又一次复刻了经典嘿嘿~香葱肉松卷也不用去外面买了,咱自己做哈!
翠绿清爽葱香+浓郁沙拉+实实在在大肉松,自己做舍得放料,口感 一绝~
这也算是面包人必学的一款经典面包了,一定要来试试看!小法等你交作业啦!
配方 | 约做3条28方盘,切6个 |
面团 | |
高筋面粉 | 500g |
干酵母 | 5g |
蛋黄液 | 50g |
淡奶油 | 25g |
水 | 260g |
细砂糖 | 80g |
奶粉 | 15g |
盐 | 6g |
黄油(软化) | 60g |
葱馅 | |
青葱碎 | 280g |
细砂糖 | 3g |
全蛋液 | 70g |
玉米油 | 40g |
盐 | 3g |
其他 | |
全蛋液、沙拉酱、肉松 | 适量 |
配方除以三可以做一个28方盘
1、面团材料除盐和黄油之外加入厨师机揉面,揉到厚膜加入盐和软化的黄油低速吸收,再持续揉到拉出薄膜的状态即可。
2、团圆第一次发酵,温度28度时间1小时。排气,小法做了三份,团圆整形。
4、用叉子戳孔洞,表面刷蛋液装饰,葱馅全部材料混合铺在表面上装饰就好啦,葱馅不要提前太久做,二发之后做就行,不然很容易有水哈。
5、烘烤小法用了新艾瑞斯e8烤箱,风炉模式三层同烤,200度10分钟,入炉前记得喷雾水保湿,注意时间不要烤太久,否则卷起来容易开裂。
6、出炉转移到晾架晾凉,背后均匀涂抹沙拉酱,卷起来定型,每个卷切掉头尾可以切两段,头尾用沙拉酱粘合满满的肉松装饰就好啦!
高温快烤,烤葱才可以保持鲜绿哈!
平炉烤一层可以上下火220度10分钟左右,巨好吃!推荐给亲人粉哈~
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