《各种名茶冲泡方法图解》泡茶工具茶壶、公道杯,小直口杯、祁门红茶、法兰西玫瑰、电水壶一个、基本功夫茶具一套(包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个)。如下图所示:
1-3.温杯:用开水温茶具,使茶具均匀受热。
4-6.投茶:取5g左右茶叶放入FH-204一屋窑茶壶中。
7-8.洗茶:洗茶重在一个“快”字,不求将茶味泡出,只需让茶叶均匀受热,唤醒茶香即可。
9-11.泡茶:倒掉洗茶的水,放入准备好的玫瑰花,倒入8分满开水,盖上壶盖泡2-3min。
12-16.出汤:将泡好的茶汤倒入公道杯中,然后将茶汤分到小直口杯中。闻茶香,品茶味,祁门红茶有天然的果香,加上法兰西玫瑰的花香,香味清新迷人,口感甘醇馥郁。
【泡茶工具】紫砂壶一个、冻顶乌龙春池0014、电水壶一个、基本功夫茶具一套(包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个)。如下图所示:
1-3.温杯:用沸水温茶具,使茶具均匀受热。
4-7.洗茶:取5g左右茶叶放入紫砂壶中,加入沸水,洗茶重在一个“快”字,不求将茶味泡出,只需让茶叶均匀受热,唤醒茶香即可。
8-11.泡茶:洗茶后,采用高冲的方式将沸水倒入茶壶中。盖上壶盖,期间,不断的用开水淋浴茶壶,以3次为佳,内外高温才能使浓郁的茶香完全的散发出来。
12-15.出汤:将泡好的茶汤倒入公道杯中,要低倒,快速。将公道杯中的茶汤分到小口杯里,浓郁的茶香即可即弥漫在空气中。
【泡茶工具】紫砂壶一个、大红袍(这里以特级为例)、电水壶一个、基本功夫茶具一套(包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、紫砂壶一个、陶瓷储茶罐一个)如下图所示:
1-3.温杯:用沸水温茶具,使茶具均匀受热。
4-7.洗茶:用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶,洗茶讲究一个“快”字,只要把茶叶的香味唤醒即可,无需泡出茶味。
8-11.泡茶:弃去洗茶之水,倾入沸水,盖上壶盖泡4~5min,期间要用沸水从浇注壶身,以3次为佳,高温之下才能使浓郁的茶香充分散发出来。
12-15.出汤:将泡好的茶汤倒入公道杯中,低倒,快速,防止茶香飘逸。将公道杯中的茶汤分到小口杯里,即可品茶香,观茶形。
【泡茶工具】透明玻璃杯一个、太平猴魁、电水壶一个、基本功夫茶具一套(包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个)如下图所示:
1-2.温杯:使用80℃左右的开水温玻璃杯。取适量茶叶(7-8片)放入玻璃杯中,根部朝下,赏茶形。
3-6.洗茶:将80℃左右的开水沿着杯壁倒入茶杯中,快速洗茶。
7-9.泡茶:先加入杯子容量1/3的开水,1~2min后再加满水。
【泡茶工具】陶瓷盖碗一个、黄山毛峰(这里以特级为例)、电水壶一个、基本功夫茶具一套(包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个)。如下图所示:
1-3.温杯:用75~85℃的开水,冲淋陶瓷盖碗,使其充分均匀受热。
4-6.投茶:上投、中投、下投法皆可,我们以下投法示意,用茶匙取3~5g茶叶放入盖碗。
7-14.泡茶:先加入适量的75~85℃的开水,以覆盖茶叶为佳,盖上杯盖。1~2min后,再沿杯壁加满开水,即可品茗香了。
【泡茶工具】直口玻璃杯一个、六安瓜片、电水壶一个、基本功夫茶具一套(包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个)。如下图所示:
1-4、烧水,凉温大概到75-85度,用烧开的水沿着杯沿四壁倒入,温杯。用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。
5-7.泡茶,上、中、下皆可,我们这里选择下投法,倒入适量温开水,以覆盖茶叶为佳。
8-11.轻轻摇动茶杯,使茶叶完全吸附水份,散发香味,搁置3分钟左右。
12-15.沿着杯壁加满水冲泡,观茶型,闻茶香,品茶汤。
【泡茶工具】洁净的阔口透明玻璃杯一个、西湖龙井茶(这里以特级特香为例)、电水壶一个、基本功夫茶具一套(包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个)如下图所示:
一、用电水壶把水烧开至100摄氏度,备用;
