谣言第123期：经微波炉加热的食物没营养？

导语：微波炉加热食物方便又快捷，已经成为现代人不可缺少的家电之一。但很多人都说经微波炉加热的食物营养会流失，这是真的吗？

经微波炉加热的食物营养成分会流失？

1.网友：Susan 25岁 网络编辑

微波炉加热后味道都变了，营养肯定会流失。

听说用微波炉加热食物后，食物内的分子会重组。你想啊，分子都重组了，还能是原来的食物吗？营养不流失才怪呢！有好几次，我用微波炉热馒头，热完感觉馒头变得很干，远没有之前好吃了。所以我相信，微波炉加热后营养肯定会流失。

2.网友：向左向右 22岁 大学生

微波炉加热后食物并没有什么变化，营养成分也没流失。

说微波炉有辐射、经微波炉加热后的食物没营养什么的都是胡说八道！我有哥哥就在微波炉厂工作，他说根本没有这回事儿！食物还是原来的食物，怎么可能一加热就没营养了呢？谁爱信谁信，反正我是不信！

1、加热食物的时候确实会有营养流失，但并不只是微波炉“一个人”。

有一些营养成分，比如说维C、维B还有一些类黄酮，它是跟温度有关的，比如说高于90度，可能它就会流失得比较厉害。加热食物的时候，不管是蒸、煮还是烤的时候，会有水蒸气，食物中的一些水溶性维生素，它会顺着水蒸气跑掉，时间越长，跑的越多。但所有加热食物的方式都会造成这样的营养流失，并不只是微波炉“一个人”。

2、微波炉各方面条件都比普通蒸锅好，相对来讲营养流失更少些。

加热都会一定程度的营养流失，微波炉在各方面条件要比普通的蒸锅加热条件要好，然后它的营养流失要少一些。

3、微波炉只是加热食物中的水分子，不容易产生致癌物。

食物营养流失跟三个因素有关，第一个是加热的温度，第二加热的时间，然后第三是烹饪的方式。温度过高会让酶失活，第二个就是温度过高，比如说超过二百度，蛋白质就会产生可能产生杂环胺类致癌物，我们做鱼的时候，肯定是要超过二百度的，那么蛋白质和脂肪都会产生大量的致癌物。一些碳水化合物，比如说我们平时说的煎类、煎炸的东西，面类的食物也会焦糊。那么这个焦糊其实也是产生致癌物的，包括我们用烤箱去烤面包，面包上面焦黄的那部分，就是叫美拉德反应，这个也是容易致癌的。所以一般微波炉加热的时候，它其实不会超过一百度以上，微波炉主要是加热食物中的水，只要正常使用，水分没有被蒸干，食物温度会低于100℃，不会产生致癌物。

我们说没有超过一百度，是不是这个水就不会变成水蒸气，水不会变成水蒸气，那么它就不会把食物中的维生素B、水溶性的东西带走。而且你连一百度都没有超过，所以也不会产生致癌物，微波炉只是加热食物中的水分子，食品并未发生化学变化，不会产生致癌物。

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