还记得小时候家里穷
吃不起肉
妈妈总会挖一勺猪油炒菜
那从厨房里散出的香味
满足了所有人对肉的念想
现在
外面餐厅里
摆的总是一瓶瓶大罐植物油
人人闻猪油色变
甘油三酯、冠心病、肥胖
好像总与猪油脱不开关系
但
美食家 蔡澜 又说：
“ 没吃过猪油的人，不懂人间至味。
我吃到现在60年，一点毛病也没有。 ”
那么，猪油究竟是好还是 “坏” ？
提到吃猪油，第一个碰到的问题通常是：
吃了会不会胖？
先说一件要紧的事——不吃脂肪或低脂饮食对减肥 毫无帮助。
美国国家卫生院 曾经做过一项妇女健康关怀计划（Women’s Health Initiative），将近5万个妇女分成2类，其中19,541个妇女将脂肪摄取占每日摄取总热量从 38％ 降至 20％ ，另外29,294个妇女照常饮食。
8年后，他们发现一件残忍的事儿：少吃脂肪的一组，体重变化和正常饮食的并无差别。
越来越多科学家，不再把脂肪当作十恶不赦的坏蛋，事实上，脂肪是我们日常饮食中，不可缺乏的营养。
2014年，《时代》杂志封面写着：Eat Butter，鼓吹大家多吃和猪油同样含丰富饱和脂肪的黄油；
2016年，一则食物丑闻揭露，50年前，美国哈佛大学收了糖业大亨的贿赂（约5万美金），涉嫌虚假研究，将冠心病成因导向脂肪，让脂肪做代罪羔羊；
2018年，BBC将 “猪油” 列为十大营养食物。
BBC推荐猪油，是因为猪油除了好吃不胖之外，还有丰富的营养价值：
胆碱－有助于维护细胞结构，对学习、记忆有帮助。大部分的胆碱从饮食中取得。
维生素D－猪油里的维生素D含量相当丰富，一勺猪油所含的维生素D，差不多等同于50朵蘑菇。维生素D 能协助人体对钙质的吸收，缺乏维生素D，可能导致骨质疏松、肌无力、阿兹海默症。
锌－能够促进生长、伤口愈合、增强记忆力，缺乏锌会导致生长减缓、夜盲。
吃猪油会得心血管疾病吗？
并不会。在这里又要进行一次科普：
外界一般的谣言是，猪油里含有饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸容易在身体里形成胆固醇，进而增加罹患心脏病的风险。
但是！
目前没有一项 研究证实食用饱和脂肪会导致冠心病发生。相反的，有相当多的文献表明，饱和脂肪与罹患心血管疾病的机率
根本不相关。
2010年，《美国临床营养学期刊》（该期刊在营养学界排名第3）回顾了21项研究、超过34万个受试者，其中包含11,006个心血管疾病或中风患者，发现：
摄取饱和脂肪 与 罹患心血管疾病 无直接关联。
那为什么人们总是有种：吃饱和脂肪会得心血管疾病的印象呢？
这要回到1953年，一位叫吉斯（Ancel Keys）博士做的研究。
他分析了22个国家的饱和脂肪食用量和心脑血管疾病的关系，挑出7个国家，画出看起来 “正相关” 的一条线。
表面 是这样的
实际上 是这样的...
但是，吉斯无法解释为什么法国人吃了很多饱和脂肪（热量占饮食的将近30%），心血管疾病发生机率却很低的事实，所以直接把这个现象称为法国悖论（ French Paradox）。
法国饮食中，含有大量的脂肪
不只法国，如果你仔细看右图，会发现 丹麦、瑞典人吃的油脂都占热量来源40%，罹患心血管疾病的人数，却少于油脂热量只占总热量20%的以色列。
再说了，你宁可相信一个60年前、连电脑都还没普及那个年代的研究，而不愿相信近代前沿研究吗？
所以，当吃饱和脂肪还没被证实会增加罹患心脏疾病的风险时，吉斯的研究却让 美国食药署（FDA）和 美国心脏协会（AHA）政策急转弯，
直接把 高碳水饮食 列进膳食指南里，还宣称吃高脂会导致胆固醇过高，对我们的身体很不好。
各国膳食指南，将碳水列成最重要热量来源
要知道，胆固醇过高的 “病人”，都会被医生安排吃一种药物：立普妥（Lipitor）。这种药物是由美国药品大厂辉瑞（Pfizer）制造，曾经被4000多名使用者起诉，因为服用此药物会
增加罹患第二型糖尿病的机率。
2014年，路透社揭发一则新闻，记者调查发现光是2014年上半年，就有超过 1000人 向美国联邦法院投诉，辉瑞药厂未明确告知服用立普妥的副作用。因为这款药物，可是辉瑞药厂的摇钱树，足足占了辉瑞药厂营收的 25 % 。
膳食指南与建议，最后利润都到了大厂手里
为了药厂的巨额利润，美国心脏协会不惜牺牲了广大人民的利益，而药厂制造出来的药物，反而成为另一疾病的病因。
我搞不清楚我是吃药治病，还是吃药致病了。
2015年，由于缺乏足够科学依据，说明饮食中摄取胆固醇对人体有害，美国膳食指南取消了胆固醇的建议摄取量，并添加了对 糖 摄入的限制。
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