二、西湖龙井冲泡用水的选择:纯净水或山泉
三、龙井的泡法有上投法、中投法、下投法。我们选择下投法。如下图所示:
1.用刚烧的开水温杯,
2-4.用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶(一般一次放5-7g,根据个人口味而定)放入玻璃杯中。
5-6.待开水凉至85度左右,高提水壶,冲入适量的水,已覆盖所有茶叶为佳。
▲悬壶高冲▲
7-10.摇香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一个方向轻轻摇动玻璃杯,让茶叶湿润均匀受热。
11-16. 再用悬壶高冲法注入开水至九分满。(我们采用凤凰三点头的方式),35秒后,即可饮用。
四、品饮
杯中茶水喝到一半时,就可以续水了,冲泡的时间,是要随冲泡次数而增加。
【泡茶小知识】
品龙井茶的讲究:
水温方面,则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水,因为龙井茶是没有经过发酵的茶,所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡,就会把茶叶滚坏,而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来,影响口感。那么怎样控制水温呢?我们当然不会拿支温度计去量,所以最好的是先把沸水倒进一个「公道杯」,然后再倒进茶盅冲泡,这样就可轻易控制了水温。还有一点要记紧的,就是要高冲,低倒。因为「高冲」时可增加水柱接触空气的面积,令到冷却的效果更加有效率。
【泡茶工具】陶瓷盖碗一个、碧螺春茶(这里以特级为例)、电水壶一个、基本功夫茶具一套(包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个)如下图所示:
1---3.烧水,凉温大概到75-80度,用烧开的水温杯。
4--6.上、中、下皆可,我们选择上投法,首先,盖碗倒入2/3的水,然后用茶匙取3-5g茶叶放入盖碗。
7--8.洗茶,好的碧螺春的茶毛很多,泡茶前先洗茶,洗去茶毛,洗茶速度要快。
9--12.倒掉洗茶的水,沿着盖碗壁沿四周,将温水注入。
13.最后,观察茶叶在水中冲泡的模样。
1---4、工具准备,功夫茶具一套(茶盘、白瓷盖碗、公道杯、滤网、阔口杯、茶道六件套),茶叶(装在专门的茶叶罐里,以感德AAA为例),把水烧开,铁观音要用沸水冲泡,用烧开的水温杯。
5--7.取7-8g茶叶放入盖碗中。
8--11.加水洗茶,洗茶速度要快,不求泡出茶味。
12--14.倒掉洗茶的水,沿着盖碗壁沿四周,将开水注入。
15--18.用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。
19--22.冲泡3-4秒之后即可出汤,铁观音讲究茶汤分离,将公道杯中的茶汤分到阔口杯中。
23-24.品茶,喝完后,观看茶型。
【泡茶工具】直口玻璃杯一个、君山银针、电水壶一个、基本功夫茶具一套(包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个)如下图所示:
1-4.烧水,凉温大概到75-85度,用烧开的水沿着杯沿四壁倒入温杯。之后,用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。
5-8.泡茶,上、中、下皆可,我们选择下投法,倒入8分满温开水。之后,轻轻摇动茶杯,使茶叶完全吸附水份。观察茶叶渐渐树立在水中的美景,最后,品茶。
品茶之器 冲泡茶叶,除了好茶、好水外,还要有好的器皿。在陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿。达是由于当时的茶类、饮茶习惯和物质条件与现在迥然不同,所以器皿十分复杂。例如现在有了自来水,取水用具就不必要了,有了煤气炉,也就没有必要去选择生火用具。如今茶具,通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。
我国茶具,种类繁多。各种茶具的结构、特点及其艺术价值,包含极丰富的内容。早已有人将其列为“茶具文化”进行专题研究。本书有关章节也作了系统阐述。这里仅就日常生活中常用的茶具和品质审评用的茶具作些简要介绍。
日常生活中用什么茶具呢?这要根据茶叶的种类、人数的多少以及各地饮茶习惯而定。
