夏季想到薄荷就想到清凉,今天就推荐一款以薄荷入膳的靓汤,薄荷鸡蛋肉丝汤。
薄荷鸡蛋肉丝汤
组成:新鲜薄荷叶100g、鸡蛋2个、肉丝50g、食盐适量(2人份量)。
烹调方法:将新鲜薄荷叶用流动水冲洗,然后放在水中浸泡10-15分钟;鸡蛋加入少许食盐后用筷子或打蛋器均匀调散,瘦肉切丝后放入少许植物油、生粉、食盐腌味;锅中盛水烧开,放入肉丝先滚5-10分钟,然后放入新鲜薄荷叶,同时将调散的鸡蛋倒入锅中,用锅铲轻轻混匀,最后加入食盐调味食用。
功效:疏风、清热、透疹。
【专家点评】
本药膳采用新鲜薄荷入膳。薄荷性味辛凉,可宣散风热、清利头目、透疹,用于风热感冒,风温初起,头痛,目赤,喉痹,口疮,风疹,麻疹,胸胁胀闷等证,根据现代药理研究,薄荷具有抗病毒、杀菌、镇痛、止痒等作用;由于薄荷成分主要是薄荷挥发油和薄荷脑(薄荷醇),因此在烹调时不宜时间过长,只需放入锅中稍煮片刻即可,以免药效挥发;由于薄荷可生长在郊野外,有些人会自行采摘,有种植物留兰香与薄荷及其相似,但其性味甘温,主要功效是疏散风寒,与薄荷正好相反,自采时要注意鉴别,薄荷叶是对生的,有短柄,两面具密被柔毛,黄色腺鳞明显,以背面较密,叶揉搓后有浓郁的芳香气,味辛,凉感浓;留兰香叶具短柄或无柄,叶背脉显明显呈白色,两面稀具柔毛及黄色腺鳞,叶揉搓后有特殊悦人香气,似鱼香气,无凉感。
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