《各种名茶冲泡方法图解》泡茶工具茶壶、公道杯,小直口杯、祁门红茶、法兰西玫瑰、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。如下图所示：
1-3.温杯：用开水温茶具，使茶具均匀受热。
4-6.投茶：取5g左右茶叶放入FH-204一屋窑茶壶中。
7-8.洗茶：洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可。
9-11.泡茶：倒掉洗茶的水，放入准备好的玫瑰花，倒入8分满开水，盖上壶盖泡2-3min。
12-16.出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，然后将茶汤分到小直口杯中。闻茶香，品茶味，祁门红茶有天然的果香，加上法兰西玫瑰的花香，香味清新迷人，口感甘醇馥郁。
【泡茶工具】紫砂壶一个、冻顶乌龙春池0014、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。如下图所示：
1-3.温杯：用沸水温茶具，使茶具均匀受热。
4-7.洗茶：取5g左右茶叶放入紫砂壶中，加入沸水，洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可。
8-11.泡茶：洗茶后，采用高冲的方式将沸水倒入茶壶中。盖上壶盖，期间，不断的用开水淋浴茶壶，以3次为佳，内外高温才能使浓郁的茶香完全的散发出来。
12-15.出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，要低倒，快速。将公道杯中的茶汤分到小口杯里，浓郁的茶香即可即弥漫在空气中。
【泡茶工具】紫砂壶一个、大红袍（这里以特级为例）、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、紫砂壶一个、陶瓷储茶罐一个）如下图所示：
1-3.温杯：用沸水温茶具，使茶具均匀受热。
4-7.洗茶：用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶，洗茶讲究一个“快”字，只要把茶叶的香味唤醒即可，无需泡出茶味。
8-11.泡茶：弃去洗茶之水，倾入沸水，盖上壶盖泡4～5min，期间要用沸水从浇注壶身，以3次为佳，高温之下才能使浓郁的茶香充分散发出来。
12-15.出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，低倒，快速，防止茶香飘逸。将公道杯中的茶汤分到小口杯里，即可品茶香，观茶形。
【泡茶工具】透明玻璃杯一个、太平猴魁、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）如下图所示：
1-2.温杯：使用80℃左右的开水温玻璃杯。取适量茶叶（7-8片）放入玻璃杯中，根部朝下，赏茶形。
3-6.洗茶：将80℃左右的开水沿着杯壁倒入茶杯中，快速洗茶。
7-9.泡茶：先加入杯子容量1/3的开水，1～2min后再加满水。
【泡茶工具】陶瓷盖碗一个、黄山毛峰(这里以特级为例)、电水壶一个、基本功夫茶具一套(包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个)。如下图所示：
1-3.温杯：用75～85℃的开水，冲淋陶瓷盖碗，使其充分均匀受热。
4-6.投茶：上投、中投、下投法皆可，我们以下投法示意，用茶匙取3～5g茶叶放入盖碗。
7-14.泡茶：先加入适量的75～85℃的开水，以覆盖茶叶为佳，盖上杯盖。1～2min后，再沿杯壁加满开水，即可品茗香了。
【泡茶工具】直口玻璃杯一个、六安瓜片、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。如下图所示：
1-4、烧水，凉温大概到75-85度，用烧开的水沿着杯沿四壁倒入，温杯。用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。
5-7.泡茶，上、中、下皆可，我们这里选择下投法，倒入适量温开水，以覆盖茶叶为佳。
8-11.轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水份，散发香味，搁置3分钟左右。
12-15.沿着杯壁加满水冲泡，观茶型，闻茶香，品茶汤。
【泡茶工具】洁净的阔口透明玻璃杯一个、西湖龙井茶（这里以特级特香为例）、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）如下图所示：
