教大家苦瓜炒肉片的做法
材料:苦瓜,猪里脊肉,料酒,干淀粉或生粉,盐和鸡精
制作方法:
1.苦瓜买来后,放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干净表面。
2.把苦瓜对半剖开,用勺子把瓜瓤部分刮除,尽量把里面白色部分刮干净。
3.将苦瓜切成薄片,撒上一勺盐,用手抓捏均匀后,静置15分钟左右。
4.把猪里脊肉切成肉片,放料酒,少许盐和干淀粉用手抓捏均匀,静置。
5.把盐渍过的苦瓜,用清水冲洗干净,沥干。
6.肉片下锅前,先倒点食用油,拌匀,等下入油锅就不会粘连在一起了。
7.起油锅,下肉片用筷子滑散,待肉片变白即可起锅放一边待用。
8.用锅中余油煸炒苦瓜片,大约两分钟至苦瓜身软(喜欢脆口感的稍微炒几下即可)
9.把刚才用油滑熟的肉片倒入,翻炒片刻,加盐和鸡精即可出锅。
建议:
和大家聊聊去除(减轻)苦瓜苦味的几个办法,今天的苦瓜炒肉片,我用了下面介绍几种方法中的盐渍法,效果还不错。
先来说说怎么挑选苦瓜。
挑选苦瓜可从外皮、形状、色泽和重量4个方面去鉴别。长势好的苦瓜外形饱满,色泽翠绿,肉厚多汁,口感脆嫩。
外皮苦瓜外皮的颗粒越大越饱满,则说明瓜肉厚实、味美,反之颗粒较小者,瓜肉相对比较单薄,口感不佳。
形状苦瓜外形像大米粒的形状,两头是尖的,而且整体比较直,则为上好佳品,反之较差。
色泽品种好的苦瓜,其颜色是翠绿的,如果颜色发黄,则表明苦瓜已经过老、发蔫。
重量挑选苦瓜时要注意掂一掂重量,重量在500克左右的最好,太轻或者太重都不太好。
再来讲讲怎么去除苦瓜的苦味。当然了,这里所说的去除苦味只是相对而言,实际上苦瓜的苦味只能减轻或者掩盖,不可能做到完全去除。所以真正怕苦的朋友,看到这里请绕道吧。。。
苦瓜里因为含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。
混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。
水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。
去除白色部分:苦瓜瓜瓤去除后,里面那个白色的一层就是苦瓜大部分苦味的所在,所以要尽量把白色部分挂除或者用刀削除,苦味会大大减少。
来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100k2qx.html
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