上周五视频号海氏烘焙屋直播间琪琪老师教做的【奥利奥酥粒蛋糕】，有没有跟做的小伙伴呀？制作过程中你遇到哪些问题呢？戚风常见问题，海宝已经为你整理好啦~
【看直播回放】&【预约下场直播】，见文末哦~
1
酥粒用手揉搓
酥粒的口感是酥酥脆脆的，因此制作酥粒的黄油无需软化，硬一点即可，搓成一粒一粒的。
【注】杏仁粉可以用低粉替换
2
奥利奥碎铺实
奥利奥饼干碎铺底的时候，要用擀面杖压实一些，冷冻的结实一些，不然倒入蛋糕糊的时候容易被冲散，这样会导致成品分层，影响成品效果。
3
芝士糊无需打发
芝士糊无需打发，只需要搅拌均匀、顺滑无颗粒即可。
奶油奶酪保存小贴士：
若短时间内食用，密封保存放在冷藏即可；想保存更长时间建议冷冻保存。
4
戚风常见问题小课堂
你是不是经常被戚风“气疯”呢？明明哪一步都对，做出的戚风却问题频出
史上最全戚风问题解答来啦~
左右滑动查看问题解析
Q1
造成消泡的原因有哪些？
答
1.蛋糕糊翻拌时间过长；
2.柠檬汁或白醋加多了；
3.蛋白霜和蛋黄糊混合时不要搅拌，一定要翻拌。
Q2
为什么搅拌时不能画圈搅拌？
答
画圈搅拌容易起筋，戚风会回弹，为防止起筋，用Z字手法搅拌。
Q3
打发蛋白时的注意事项：
答
1.戚风蛋糕主要是靠鸡蛋蛋清的打发，所以使用的鸡蛋一定要新鲜；另外，鸡蛋需提前冷藏保存，这样蛋白容易打发；
2.容器无水无油，蛋白内不得混有蛋黄；
3.打发前，把蛋白放入冷冻室冻出冰碴，便于打发；
4.在打发蛋白霜时，不能过湿或过干；太湿支撑能力不好，太干容易影响蛋糕的组织。
Q4
柠檬汁或白醋的作用
答
使蛋糕的内部组织更稳定，同时去除腥味；可不加，但要控制好加入的量，加多会消泡。
Q5
打发蛋白时加糖的注意事项
答
1.打发蛋白时，全程用打蛋器最高档打发；
2.糖要分三次加入：蛋白打至出现鱼眼大泡状态时第一次加糖；蛋白打发至五成，即固体状态时第二次加糖；蛋白打发至七成，即纹路明显的状态时第三次加糖（三次加糖的量逐渐减少）。
Q6
防止出现大气孔的操作方法：
答
1.蛋糕糊倒入后，轻震两下模具，排出空气；
2.蛋白霜和蛋黄糊充分混合，不能存在大块的蛋白霜；
3.烘烤结束立即取出轻震两下。
Q7
蛋白和蛋黄糊搅拌时应注意：
答
1.分批混合，更便于操作，翻拌效果更好，更均匀；
2.用“z”字手法翻拌至具有流动性;
3.翻拌时间不能过长，会造成消泡。
Q8
蛋糕取出烤箱后为什么要立即倒扣？
答
防止其回缩，等待凉透后再脱模。
Q9
怎么判断戚风熟了没有？
答
在烘烤接近结尾的时候，可以打开烤箱门用牙签或小竹签插入蛋糕体，然后拔出来看看牙签是不是有粘连的蛋糕糊。
不粘的话说明蛋糕烤熟了；如果有粘连，说明还没完全熟透，需要再延长烘烤时间。
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