最考手艺家常菜清蒸鱼

 

清蒸鱼是家家户户都会做的一道菜，不过这道貌似简单的家常菜，其实最考家庭主妇的烧菜手艺。选一条对的鱼，是清蒸鱼成败的关键。YanYan对美食甚为挑剔，她平时最喜欢吃肉甜少鱼刺的鲈鱼。但是鲈鱼比较大，在家蒸有一定的难度，所以今天她选用比较好操作的草鱼进行烹煮。除了要选对鱼外，蒸鱼的时间也要把握好。YanYan说，一斤多重的鱼，蒸8分钟就要马上熄火了，否则鱼肉就会变老，口感不够滑嫩。试过YanYan的手艺后，大家都赞不绝口。看着一条鱼不消10分钟就被大家消灭干净，YanYan满足说，其实做清蒸鱼也没那么难。正所谓功夫不负有心人，失败几次不要紧，多积累几次经验，这道清蒸鱼绝对会成为你厨艺上的压箱宝。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：草鱼（1条）、葱（适量）、姜（适量）

　　调料：盐（2茶匙）、海天海鲜酱油（3汤匙）、油（适量）、料酒（适量）

　　1　洗净鱼身，把鱼肠掏干净，用厨房纸洗净水分。

　　2　长葱葱段部分切丝，葱白切段；姜去皮切成姜丝，备用。

　　3　用2茶匙盐、1茶匙油抹遍鱼全身，腌渍10分钟。

　　4　煮沸半锅水，用保鲜膜把碟子封好，两边留空隙，放入蒸锅中隔水蒸8分钟。

　　5　蒸鱼的同时，另起一炉灶，烧热2汤匙油，爆香姜丝后，与葱丝翻炒均匀，下酱油调味。

　　6　待鱼蒸熟后，把姜葱料淋在鱼身上，放上芫茜，即可上桌食用。

　　私人醒

　　1.剖鱼的时候，小心不要把鱼胆弄破了，胆汁的苦味会影响成菜的味道。

　　2.蒸鱼前，要把盘子用保鲜膜封好，两边留空隙，这样蒸鱼时才不会有过多的水分流入碟子中，而保鲜膜能令鱼肉保持鲜甜的口感。

　　3.烧姜葱料时，不妨多放点油，这样鱼吃起来会更滑嫩。