一、用电水壶把水烧开至100摄氏度，备用；
二、西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉
三、龙井的泡法有上投法、中投法、下投法。我们选择下投法。如下图所示：
1.用刚烧的开水温杯，
2-4.用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶（一般一次放5-7g，根据个人口味而定）放入玻璃杯中。
5-6.待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。
▲悬壶高冲▲
7-10.摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。
11-16. 再用悬壶高冲法注入开水至九分满。（我们采用凤凰三点头的方式），35秒后，即可饮用。
四、品饮
杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。
【泡茶小知识】
品龙井茶的讲究：
水温方面，则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。那么怎样控制水温呢？我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个「公道杯」，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。还有一点要记紧的，就是要高冲，低倒。因为「高冲」时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。
【泡茶工具】陶瓷盖碗一个、碧螺春茶（这里以特级为例）、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）如下图所示：
1---3.烧水，凉温大概到75-80度，用烧开的水温杯。
4--6.上、中、下皆可，我们选择上投法，首先，盖碗倒入2/3的水，然后用茶匙取3-5g茶叶放入盖碗。
7--8.洗茶，好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。
9--12.倒掉洗茶的水，沿着盖碗壁沿四周，将温水注入。
13.最后，观察茶叶在水中冲泡的模样。
1---4、工具准备，功夫茶具一套（茶盘、白瓷盖碗、公道杯、滤网、阔口杯、茶道六件套），茶叶（装在专门的茶叶罐里，以感德AAA为例），把水烧开，铁观音要用沸水冲泡，用烧开的水温杯。
5--7.取7-8g茶叶放入盖碗中。
8--11.加水洗茶，洗茶速度要快，不求泡出茶味。
12--14.倒掉洗茶的水，沿着盖碗壁沿四周，将开水注入。
15--18.用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。
19--22.冲泡3-4秒之后即可出汤，铁观音讲究茶汤分离，将公道杯中的茶汤分到阔口杯中。
23-24.品茶，喝完后，观看茶型。
【泡茶工具】直口玻璃杯一个、君山银针、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）如下图所示：
1-4.烧水，凉温大概到75-85度，用烧开的水沿着杯沿四壁倒入温杯。之后，用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。
5-8.泡茶，上、中、下皆可，我们选择下投法，倒入8分满温开水。之后，轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水份。观察茶叶渐渐树立在水中的美景，最后，品茶。
品茶之器 冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还要有好的器皿。在陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿。达是由于当时的茶类、饮茶习惯和物质条件与现在迥然不同，所以器皿十分复杂。例如现在有了自来水，取水用具就不必要了，有了煤气炉，也就没有必要去选择生火用具。如今茶具，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。
我国茶具，种类繁多。各种茶具的结构、特点及其艺术价值，包含极丰富的内容。早已有人将其列为“茶具文化”进行专题研究。本书有关章节也作了系统阐述。这里仅就日常生活中常用的茶具和品质审评用的茶具作些简要介绍。
