烹饪时间要短:蒸/煮/烧的时间控制在5分钟左右,6分钟之内。不然油带的水分和油脂都会大量流失,就不那么油润了。煎/炸的时间需要更短,大约1~2分钟。
提前腌渍入味:因为油带本身不咸,且烹饪时间短不容易入味,所以一些味道淡的做法,可以提前10分钟左右用盐/酱油和姜腌渍油带,再短时间烹饪。
煎炸需风干:其实不仅限于煎炸,蒸或烧也可以风干,别有一番风味。但我试下来认为,风干对于蒸和烧不是必须的,但风干对于煎炸来说几乎是必须的。因为油带肉质非常细嫩且水分含量高,不风干直接煎很容易过软而碎掉,且不能出脆皮!直接炸则会因为水分过多而壳肉分离。
是否需要刮“鱼鳞”?带鱼银色的“鱼鳞”其实并不是鳞,而是一层营养丰富的脂肪!不仅营养价值高,而且还可以保护带鱼在烹饪时不易破碎。因此除非是特殊的烹饪需求,否则油带鱼宝贵的银色“鱼鳞”不要刮!!!
带鱼段需要撕掉黑膜:(带鱼卷没这个问题)由于工厂想尽可能保持鱼身完整,是从带鱼头部拔出的内脏。
因此会有少部分残余的内脏和黑膜。
需要先撕掉黑膜和残余内脏再烹饪,否则会腥。
联系客服