东北、华北一带,大多数人喜饮花茶,一般常用较大的瓷壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用。壶的大小视人数多少而定。江南一带,普遍爱好炒青或烘青绿茶,多用有盖瓷杯泡茶。福建、台湾和广东等省和东南亚、华侨,对乌龙茶特别喜爱,宜用紫砂茶具。工夫红茶和红碎茶,一般也用瓷壶或紫砂壶冲泡,然后倒入杯中饮用。品饮各种名茶,如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等茶中珍品,则以选用无色透明的玻璃杯最为理想。品饮绿茶类名茶或其他细嫩绿茶,不论用何种茶杯,均宜小不宜大。用大杯则水量多,热量大,使茶叶容易“烫熟”,影响茶汤的色香味。冬季,有人常喜用一种保温杯,这种杯只适用于泡乌龙茶或红茶等,不适宜泡绿茶,尤其不适宜泡高级绿茶和名茶。
四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成。个人泡饮或多人泡饮都适宜。
以上介绍的各种茶壶、茶杯、茶碗,是最常用的泡茶器皿,此外,还有一些配套茶具,如茶船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、茶盘、茶托和茶罐等。
茶船:又叫“茶池”,供放茶壶之用,分盘形与碗形两种,其作用一可保护茶壶,二可盛热水保温并供烫杯之用。
茶盅:又叫“茶海”,供盛放茶汤之用。待茶泡至适当浓度,先将茶汤从茶壶倒入茶盘.然后再斟入每个茶杯中。这样至少有三个作用:一可使茶扬浓度均匀;二可使倒出的茶渣、茶末沉于茶盅底部,不至于倒入茶杯;三可避免茶汤到处滴落。
茶荷:供赏茶时盛茶用。品茶的第一步是“赏茶”,即欣赏茶叶的外形和闻嗅茶叶的干香。先将茶叶从茶罐倒至茶荷,其数量依客人多少而定。赏茶之后再将茶叶倒入茶壶。
茶巾:常用干燥的小毛巾作茶巾。用来吸干茶壶与茶杯外的水滴和茶水;其次,将茶壶从茶船提取倒茶时,先将壶底在茶巾上沾一下,以吸干壶底水滴。
茶匙:舀茶叶用。有人常用手直接从罐或茶荷中取茶,既不卫生,也不文明。用茶匙舀茶是值得提倡的。
茶盘:放置茶杯用。先将茶杯放在茶盘内,倒茶后,主人端盘奉茶,客人从茶盘中取用靠近自己的一杯。如宾主人数不多,大家促膝围坐,则可将茶盘放在中央,各人自行取杯享用。
茶托:放置茶杯用,每个茶杯配一茶托。茶托质地有陶瓷的,也有用竹、木或其他材料制成的,其大小与茶杯妥协调。用茶托可以避免沾湿桌子或烫坏桌面,而且端杯奉茶时可避免手指接触杯口。
茶罐:专门存放茶叶用。要求无味、防潮、不透光。常用的有马口铁罐、不锈钢罐、锡合金罐和陶瓷罐等。
茶叶品质审评用的器皿与日常饮茶用的器皿不同,有严格的统一规格。以尽量减少客观上的误差。
常用的评茶用具有:审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、砂时计、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶等。
审评盘;又叫“样茶盘”,用无气味薄木板制成,分正方形和长方形两种,专供审评茶叶外形之用。正方形盘的规格是23×23×3厘米(长×宽×高);长方形盘的规格是25×16×3厘米。盘的一角,开一缺口,供倒出茶叶之用。全涂白色漆,待漆味全部挥发之后才能使用。
审评杯:用来泡茶与审评茶叶香气。国际标准审评杯规格为:杯高65毫米,内径62毫米,外径66毫米,杯柄对面杯口有一锯齿形小缺口,杯盖外径72毫米,内径61毫米,杯盖上有一小气孔。审评杯容量为150毫升,我国审评红、绿毛茶用的审评杯容量为200或250毫升,其杯口上为弧形小缺口。审评乌龙茶的审评杯为容量110毫升的有盖茶碗。
审评碗:为特制的广口白色瓷碗,审评茶叶汤色与滋味之用。国际标准审评碗规格为:外径95毫米,内径86毫米,高52毫米,容量为150毫升。我国毛茶审评碗容量为200或250毫升。
叶底盘:有本质方形叶底盘和长方形白色搪瓷盘两种,均为审评叶底之用。木质叶底盘的规格为10×10×2厘米(长×宽×高),白色搪瓷盘的规格为22X15×3匣米。
样茶秤:为特制称样茶的衡器。也可用1/10的粗天平称取样茶。
砂时计:专门记茶叶冲泡时间之用。审评室常用5分钟砂时计,也可用定时钟代替。
网匙:用细密铜丝网制成,作捞取审评碗内茶渣之用。
茶匙:取茶汤评滋味用。汤杯:放网匙、茶匙用。
吐茶筒:审评时吐茶用,其规格为:高80厘米,口径35厘米,半腰径20厘米,通常用镀锌铁皮制成.
