俗话说“好吃不过饺子”，其实，比起美味，饺子还有非常特别的健康功效——
比起馒头、米饭营养单一，烧饼、烙饼油水过大，饺子这种将主食和蔬菜、肉食及各种调料集合在一起的吃法，具有绝对的营养优势。
★首先，饺子的馅料经过反复切剁，原本体积较大、质地较硬的食材被切割成小块，更容易被人体消化。
★其次，饺子通过水煮而成，而饺子皮中的淀粉经过煮制之后，也会变性成相对容易吸收的状态。
★而且，饺子在烹饪过程中，只要饺子皮不破，馅料中的各种营养物质可以被牢牢包裹在饺子皮内。
★再加上蒸煮本身就是比较健康的烹饪方式，在营养上，还有哪种食物能“超越”它呢？
馅料是饺子的灵魂所在，馅料选得好，才能好吃、健康。
在馅料中加入一些菇类，如口蘑、蟹味菇、草菇、鲍鱼菇等，味道更加鲜美，也能增加膳食纤维的供应量。
为减少脂肪摄入，调馅时应该减少肥肉的用量，提高蔬菜的比例，这样可以避免腻口。
口味清淡的朋友，还可以用鱼、虾和豆腐等脂肪含量较低的食材来代替肉类，以避免增加额外的油脂。
另外，在用油调味时，动物油、植物油都要酌情少放。
在馅料中加入荸荠碎、慈姑碎、菜山药碎等口感清脆的食材，可以提高馅料口感，解油腻增营养。
馅料要少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
北京中医药大学东方医院魏帼医生提醒：
对于糖尿病患者来说，单纯吃水饺时主食量相对不足。
在挑选饺子馅料的时候最好选择含有丰富淀粉的“类主食”蔬菜，如玉米、山药、南瓜等，来增加淀粉摄入量，提高碳水化合物的比例。
此外，再搭配一盘绿叶凉拌菜佐餐，既能提高饱腹感，又可以平稳餐后血糖。
中医认为，不同颜色的食物有不同的食疗功效。
所以，我们的饺子皮也可以根据自身需要进行“调色”。
将南瓜切片蒸熟、捣烂，加入面团中可制作黄色饺子皮。
南瓜味甘，性温，归脾、胃经，具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫的功效。
将胡萝卜榨汁和面，可制作红色饺子皮。
胡萝卜味甘，性平，归肺、脾经，具有健脾、化滞的功效。
用小麦面粉可制作白色饺子皮。
小麦味甘，性凉，归心、脾、肾经，具有养心、益肾、除热、止渴的功效。
将菠菜切碎、榨汁，可制作青色饺子皮。
菠菜味甘，性平，归肝、胃、大肠、小肠经，具有解热毒、通血脉、利肠胃的功效。
可用荞麦面粉混合小麦面粉来制作黑色饺子皮。
荞麦味甘，性凉，归脾、胃、大肠经，具有开胃宽肠、下气消积的功效。
饺子馅“出水”，怎么办？
可以在加入调味品之前先加一勺油，然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会出水了。
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