喝咖啡喝到一定程度了就得把它吃进肚肚呀!
表面花纹装饰和咖啡拉花撒粉有异曲同工之妙。外脆内软,脆皮韧韧的有嚼劲,组织柔软,有莓果和果仁的点缀,口感更加丰富。 非常适合做主食面包,这样的早餐谁不爱呢?!
配方 | 可做3个 | 小法做了6个 |
液种 | ||
高筋面粉 | 100g | 200g |
全麦面粉 | 50g | 100g |
低糖干酵母 | 0.5g | 1g |
水 | 150g | 300g |
主面团 | ||
高筋面粉 | 150g | 300g |
法国面包专用粉 | 190g | 380g |
细砂糖 | 15g | 30g |
盐 | 9g | 18g |
现磨咖啡粉 | 10g | 20g |
低糖干酵母 | 2.5g | 5g |
水 | 190g | 380g |
黄油(软化) | 10g | 20g |
坚果 | 50g | 100g |
蔓越莓干 | 50g | 100g |
红酒 | 10g | 20g |
其他 | ||
面粉 | 适量 | 适量 |
咖啡粉没有现磨的可以用速溶纯咖啡粉代替,如果豆子现磨,需要蕞低的研磨度,磨得最细为好。
有条件的宝宝用法国面包专用粉,更香,面包质感更好。不过全部用高粉也可以。
液种需提前一晚制作。
坚果提前用烤箱180度烘烤5-10分钟祛湿增香晾凉备用。
蔓越莓干用红酒浸泡至少两个小时,吸干多余水份备用。
1、提前一天制作液种,高筋面粉、全麦粉、噶酵母和水一起混合均匀,盖保鲜膜室温放置两小时入冰箱冷藏过夜备用。
2、新鲜的咖啡豆子磨成粉(用最细的研磨度),除黄油、坚果、酒渍莓果外,面团材料,包括液种在内都加入厨师机低速揉成团。揉出厚膜加软化的黄油,低速黄油吸收了再中速持续揉面,揉到薄而透明的手套膜状态即可。
3、坚果提前用烤箱180度烘烤5-10分钟祛湿增香晾凉备用,蔓越莓干用红酒浸泡至少两个小时,吸干多余水份备用,都包裹进面团中。面团第一次发酵温度28度,时间一小时,发酵到一倍大。
4、分割成320g每个,团圆整形。
5、第二次发酵38度,一倍半大。小法两次都用了烤箱发酵,额外加一盘热水增加湿度。
6、表面喷雾水,在镂空粉筛模具上筛适量面粉装饰花纹。
7、入烤箱,小法用了eat的s90风炉烤箱,入炉喷5秒蒸汽,220度5分钟转160度10分钟。
8、出炉立刻放晾架晾凉。6个大欧包一次出炉!量产给力~
出炉瞬间有深烘豆子的那种迷人坚果巧克力香的感觉,仿佛置身咖啡馆,像小法一样热爱烘焙,也迷上咖啡的宝宝,一定要试试看!
能看到细细的咖啡粉粒对吧!细细咀嚼越嚼越香!而且吃完咖啡香气持久留香,回味也很赞啊~~
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