气象频道《四季养生堂》电视节目脚本--春天的饮食

春天的饮食

中医的饮食原则强调要因时因地因人制宜，也就是说要根据季节、地域、人的体质的不同合理选择调配饮食。一般来说选择应季和方圆百里出产的食物最好，我们建议最好不要吃反季节的食物，也反对天天吃外地的出产的东西，很多人会因为人到外地，不适应当地的饮食而造成上吐下泻，也就是所谓的水土不服。还有很多人是因为人在本地吃的却是外地的东西而闹病，比如过敏、瘙痒、打喷嚏等等，这也叫水土不服。现在科技发达了，交通更加便利，同时得病也更加便利，所以还是建议大家，把好病从口入这一关，顺应季节的变化，调整好身心的节奏，保持健康。

在秋天的时候，我说过讲过，秋天主收敛，应该吃一些应急酸味的食物，这样有利于生津止渴平衡秋天的干燥之气，还利于毛发的生长。还要吃一些肉贴贴秋膘，增加皮下脂肪和体重，为御寒和储存营养做准备。冬天主闭藏，应该吃一些味道偏苦的食物，吃烤肉，吃坚果，养精蓄锐，固摄阳气。

春天来了，按照中医五行理论，春天是生长发育的季节，枯木逢春，是肝胆之气生发的时节，我们应该吃一些具有升发之性，味道偏于辛辣味道食物，鼓舞肝胆之气，化解冬天储藏的能量，发散到体表，为人的体力和脑力活动提供充沛的能量。

在北京立春这一天有吃春饼“咬春”的习俗，所谓春饼，是一种烫面薄饼———用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜的主角就是豆芽，有绿豆芽和黑豆芽，其他的菜还有绿叶菠菜和嫩黄的韭黄白色的粉条。这其实就是给身体一个信号，春天来了该萌动苏醒了，快跟上咬住春天的步伐吧。讲究的正确的吃法是这么吃，有钱人又胡加调料，非要在春饼里面放肉，其实这是错误的，春天不是吃肉的季节，滋补了一个冬天，刚过完年吃了一肚子的油水，到了立春应该是消肉化积。

另外一个原因，春天不是杀戮的季节，很多动物都是在春天产仔、哺育，为顺应天地生生之气，从古至今中国人的传统就是生而勿杀、予而勿夺、赏而勿罚，即便是处决罪大恶极的罪犯，不是在春天执行死刑，要等到秋后问斩。杀人三千自损八百，杀戮动物的同时，也在扼杀自身的春天生机。所以春天的食谱应该是多吃素少吃肉。随着天气逐渐变暖，以后还要会吃到香椿芽、蒜苗、豆苗、榆钱、柳叶等等食物。我们在做饭的时候，也该有意识多放一些辛辣、芳香、发散的调料。

健康的人在春天应该避免吃喝酸寒的东西，因为酸的味道有抑制收敛作用，不利于肝气的宣泄生发。很多人在开春吃饭点菜要酒水的时候，还习惯于要一杯果汁，这要是在秋天再合适不过，可是在春天就不合时宜，特别是对于那些手脚冰凉的人们。春天应该喝一些辛香的花茶，香浓的咖啡，烫一壶的黄酒不加话梅加点姜丝，甚至少喝一些白酒。在五谷之中，小麦对应肝胆，春天应该多吃面食，吃面条的时候要少放醋多吃蒜。

豆子补肾冬天的时候我们多吃豆腐，到了春天就要改吃豆芽了，煮豆芽的水，味道鲜美，吃素的人都用它来调味，简直就是素高汤，这比单纯放什么味精鸡精好多了。今天我就给大家介绍一下生豆芽的方法。

先准备一个有漏水空的容器盆盆罐罐都可以。把豆子挑拣一下，去掉那些干瘪、碎裂、爆皮的。把豆子放到碗里先用冷水洗净控干，然后用开水快速浇烫，再用冷水浸泡。把处理过的豆子放到罐子里面，上面盖上湿布，每天浇1－2次冷水。大约一周的时间，豆芽长出到2－3厘米的时候剥去外皮就能吃了。