冬季室内开暖气酿造黄酒的注意事项

作者：admin 

　　隆冬时节，北方人的餐桌上永远都少不了一碗热气腾腾的黄酒，自己酿造黄酒味道甘甜，为了能在春节喝上一碗自己亲手酿造的黄酒，很多朋友很早就开始准备了。

　　近来，接到不好黄酒酿造爱好者打来的咨询电话，询问的话题大多是黄酒发酵过程中温度的控制问题，现在人们的生活水平都有所提高，特别是在城市地区，家家户户都通有暖气，有很多人都认为家中俄暖气对黄酒的发酵会起到一定的推动作用，其实，效果恰巧相反。

　　首先来说一下为什么传统的手工黄酒都会选择在冬季开始酿造，一是冬季较低的气温可以减少细菌的滋生，蚊虫也较少，同时，较低的温度可以减缓黄酒的发酵过程，使其营养更加的丰富。

　　因此对于家中有暖气的朋友，可以选择把酿造黄酒的地点选择在家中没有暖气的地方，入储藏室、楼梯间等处，保证周边温度控制在摄氏5度到15度左右，暖气的温度一般都在25摄氏度左右，这对黄酒发酵里说已经比较高了，如果在较高的室温下发酵黄酒，缺乏一定的经验很容易导致黄酒变酸、腐败。这点家中有暖气的朋友也一定要格外的注意。