将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后用刀划几下。表面要用厨房用纸吸干水分。
葱姜蒜辣椒切段备用。
平底锅内热油，将黄鱼放入用小火煎，煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。
煎好鱼的锅内倒入适量开水，放入葱段、姜片、蒜、大料，料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖中火煮开。
中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠，收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段，汤汁较少时关火盛出即可即可。
每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感。
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