咖啡大圆欧（液种）

喝咖啡喝到一定程度了就得把它吃进肚肚呀！

表面花纹装饰和咖啡拉花撒粉有异曲同工之妙。外脆内软，脆皮韧韧的有嚼劲，组织柔软，有莓果和果仁的点缀，口感更加丰富。

非常适合做主食面包，这样的早餐谁不爱呢？！

配方

配方	可做3个	小法做了6个
液种
高筋面粉	100g	200g
全麦面粉	50g	100g
低糖干酵母	0.5g	1g
水	150g	300g
主面团
高筋面粉	150g	300g
法国面包专用粉	190g	380g
细砂糖	15g	30g
盐	9g	18g
现磨咖啡粉	10g	20g
低糖干酵母	2.5g	5g
水	190g	380g
黄油（软化）	10g	20g
坚果	50g	100g
蔓越莓干	50g	100g
红酒	10g	20g
其他
面粉	适量	适量

• 咖啡粉没有现磨的可以用速溶纯咖啡粉代替，如果豆子现磨，需要蕞低的研磨度，磨得最细为好。

• 有条件的宝宝用法国面包专用粉，更香，面包质感更好。不过全部用高粉也可以。

• 液种需提前一晚制作。

• 坚果提前用烤箱180度烘烤5-10分钟祛湿增香晾凉备用。

• 蔓越莓干用红酒浸泡至少两个小时，吸干多余水份备用。

图文制作过程

1、提前一天制作液种，高筋面粉、全麦粉、噶酵母和水一起混合均匀，盖保鲜膜室温放置两小时入冰箱冷藏过夜备用。

2、新鲜的咖啡豆子磨成粉（用最细的研磨度），除黄油、坚果、酒渍莓果外，面团材料，包括液种在内都加入厨师机低速揉成团。揉出厚膜加软化的黄油，低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。

3、坚果提前用烤箱180度烘烤5-10分钟祛湿增香晾凉备用，蔓越莓干用红酒浸泡至少两个小时，吸干多余水份备用，都包裹进面团中。面团第一次发酵温度28度，时间一小时，发酵到一倍大。

4、分割成320g每个，团圆整形。

5、第二次发酵38度，一倍半大。小法两次都用了烤箱发酵，额外加一盘热水增加湿度。

6、表面喷雾水，在镂空粉筛模具上筛适量面粉装饰花纹。

7、入烤箱，小法用了eat的s90风炉烤箱，入炉喷5秒蒸汽，220度5分钟转160度10分钟。

8、出炉立刻放晾架晾凉。6个大欧包一次出炉！量产给力~

出炉瞬间有深烘豆子的那种迷人坚果巧克力香的感觉，仿佛置身咖啡馆，像小法一样热爱烘焙，也迷上咖啡的宝宝，一定要试试看！

能看到细细的咖啡粉粒对吧！细细咀嚼越嚼越香！而且吃完咖啡香气持久留香，回味也很赞啊~~