做红烧带鱼时，千万不要直接下锅煎，多加这1步，鱼肉鲜嫩没腥味

来源：今日头条美食

编辑：建老真人



爱吃鱼的朋友“带鱼”一定也是经常吃，带鱼的肉嫩体肥，鱼刺比较少，适合老人和小孩怕鱼刺的朋友吃。它的做法一般都是采用红烧、清蒸、或者直接煎等等。接下来给大家分享的是红烧带鱼，其特点色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。这是烹饪成功后的味道，但不是每个人都能做出如此的美味，首先我们要掌握几个红烧带鱼的技巧和步骤，最重要一点就是做红烧带鱼时，千万不要直接下锅煎，多加这1步，鱼肉鲜嫩没腥味

食材：带鱼、葱姜、大蒜、小米辣、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、酱油

做法：

1.把买回来的带鱼处理好洗净（如果是冻的就要泡开）切成长段放入大碗中，加入料酒和姜丝腌制20分钟左右

2.锅中加入适量油，趁加热前下入腌制好的带鱼，开火煎至，煎至带鱼两面金黄盛出

3.锅中留少许底油，下入蒜片、小米辣椒、姜丝炒出香辣味，接着加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油

4.然后下入煎好的带鱼，轻轻翻动，接着加入少许料酒，酱油和水，大火烧开焖煮，加入淀粉汁儿勾芡

5.最后快出锅的时候，加入适量的精盐白糖调味

注意事项：

1、带鱼内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉。海鲜鱼类都比较偏寒性和腥味较大，所以一定要在烹饪之前加入姜丝和料酒腌制一会，这样有助于去除腥味和更好的入味

2、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）

3、煎带鱼时候，最好在冷锅冷油放入带鱼，再开火煎至，鱼不要着急翻动，等一面煎熟了再翻面，这样带鱼就不容易散了