吃早餐很多人喜欢吃甜的，比如豆腐脑，豆浆、牛奶什么的，但夏天天气炎热，动不动就出一身的汗，体内矿物质会大量流失，所以我觉得夏天的早餐还是吃点咸的才好，这样一上午的时间才有精神。
今天我要教大家做的这道早餐是很常见的皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，但这碗粥并不是人人都能做好的，因为这是一碗比较清淡的咸粥，而里面有味道浓烈的松花蛋和肉类，处理的不好的话整道粥都有一股腥味，早上吃起来可不是那么让人愉快。
首先我们准备用料：
大米150克（糯米也行），里脊肉100克，皮蛋2个
配料：姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙，清水，料酒和生抽
做法步骤：
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。
2、处理松花蛋，这一步是很关键的一步：将皮蛋放入小锅内煮，加入一勺盐和两勺白醋，煮大约3分钟捞出用水冲洗冷却。这一步能明显去除皮蛋的腥味。切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。
3、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，一勺料酒，半勺生抽，用筷子搅匀后腌制20分钟。
4、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
5、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，皮蛋瘦肉粥就做好了。
6、最后喝之前调入剩余的盐和香葱碎。
分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。
皮蛋瘦肉粥是很讲究食材质量的一碗粥，因为米粥清淡，任何异味都会觉察到，所以选用皮蛋的时候要用质量好的无铅松花蛋，肉一定是纯瘦肉，最好是里脊肉，比较嫩，出锅前一分钟下入即可。松花蛋要用醋和盐水煮上几分钟，让里面的糖心基本凝固，可以有效的去除松花蛋的腥味。
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