日常生活中用什么茶具呢？这要根据茶叶的种类、人数的多少以及各地饮茶习惯而定。
东北、华北一带，大多数人喜饮花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。壶的大小视人数多少而定。江南一带，普遍爱好炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶。福建、台湾和广东等省和东南亚、华侨，对乌龙茶特别喜爱，宜用紫砂茶具。工夫红茶和红碎茶，一般也用瓷壶或紫砂壶冲泡，然后倒入杯中饮用。品饮各种名茶，如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等茶中珍品，则以选用无色透明的玻璃杯最为理想。品饮绿茶类名茶或其他细嫩绿茶，不论用何种茶杯，均宜小不宜大。用大杯则水量多，热量大，使茶叶容易“烫熟”，影响茶汤的色香味。冬季，有人常喜用一种保温杯，这种杯只适用于泡乌龙茶或红茶等，不适宜泡绿茶，尤其不适宜泡高级绿茶和名茶。
四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成。个人泡饮或多人泡饮都适宜。
以上介绍的各种茶壶、茶杯、茶碗，是最常用的泡茶器皿，此外，还有一些配套茶具，如茶船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、茶盘、茶托和茶罐等。
茶船：又叫“茶池”，供放茶壶之用，分盘形与碗形两种，其作用一可保护茶壶，二可盛热水保温并供烫杯之用。
茶盅：又叫“茶海”，供盛放茶汤之用。待茶泡至适当浓度，先将茶汤从茶壶倒入茶盘．然后再斟入每个茶杯中。这样至少有三个作用：一可使茶扬浓度均匀；二可使倒出的茶渣、茶末沉于茶盅底部，不至于倒入茶杯；三可避免茶汤到处滴落。
茶荷：供赏茶时盛茶用。品茶的第一步是“赏茶”，即欣赏茶叶的外形和闻嗅茶叶的干香。先将茶叶从茶罐倒至茶荷，其数量依客人多少而定。赏茶之后再将茶叶倒入茶壶。
茶巾：常用干燥的小毛巾作茶巾。用来吸干茶壶与茶杯外的水滴和茶水；其次，将茶壶从茶船提取倒茶时，先将壶底在茶巾上沾一下，以吸干壶底水滴。
茶匙：舀茶叶用。有人常用手直接从罐或茶荷中取茶，既不卫生，也不文明。用茶匙舀茶是值得提倡的。
茶盘：放置茶杯用。先将茶杯放在茶盘内，倒茶后，主人端盘奉茶，客人从茶盘中取用靠近自己的一杯。如宾主人数不多，大家促膝围坐，则可将茶盘放在中央，各人自行取杯享用。
茶托：放置茶杯用，每个茶杯配一茶托。茶托质地有陶瓷的，也有用竹、木或其他材料制成的，其大小与茶杯妥协调。用茶托可以避免沾湿桌子或烫坏桌面，而且端杯奉茶时可避免手指接触杯口。
茶罐：专门存放茶叶用。要求无味、防潮、不透光。常用的有马口铁罐、不锈钢罐、锡合金罐和陶瓷罐等。
茶叶品质审评用的器皿与日常饮茶用的器皿不同，有严格的统一规格。以尽量减少客观上的误差。
常用的评茶用具有：审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、砂时计、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶等。
审评盘；又叫“样茶盘”，用无气味薄木板制成，分正方形和长方形两种，专供审评茶叶外形之用。正方形盘的规格是23×23×3厘米(长×宽×高)；长方形盘的规格是25×16×3厘米。盘的一角，开一缺口，供倒出茶叶之用。全涂白色漆，待漆味全部挥发之后才能使用。
审评杯：用来泡茶与审评茶叶香气。国际标准审评杯规格为：杯高65毫米，内径62毫米，外径66毫米，杯柄对面杯口有一锯齿形小缺口，杯盖外径72毫米，内径61毫米，杯盖上有一小气孔。审评杯容量为150毫升，我国审评红、绿毛茶用的审评杯容量为200或250毫升，其杯口上为弧形小缺口。审评乌龙茶的审评杯为容量110毫升的有盖茶碗。
审评碗：为特制的广口白色瓷碗，审评茶叶汤色与滋味之用。国际标准审评碗规格为：外径95毫米，内径86毫米，高52毫米，容量为150毫升。我国毛茶审评碗容量为200或250毫升。
叶底盘：有本质方形叶底盘和长方形白色搪瓷盘两种，均为审评叶底之用。木质叶底盘的规格为10×10×2厘米(长×宽×高)，白色搪瓷盘的规格为22X15×3匣米。
样茶秤：为特制称样茶的衡器。也可用1/10的粗天平称取样茶。
砂时计：专门记茶叶冲泡时间之用。审评室常用5分钟砂时计，也可用定时钟代替。
网匙：用细密铜丝网制成，作捞取审评碗内茶渣之用。
茶匙：取茶汤评滋味用。汤杯：放网匙、茶匙用。
吐茶筒：审评时吐茶用，其规格为：高80厘米，口径35厘米，半腰径20厘米，通常用镀锌铁皮制成.
