是料多多的史多伦面包哈,圣诞节必备的德式传统面包,小法尝试了家庭版本简易做法,比复杂的史多伦做起来简单多了。
但风味一点也不差,多多的果干,酒香四溢,泡过果干的红酒代替了很多配方中的水份,加了一点点的肉桂,整体更加入味。
而且越放越好吃!放的久,果香、酒香和肉桂香可以完全释放,老面又保证了柔软度,速速码住,圣诞面包就做这个哈!
配方 | 可做2个 | 小法做了4个 |
葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮 | 各25g | 各50g |
红酒 | 75g | 150g |
主面团 | ||
高筋面粉 | 125g | 250g |
肉桂粉 | 1.75g | 3.5g |
细砂糖 | 20g | 40g |
盐 | 1.75g | 3.5g |
奶粉 | 5g | 10g |
干酵母 | 1.5g | 3g |
水+配方中泡完果干的红酒 | 共70g | 共140g |
老面 | 37.5g | 75g |
黄油(软化) | 32.5g | 65g |
杏仁片 | 25g | 50g |
装饰 | ||
蛋液、黄油(融化)、防潮糖粉 | 适量 | 适量 |
★老面法,老面可以详细看这个教程:老面真的好戳我,近期面包笔记
没有老面的宝宝也可以不加,做直接法操作。
★杏仁片180度烘烤3-5分钟去去潮气,晾凉备用。
★莓果干也可以用其他果干代替
★糖渍橙皮宝宝们可以用市售的,也可以用洗净去掉白瓤的橙子皮,加等量细砂糖,一小撮盐,一点柠檬汁,没过橙皮的水,小火熬煮到透明即可。
1、葡萄干蔓越莓干和糖渍橙皮,用红酒浸泡至少2小时以上,沥干红酒用厨房纸巾擦干备用。剩余泡莓干的红酒加适量水一起称量到需要的克数,加入主面团。
2、除莓干、杏仁片和黄油外,主面团材料加入厨师机,低速混合成团,再中速持续揉面,揉到厚膜加入软化的黄油,低速持续揉到黄油吸收,转中速柔道薄而透明的膜,加入莓干和杏仁片,低速混合包裹进面团中。
揉面教程参考:干货!手把手教你用厨师机打面,动图展示全过程!视频揉面整个流程可以看:面包手套膜技巧,厨师机揉面完整流程~
2、面团第一次发酵:放入发酵箱温度28度,湿度75%,发酵约80分钟。发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。分割,每份约210g,团圆整形。
3、整形好盖保鲜膜室温松弛15分钟,整形方法很简单,按扁,擀成牛舌状,翻面,对折,用擀面杖压一条折印即可。
据说这个造型象征襁褓中耶稣包裹的毛巾哈,可能有特别的宗教寓意吧~
4、入发酵箱温度36度,湿度85%,第二次发酵。
5、发酵一倍大,表面刷蛋液,入烤箱,小法用了海氏s80烤箱平炉模式,同时烤了四个。
上200度,下180度预热,入炉转上180度,下160度,25分钟即可。
出炉立刻刷上融化的黄油,冷却筛适量防潮糖粉装饰就好啦!浓浓的圣诞风情,码住做起来~
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