作者·
丁桂兴
寻味
溱湖鱼饼香
鱼饼、虾球、鱼圆
传说中的美食拂去了人们心灵上的蒙尘，抛却尘世间一切的喧嚣。
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鱼饼、虾球、鱼圆是“溱湖八鲜”中的金牌名菜，天南地北的食客来溱潼寻访溱湖遗迹，品尝过鱼饼系列菜肴后，啧啧称赞，每个人都会留下难忘的印象。有人形容鱼饼白如玉璧，虾球红若珊瑚，鱼饼、虾球被冠上了“溱湖双璧”的雅号；更有甚者，赞誉鱼饼、虾球、鱼圆为溱潼美食之翘楚，颂为“溱湖三珍”的美名。
在溱湖旅游度假区的西侧，烟波浩渺的远方有一座名闻遐迩的水云楼，如果你登上水云楼远眺，溱地的湖光水色扑面而来，渔船点点，水鸟飞翔，映入眼帘是溱湖周边的三个村庄，溱潼人称之为湖南、湖西、湖北口。浩瀚的溱湖水孕育了丰富的水产品，诞生了闻名里下河的“溱湖八鲜”名菜系列。
当你来到水乡，不论是溱湖人家，还是饭馆酒楼，都可以吃到垂涎已久的神菜——鱼饼。可以说溱潼人家家户户都会做鱼饼。我曾听说广东顺德的鱼饼也很有名，咸香爽韧，有咬口。有一道菜是将顺德的鱼饼两边煎黄煎香，中间夹入少许上好的日本芥末，夹起来轻轻咬一口，绿色的芥末汁缓缓流出，那种滋味啊，唤醒了沉睡在肚子里的馋虫。顺德好像是用鲮鱼做的鱼饼，溱潼是用青鱼、白鱼制作加工的鱼饼。
黄昏的夕阳在平静的湖面上波光潋滟，渔人用长篙撩拨着一湖的秋水。跳跃着的年轻的孩子与撑篙的布满老茧的手掌，在这片流淌着时间的暗流中笑着、闹着、收获着，也这样一代代传承着……
摄影：陆军（来自望海 楼论坛）
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鱼饼的原料取自云水苍苍的溱湖。生活在溱湖岸边的人们，把捕获的鱼取了个吉祥的名字：溱湖四喜。有大四喜和小四喜之分，大四喜为青鱼、白鱼、鲤鱼、鳜鱼。旧时的鱼行留下了耐人寻味的故事，溱潼八鲜行的喧哗繁盛，也给古镇的人文风景涂抹上重彩之笔。人们游览过秀色可餐的溱湖，在溱潼老街又遇上传说中的美食，在古色古香的小镇上恍如隔世，喜悦之情定会拂去心灵上的蒙尘，抛却尘世间的喧嚣。
鱼
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溱潼鱼饼在民国时曾大放异彩，这与当时的共和楼饭店有关。共和楼饭店溱潼人又称其为共和楼茶馆，创建于民国元年。“溱湖八鲜”的美食在共和楼得到人们的青睐，共和楼可真是囊括了溱潼的水乡“八鲜”的特色，用青鱼或“铜头”鱼（一种个头较大的鱼，大的可重达30-30斤，现在已几乎绝迹）做的鱼饼、鱼圆、虾球驰名泰州、东台、姜堰等地。据黄舜龄先生回忆，他15岁时就到了共和楼，当时有个大师傅刘宝义做一手好菜，能制作芙蓉鱼饼、蟹黄鱼饼等，是他家的祖传名菜。以蛋清为主，配以鱼茸做成上好的芙蓉鱼饼，人称的“玉兰片”，放到盘里呈“玉兰花”形状，中间洒上肴肉末做“花芯”，闻闻那香气，真是馋得要流口水，真所谓“馋涎欲滴”，可看上去玉洁冰心，“花瓣儿”似乎娇嫩欲滴，让人不忍下箸，最后抵抗不住肚里馋虫的诱惑，不得不用汤匙轻送入口，此时真是有一种既饱口福又怜香惜玉的感觉。
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谈及原汁原味的鱼饼做法及其吃法，溱潼人会如数家珍，鱼饼文化也入选泰州非物质文化遗产博览会。外地来溱宾客，只能游古镇、啖美食、听传说，津津有味地探访鱼饼文化的历史渊源。如今，每到秋季，溱潼镇大街上都办有美食节活动，上演精彩的鱼饼虾球厨艺大赛，街市上的鱼饼虾球呈现出供不应求的景象。
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