鸭屎香，白毛猴，牛肉马肉……茶名字奇葩体验
喝了这么多年茶，你有没有想过，什么大红袍、铁观音，名字都怎么来的？
最常见的逻辑，是产地 + 品种，比如西湖龙井啦祁门红茶啦，一如东北大米、北京烤鸭、上海小笼包，平铺直叙，简单粗暴。
但品茗这件事，自古是雅士所为，免不了开开脑洞、玩玩高级的文字游戏，想出最诗意的字眼、最华丽的辞藻，才够风雅。
有的宛若置身云缭雾绕的茶园：
松萝 | 蒙顶 | 熙春
瑞草魁 | 碧螺春 | 雾里青
墨江云针 | 苍山雪绿
……有的从叶形入手，一下就能想象出茶叶绽放杯中的姿态：
莲心 | 旗枪 | 雀舌
白眉 | 红玉
白毫银针 | 碧潭飘雪
……可绘形亦可表意，玲珑可爱，风雅无边，脱口念出，色香味形声色俱全，简直撩人心瘾，恨不能立马饮一杯解馋。
其实吧，都是卖茶的套路。
当然啦，也不是所有茶叶名字都那么好听，剑走偏锋的奇葩，也喝了不少。
比如，鸭屎香。
鸭屎味儿的茶？？？
再举个栗子，马肉。
马肉？？？
确定不是日本刺身？？
画风清奇的茶名，仔细想想还真不少。比起开头那些阳春白雪的小仙女儿，有些茶吧，这名字起得简直就像路边捡的野孩子……
总结了一下，茶叶取名的套路，一般有这么几种：产地 + 品种、根据叶形、根据香气……还有一些无法归类的，只好理解为“开脑洞”啦！
套路1 | 产地+品种
最普遍的取名方式，不过好听也是要靠运气的，比如凤凰（山）+ 水仙（乌龙品种），就还不错。
但也有例外：
马肉 | 牛肉
产地：福建武夷山
属性：岩茶（闽北乌龙）
马肉 = 马头岩肉桂，牛肉 = 牛栏坑肉桂。
肉桂是茶树品种，因香气类似桂皮得名；马头岩和牛栏坑，则分别是两大著名产地。这俩地名已经没啥趣味可言了，合并简写作马肉牛肉，听起来就更坑爹了。
说句题外话，牛栏坑，属于岩茶制高点的“三坑两涧”之一；如果你喝到了马肉牛肉，要且喝且珍惜，因为，很！贵！哒！
狗牯脑
产地：江西遂川
属性：绿茶
这茶和狗也没关系，依然是地名挖的坑。
江西遂川的狗牯脑山，默默无闻很多年，民国时送去巴拿马国际博览会，一鸣惊人拿了个金奖，自此一炮而红。当年毛爷爷路过江西时，就对它爱不释口。
这茶红了以后，起了个更高级的艺名“玉山茶”，但大家偏偏对那个很土的名字情有独钟，也是蛮有趣的。
套路2 | 根据形状
用近似形状为茶命名的，例子也不少，比如“银针”、“雀舌”，很优雅很生动，也有接地气的：
白毛猴
产地：福建政和
属性：白茶&绿茶
白毛猴是一种很特殊的白茶，简单说就是白茶绿做，既有白茶工艺的萎凋发酵，也有绿茶工艺的炒制杀青。
制成的茶叶表面有很多细小的白色毫毛，当地茶农脑洞一开，唔，这很像白毛猴子啊……
白鸡冠
产地：福建武夷山
属性：岩茶（闽北乌龙）
白鸡冠，是岩茶四大名丛之一（就是四种很厉害的茶树品种，厉害到要单独组团变成岩茶里的四大天王）。
锦鸡头羽浅黄偏白，这种茶叶冲泡后米黄呈乳白，看起来很像鸡冠。
本着从田野中寻找灵感的原则，这顶级茶树的名字就这么来了。
毛蟹
产地：福建安溪
常用作闽南乌龙
毛蟹……炒年糕？隔壁的上海人流口水惹。
如果你读过我们的《铁观音科普》，我们曾经提过，毛蟹这种乌龙茶，常常被拿来仿制铁观音（因为真铁观音茶树少，需求又大！）。它的叶片，锯齿很明显，看着和毛茸茸的蟹脚有点像，不知道为什么就被安溪人起了个名字叫毛蟹……