鸭屎香,白毛猴,牛肉马肉……茶名字奇葩体验
喝了这么多年茶,你有没有想过,什么大红袍、铁观音,名字都怎么来的?
最常见的逻辑,是产地 + 品种,比如西湖龙井啦祁门红茶啦,一如东北大米、北京烤鸭、上海小笼包,平铺直叙,简单粗暴。
但品茗这件事,自古是雅士所为,免不了开开脑洞、玩玩高级的文字游戏,想出最诗意的字眼、最华丽的辞藻,才够风雅。
有的宛若置身云缭雾绕的茶园:
松萝 | 蒙顶 | 熙春
瑞草魁 | 碧螺春 | 雾里青
墨江云针 | 苍山雪绿
……有的从叶形入手,一下就能想象出茶叶绽放杯中的姿态:
莲心 | 旗枪 | 雀舌
白眉 | 红玉
白毫银针 | 碧潭飘雪
……可绘形亦可表意,玲珑可爱,风雅无边,脱口念出,色香味形声色俱全,简直撩人心瘾,恨不能立马饮一杯解馋。
其实吧,都是卖茶的套路。
当然啦,也不是所有茶叶名字都那么好听,剑走偏锋的奇葩,也喝了不少。
比如,鸭屎香。
鸭屎味儿的茶???
再举个栗子,马肉。
马肉???
确定不是日本刺身??
画风清奇的茶名,仔细想想还真不少。比起开头那些阳春白雪的小仙女儿,有些茶吧,这名字起得简直就像路边捡的野孩子……
总结了一下,茶叶取名的套路,一般有这么几种:产地 + 品种、根据叶形、根据香气……还有一些无法归类的,只好理解为“开脑洞”啦!
套路1 | 产地+品种
最普遍的取名方式,不过好听也是要靠运气的,比如凤凰(山)+ 水仙(乌龙品种),就还不错。
但也有例外:
马肉 | 牛肉
产地:福建武夷山
属性:岩茶(闽北乌龙)
马肉 = 马头岩肉桂,牛肉 = 牛栏坑肉桂。
肉桂是茶树品种,因香气类似桂皮得名;马头岩和牛栏坑,则分别是两大著名产地。这俩地名已经没啥趣味可言了,合并简写作马肉牛肉,听起来就更坑爹了。
说句题外话,牛栏坑,属于岩茶制高点的“三坑两涧”之一;如果你喝到了马肉牛肉,要且喝且珍惜,因为,很!贵!哒!
狗牯脑
产地:江西遂川
属性:绿茶
这茶和狗也没关系,依然是地名挖的坑。
江西遂川的狗牯脑山,默默无闻很多年,民国时送去巴拿马国际博览会,一鸣惊人拿了个金奖,自此一炮而红。当年毛爷爷路过江西时,就对它爱不释口。
这茶红了以后,起了个更高级的艺名“玉山茶”,但大家偏偏对那个很土的名字情有独钟,也是蛮有趣的。
套路2 | 根据形状
用近似形状为茶命名的,例子也不少,比如“银针”、“雀舌”,很优雅很生动,也有接地气的:
白毛猴
产地:福建政和
属性:白茶&绿茶
白毛猴是一种很特殊的白茶,简单说就是白茶绿做,既有白茶工艺的萎凋发酵,也有绿茶工艺的炒制杀青。
制成的茶叶表面有很多细小的白色毫毛,当地茶农脑洞一开,唔,这很像白毛猴子啊……
白鸡冠
产地:福建武夷山
属性:岩茶(闽北乌龙)
白鸡冠,是岩茶四大名丛之一(就是四种很厉害的茶树品种,厉害到要单独组团变成岩茶里的四大天王)。
锦鸡头羽浅黄偏白,这种茶叶冲泡后米黄呈乳白,看起来很像鸡冠。
本着从田野中寻找灵感的原则,这顶级茶树的名字就这么来了。
毛蟹
产地:福建安溪
常用作闽南乌龙
毛蟹……炒年糕?隔壁的上海人流口水惹。
如果你读过我们的《铁观音科普》,我们曾经提过,毛蟹这种乌龙茶,常常被拿来仿制铁观音(因为真铁观音茶树少,需求又大!)。它的叶片,锯齿很明显,看着和毛茸茸的蟹脚有点像,不知道为什么就被安溪人起了个名字叫毛蟹……
