压制20分钟。然后把高压锅放气，把肘子捞出放入盘中。
5 取一勺原汁倒入锅中，烧开后用水淀粉勾芡浇在肘子上面即成。
第三道菜:财源滚滚 （凉拌生菜）
做法:
1 把生菜摘洗干净后，放入碗中。
2 锅内加少许油，把干辣椒放入锅里炸出香味，等油凉以后，和干辣椒一起浇在生菜上。
3 把蒜末，香醋，食盐，芝麻油放入碗中，拌均匀即可！
第四道菜:大吉大利（黄焖鸡）
做法:
1把鸡剁成小块，葱姜辣椒都切成片。
2锅内加适量底油，先放干辣椒，花椒，小茴香，八角炸一下，然后放入葱姜片爆香。
3把鸡块放入锅中，煸炒至金黄色时，加甜面酱，酱油，老抽，料酒，炒至入味上色。
4加入能没过鸡块的清水，放少许盐，鸡精，胡椒粉，盖上锅盖用小火慢炖25分钟左右。
5 放入辣椒片，用大火把汤汁收浓一些，出锅即可食用。
亲爱的读者，上面这4道年夜菜你学会了吗？
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