好的毛蟹，有茉莉香，滋味虽淡，但持久。
anyway，用毛蟹做的铁观音，还是a~货~哦~
六安瓜片
产地：安徽
属性：绿茶
西瓜片？润喉？no……
这个“瓜”，指的是瓜子。六安瓜片不采芽尖，而是稍成熟的叶片，制好了绻在一起，看着像葵花籽。
哦对了，跟我一起念，lù安瓜片。66666
3 | 根据香气
在这方面，表现最突出要数潮汕地区的单丛了。因为它的香气丰富又突出，茶农也喜欢用他们闻得到、尝得出的香气去命名茶叶，多直观啊！比如番薯香、蜜兰香、黄枝香啦，都是单丛的知名选手。
但是！其中就有个别跑偏选手：
鸭屎香
产地：广东潮汕
属性：单丛（广东乌龙）
额，感觉被黄绿色的东西刷屏了……让我洗洗眼睛。
其实，这种单丛，香气真的很像鸭屎。
而且吧，爱茶的人普遍认为，这种香气老高级了。
鸭屎香其实很受欢迎，也有人看不下去，给它起了个文明点的名字：透天香。
4 | 开脑洞系列
中国人向来天赋异禀，看看上古神话和古代诗词歌赋，就略知一二。
大红袍
产地：福建武夷山
属性：岩茶（闽北乌龙）
大红袍不是红茶喔。
大红袍本来指茶树种，本属岩茶四大名丛，后来因为大家觉得天王逼格还不够，大红袍就被加（ti）官（sheng）晋（deng）爵（ji）啦。
这名字来源众说纷纭，六株母树长在半山腰，从明清时就开始就有人常年看守进贡朝廷，后来，是一位僧人在茶树边刻下了“大红袍”三个字。anyway，那几株母树大红袍很久就停采了，20g茶叶拍卖，动辄六位数，反正鹅君对“天价茶叶”的认知就是从这儿开始的。
现在我们能够喝到的大红袍，要么是它的后代（还是很贵），要么是商业拼配（也不便宜），或者随便拿个武夷山的茶，逗你玩呢。
铁罗汉/铁观音：你俩是一对？
产地：福建武夷山/福建安溪
属性：岩茶/铁观音
听到这个乱点鸳鸯谱的结果，铁罗汉估计会一脸傲娇，谁要和铁观音一对！
铁罗汉和前面白鸡冠一样，都是武夷四大名丛之一，名称来源不详，反正古时就叫铁罗汉了。铁观音属于闽南乌龙，倒是有个由头的，重如铁，滋味饱满绵长如观音，所以得了个好名字。
虽然都姓铁，但是风格还是很不一样的。传统铁罗汉特别柔和，完全没有罗汉的身骨，看起来是粗犷罗汉，喝着却是柔美至极的岩骨花香。传统焙火铁观音就会很重，一点都不像柔美，反而会让人觉得阳刚气十足，只是圆润了许多。
（其实观音大士是个男的，所以这个名字起的太对了，哈哈哈哈）
本山
产地：福建安溪
属性：闽南乌龙
当它指茶时，本山是铁观音的近亲品种，各方面都和铁观音近似，尤其容易被拿来仿制铁观音，和之前毛蟹很像。
但是本山通常叶面要比铁观音薄、长、细瘦，冲泡后，看看叶底，也许就能学着行家辨别一二呐。
东方美人
产地：台湾
属性：台湾乌龙
据说是因为英女王有喝过，御赐名称叫Oriental Beauty，不过我更愿意相信是这茶长得五颜六色，像美女的花裙子。
东方美人有点猫屎咖啡的意思，只是猫屎咖啡靠麝香猫排泄增添风味，东方美人靠一种小绿叶蝉的虫子，啃食让茶叶当中的糖分和茶多酚分解转化，有很特别的熟果和蜜香。
最后总结了一下：
绿茶种类多，名字也多；
白茶品类不多，但名字个个漂亮；
取名中规中矩要数红茶；
要说最不正经的，还是乌龙茶：
