二十四年的大厨手把手教给你如何做菜, 条条真理得人心。

好朋友当厨师24年了，今天，他精心总结了你们所有人的12项主要烹饪技巧，二十四年的大厨手把手教给你如何做菜，条条真理得人心。

1、如何切肉。厨师领域有一句古话“横切牛羊，竖切猪肉，斜切鸡肉”。一句话将所有肉类食材概括了，也就是说：牛羊肉需要逆着纹路切割，猪肉需要顺着纹路切割，鸡肉需要斜着切割，肉类切割技巧掌握好了，做出来的肉才筋道，尝起来口感更佳！

2、别往菜里点冷水。不管什么样的菜肴，当你需要水的时候，不推荐使用冷水，因为你家煤气灶的火力不大，使用冷水很容易导致菜肴变黄变老，导致食物变得很难吃！

3 、炒花生。当人们煎炒花生时，对火力掌控不好，很容易炒糊，就算炒好也放不住。当我们炒花生时，先清洗，然后将它们放入锅中，用水炒干，然后加入油，用小火慢慢炒，直到它们闻到香味。当颜色变黄时，就能够出锅，然后在盘子里加入2ml白酒，这样可以确保花生在3天内不变潮！

4、学会使用醋。许多内脏可以通过浸泡在醋中来完全去除水洗不掉的污渍，也能够去除腥味。还有许多菜肴，如炒豆芽、卷心菜、土豆、洋葱和其他菜。烹饪结束时，3毫升醋可以使菜肴更加芳香浓郁！

5 、煮汤。这取决于你是想吃肉还是喝汤。如果你想肉好吃，你可以用开水喝汤。如果你想汤好喝，你可以用冷水煮，这可以随着你来。

6 、蒸鱼。清洗鱼，然后将姜和洋葱料酒放在鱼上面，蒸一下，最后加入适量的酱油。这样蒸出来的鱼很香，肉很嫩。

7、鸭肉需要大块焯水。不管大家都在做什么样的鸭菜，鸭肉在煮前不能切成小块，因为切成小块煮会导致鸭肉变老。最后，鸭肉被煮熟了，吃起来一点味道也没有。

8、卤菜。把食材卤到九成熟，然后关掉火，在进食前将它们浸泡在盐水中5 - 6小时。腌过的肉很熟，很好吃。

9、如何炒鸡蛋。只要我们加热锅底，加多点油后放蛋液，就可以使鸡蛋变得非常嫩。

10、鸡蛋番茄汤。许多人在制作番茄蛋羹时不提前炒番茄，这最终会导致汤不浓，颜色不好看，特别难喝。

11。豆瓣酱要炒一下。许多酱料需要事先炒一下，然后放入盘子里。12猪油。炒菜时加点猪油，味道香的不得了，猪油一定要放冰箱里两个月内吃完。

这些烹饪技巧看完之后，就知道自己以前做菜为什么不好吃。知错能改，还愁有事做不好吗？