都说冬令进补，每到冬天，讲究生活品质的上海人总是要为自家餐桌准备一道防寒温补的“羊”气美食。那么问题来了，羊肉怎么烧才好吃呢？本期《图说上海》，为吃货们揭秘崇明羊肉与真如羊肉的烹饪秘方！
【崇明红焖羊肉】“冬天到崇明岛吃羊肉”在食客中颇受推崇。崇明白山羊是岛上水土培育出的特殊品种，肉质紧实，膻味极轻。地道的崇明羊肉烹饪方法是红焖，它能发挥白山羊油脂少的特点，烧出来的汤汁浓厚，羊肉嫩滑。
崇明红焖羊肉需选用新鲜上好的崇明白山羊为原料，腿部肉质更佳。羊肉洗净沥干水分后切成2-3厘米见方的小块。
白山羊最好使用旺火炉灶和大铁锅烹饪，火力猛，好翻炒。锅内倒入油，加热至冒烟，倒入羊肉翻炒变色，加入料酒、糖、盐等等佐料翻炒均匀后加水。
待沸腾后，调小火，盖上锅盖，闷1个小时左右后捞出，如此可使羊肉口感酥嫩。
锅内加入花椒、八角、茴香等调料煸炒，可提升香味并去除膻味，将焖过的羊肉倒入，加上生抽及老抽后炒匀。
沸腾后，继续翻炒，在汁水收干前放入青葱提香，一道红焖羊肉即完成。
红焖羊肉有卤浓、肥甜、鲜糯的特点，出锅后讲究“热锅热吃”。来一道红焖羊肉，暖身，暖胃，暖人心。
【普陀真如羊肉面】在很多老上海的眼中，普陀真如羊肉仍是他们的首选，热气腾腾的一碗汤面，配上红烧羊肉，想想就要流口水。
普陀区真如人用当地产的或常熟、太仓的羊做原料，这种羊骨头细、出肉率高，2-4年的羊最为适宜。
制作红烧羊肉，需将羊肉切成小块，为提升口感，所选羊肉应带皮带骨，肥瘦相互搭配。
将每一块羊肉用细绳紧扎后，随药包一起放入汤锅内。药包也很有讲究，光是配料就有几十种，其中包括茴香、八角、桂皮和辣椒等等调料。
汤锅中配以水、冰糖、黄酒、红枣、酱油、葱和姜，相互调味，大火猛煮4个小时。
配上热气腾腾的羊肉汤面条，普陀真如羊肉面有酥而不烂，肥而不腻，香而不膻，香甜美味的特点。
冬天吃羊肉是上海人养生的老规矩，新春在即，羊肉更是沪上人家过年餐桌上必不可少的一道佳肴，御寒滋补“一举两得”。这道羊肉是家的温暖，阖家聊着天、品食羊肉那更会是一种包含着温馨、浪漫的生活滋味……
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