日式乳酪蛋糕

云朵般轻盈绵密的日式乳酪蛋糕！

不回缩不塌陷的秘密都在这，

赶紧学起来叭~

食材

A：

奶油奶酪115g / 无盐黄油40g /

淡奶油20g / 酸奶50g 

B：

蛋黄2个

C：

玉米淀粉15g / 牛奶20g 

D：

蛋清2个 / 细砂糖50g / 柠檬汁适量 

步骤

▲1、首先将A部分材料隔水搅拌至无颗粒感，成顺滑状态。

▲2、分次将蛋黄慢慢加入搅拌好的乳酪糊内，动作不要过度搅拌。

▲3、将纯牛奶和玉米淀粉提前放入容器搅拌，淀粉容易沉底，分次加入芝士糊里搅拌均匀。

▲4、 将搅拌好的乳酪糊过筛，过筛两边保证无任何颗粒感。

▲5、 把最终的乳酪蛋黄糊放入保鲜冰箱冷藏备用即可。

▲6、 将蛋清先加入少许柠檬汁低速打至细泡，加入细砂糖，再低速打至大弯勾，容器周边的蛋白用刮刀刮至中间再用打蛋器打两下，此时蛋白应是稳定状态。

▲7、打发好的蛋白霜取一小部分搅拌至乳酪糊内，使用搅拌的手法要轻柔。

▲8、最后搅拌好的轻乳酪蛋糕糊呈顺滑状态。

▲9、 提前准备一个6寸的U形乳酪模具，为了更方便的脱模最底部铺一层油纸。

▲10、  将乳酪糊倒入模具的8成满，轻微震下气泡。。

▲11、 烤箱170度预热，20分钟上色盖锡纸后转140度40分钟，防止脱模时粘皮一定要看乳酪蛋糕的最终上色情况。