好的毛蟹,有茉莉香,滋味虽淡,但持久。
anyway,用毛蟹做的铁观音,还是a~货~哦~
六安瓜片
产地:安徽
属性:绿茶
西瓜片?润喉?no……
这个“瓜”,指的是瓜子。六安瓜片不采芽尖,而是稍成熟的叶片,制好了绻在一起,看着像葵花籽。
哦对了,跟我一起念,lù安瓜片。66666
3 | 根据香气
在这方面,表现最突出要数潮汕地区的单丛了。因为它的香气丰富又突出,茶农也喜欢用他们闻得到、尝得出的香气去命名茶叶,多直观啊!比如番薯香、蜜兰香、黄枝香啦,都是单丛的知名选手。
但是!其中就有个别跑偏选手:
鸭屎香
产地:广东潮汕
属性:单丛(广东乌龙)
额,感觉被黄绿色的东西刷屏了……让我洗洗眼睛。
其实,这种单丛,香气真的很像鸭屎。
而且吧,爱茶的人普遍认为,这种香气老高级了。
鸭屎香其实很受欢迎,也有人看不下去,给它起了个文明点的名字:透天香。
4 | 开脑洞系列
中国人向来天赋异禀,看看上古神话和古代诗词歌赋,就略知一二。
大红袍
产地:福建武夷山
属性:岩茶(闽北乌龙)
大红袍不是红茶喔。
大红袍本来指茶树种,本属岩茶四大名丛,后来因为大家觉得天王逼格还不够,大红袍就被加(ti)官(sheng)晋(deng)爵(ji)啦。
这名字来源众说纷纭,六株母树长在半山腰,从明清时就开始就有人常年看守进贡朝廷,后来,是一位僧人在茶树边刻下了“大红袍”三个字。anyway,那几株母树大红袍很久就停采了,20g茶叶拍卖,动辄六位数,反正鹅君对“天价茶叶”的认知就是从这儿开始的。
现在我们能够喝到的大红袍,要么是它的后代(还是很贵),要么是商业拼配(也不便宜),或者随便拿个武夷山的茶,逗你玩呢。
铁罗汉/铁观音:你俩是一对?
产地:福建武夷山/福建安溪
属性:岩茶/铁观音
听到这个乱点鸳鸯谱的结果,铁罗汉估计会一脸傲娇,谁要和铁观音一对!
铁罗汉和前面白鸡冠一样,都是武夷四大名丛之一,名称来源不详,反正古时就叫铁罗汉了。铁观音属于闽南乌龙,倒是有个由头的,重如铁,滋味饱满绵长如观音,所以得了个好名字。
虽然都姓铁,但是风格还是很不一样的。传统铁罗汉特别柔和,完全没有罗汉的身骨,看起来是粗犷罗汉,喝着却是柔美至极的岩骨花香。传统焙火铁观音就会很重,一点都不像柔美,反而会让人觉得阳刚气十足,只是圆润了许多。
(其实观音大士是个男的,所以这个名字起的太对了,哈哈哈哈)
本山
产地:福建安溪
属性:闽南乌龙
当它指茶时,本山是铁观音的近亲品种,各方面都和铁观音近似,尤其容易被拿来仿制铁观音,和之前毛蟹很像。
但是本山通常叶面要比铁观音薄、长、细瘦,冲泡后,看看叶底,也许就能学着行家辨别一二呐。
东方美人
产地:台湾
属性:台湾乌龙
据说是因为英女王有喝过,御赐名称叫Oriental Beauty,不过我更愿意相信是这茶长得五颜六色,像美女的花裙子。
东方美人有点猫屎咖啡的意思,只是猫屎咖啡靠麝香猫排泄增添风味,东方美人靠一种小绿叶蝉的虫子,啃食让茶叶当中的糖分和茶多酚分解转化,有很特别的熟果和蜜香。
最后总结了一下:
绿茶种类多,名字也多;
白茶品类不多,但名字个个漂亮;
取名中规中矩要数红茶;
要说最不正经的,还是乌龙茶: