婴儿奶粉23g / 玉米淀粉8g ▲1、蛋清冷冻到这种上面有一层厚厚的冰渣,可以先把蛋白分离出来拿去冷冻,冷冻的时间里可以先准备别的配料,考虑消泡问题,做溶豆速度一定要很快,提前把油布铺好,花嘴放进裱花袋,打蛋器,风炉都预热好! ▲2、蛋白粉跟糖粉混合均匀,准备打蛋白用 ▲3、酸奶一定要是这种固体的,越浓稠越好,出来的豆豆毛孔越细腻! ▲4、把酸奶,奶粉,8克淀粉,放在一起用硅胶刮刀使劲碾压无颗粒感,细腻丝滑,粉类可过筛可不过筛,这一步做好放一旁备用,这个时候把冷冻好的蛋白拿出来打发。 ▲5、蛋白加糖粉跟蛋白粉打到这个状态的时候加入3克淀粉,继续打一分钟左右,等到淀粉被吸收了就可以停止了,打发蛋白的步骤我就不详细解说了,跟打发戚风蛋糕的方法一样的! ▲9、预热110度,先用100度烤10分钟,再转90度烤70分钟,如果烤四盘就把70分钟改为80分钟!等于多加了10分钟! 储存方法:出炉凉透立马放盒子里密封保存,豆豆很容易回潮,出炉后要看着,不要忘记了,不然就成口香糖啦!
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