量之大！一盘扛不下！家商两用老面包配方

经典老面包

商用、家用配方

有没有怀念这个经典的老面包呀！

今天小法分享商用和家用的配方，太好了这款面包，无论是拿去售卖还是自己家吃都是一绝！

柔软拉丝，组织巨好，是小时候的味道！花生油和鸡蛋交织的古早味~做这个会得到家人们一致好评嘿嘿~

一定要等到第二天回油再吃，表皮更柔软，香浓升级！！

配方

配方	可做一个28方盘	小法做了商用标盘40*60
分割	60g每个	100g-105g每个
分布	4*4	4*7
高筋面粉	465g	1395g
干酵母	6g	18g
水	110g	330g
细砂糖	120g	360g
盐	5g	15g
奶粉	20g	60g
花生油	45g	135g
全蛋液	130g	390g
老面	100g	300g
其他：花生油、蛋液、白芝麻	适量	适量

• 老面咱们分享过超详细的教程，配方戳这里：老面

• 为了保证老面包的经典味道和口感，花生油不要换别的油代替哈

图文制作过程

1、除花生油外，面团材料，包括老面在内都加入厨师机低速揉成团。揉出厚膜加花生油，低速花生油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。

花生油吸收的比较慢，所以这一步要耐心低速揉进去再转高速出膜。

因为商用烤盘正好是28方盘的三倍，所以小法分别用了三款厨师机做了测评，也顺便揉了三份面团嘿嘿。测评等我哈~

3、面团第一次发酵温度28度，时间一小时，发酵到一倍大。排气分割成60g每个（28烤盘），100g-105g每个（商用烤盘）团圆整形。

4、如图卷卷，小法做了详细的视频教程，稍后就来嘿嘿~

5、卷卷盖保鲜膜休息十分钟，如图卷成花卷，马入烤盘。

6、第二次发酵38度，一倍半大。小法用了sp50烤箱发酵，用余温40分钟即可。

7、表面刷蛋液，撒白芝麻装饰入烤箱。

8、商用层炉：小法用了eat的sp50层炉烤箱，上火160度，下火180度，45分钟。

9、出炉立刻放晾架晾凉。趁热表面刷花生油，一整盘一次出炉！量产给力~

 

这么大一盘，太给力了~第二天回油更好吃！

家用烤箱建议上下火160度，烤约30分钟，后期可以根据上色酌情盖锡纸哦~

拿得出手的经典配方，“发家致富”也靠他了哈哈哈~跟着小法试试看吧！