凉凉的秋天，最适合来一碗热汤，暖胃又强身！适合煲汤的食材很多，在这个早晚温差大的季节，不妨选择含有多醣体和维生素的香菇、蘑菇、杏鲍菇等菇类，增强免疫力、预防感冒。营养师设计一道“菇菇鸡汤”，教你利用2种菇类，煮出美味汤品！
菇类含多醣体、维生素D强化免疫力
Q弹软嫩的菇类，好吃又容易取得，而且没有农药残留问题。营养师程涵宇指出，菇类的热量低、膳食纤维高，吃起来负担少，营养却很丰富，有助强身健体。菇类含有多醣体和维生素D，能够增强免疫力和抗菌力，而维生素D的吸收率会随着年纪增加而减少，因此老人家可以透过吃菇类，补充维生素D。
香菇膳食纤维丰富帮助排出有毒物质
香菇是民众常吃的菇类，无论煮汤或是炒菜都很对味。好吃之外，每4朵香菇就含有3.8公克的膳食纤维，约占每日需求量的20%（每天膳食纤维建议量为25至35公克），含量相当丰富。香菇有助于减少热量和脂肪的吸收，也能帮助有毒重金属排出，适量食用，有益健康。
杏鲍菇含维生素D增强免疫功能
另外，咀嚼起来相当有劲的杏鲍菇，也是很受欢迎的菇类。当人体受到病菌侵袭时，体内就会分泌抗菌蛋白质来抵抗感染性疾病，这种先天的免疫反应，需要充足的维生素D参与。
程涵宇营养师指出，杏鲍菇含有丰富的维生素D，每2朵(约100公克)的杏鲍菇，就能提供1.8微克的维生素D，占50岁以下每日维生素D建议量的36%，佔51岁以上建议量的18%。
蘑菇好处多多有助抗菌抗病毒
小巧可爱的蘑菇，同样含有丰富营养素，包含硒、维生素B2、烟碱酸等。研究发现，体内的硒如果太少，会增加感冒加重的风险。另外，维生素B2和烟碱酸有助维持免疫能力。动物研究也证实，蘑菇还有抗病毒、抗菌、抗肿瘤的作用。
菇菇鸡汤好美味营养师教你煮
程涵宇营养师利用香菇和摩菇，设计了一道营养又美味的“菇菇鸡汤”(2人份)，民众不妨跟著在家里煮煮看，一次吃进菇类和鸡的精华，帮助增强免疫力。
材料／蘑菇10朵、干香菇6朵、鸡腿1支、盐少许、水适量。
作法／
鸡腿用热水烫过、去血水后洗净备用。
干香菇泡热水备用。
将鸡腿、干香菇放入锅中，倒入水淹过食材，按下烹煮钮。
锅子跳了以后，锅内加入蘑菇，放瓦斯炉上烹煮2分钟，加入少许盐即完成。
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