古早蛋糕,是我们“小时候”经常会吃见到的一款蛋糕,口感绵软、湿润、香甜,入口即化的感觉,咬一口,还想再咬一口,还想再咬一口,一口接一口,一会一块蛋糕就没了。
蛋黄糊:
蛋黄 130g / 玉米油 125g /
牛奶 85g / 低筋面粉 115g
蛋白糊:
蛋白 265g / 细砂糖 90g /
玉米淀粉 6g / 盐 1.5g / 柠檬汁 几滴
蛋糕模具(在此使用的为28*23*5长方形盘) /
硅胶刮刀 / 蛋抽 / 料理盆 /
硅油纸 / 电动打蛋器或厨师机
▲1、制作蛋黄糊:先将玉米油放入小锅中小火加热约至80度。
▲2、料理盆中过筛低筋面粉后倒入加热好的玉米油用蛋抽拌至均匀顺滑。▲6、蛋清中加入几滴柠檬汁。开始打发蛋白,分三次加入砂糖跟淀粉,①在蛋白打至大鱼眼泡时②蛋白在大泡转至密集的小泡时③蛋白出现纹路时,分别加入三分之一的砂糖。一直将蛋白打至湿发泡的状态(软鸡尾)即刻。▲7、开始始混合面糊:取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀,然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀。▲8、翻拌均匀后,然后将面糊倒入古早模具中(抬高容器让面糊自然垂落下去),用刮刀刮平表面,然后轻震出气泡。▲9、将模具放入另外一个深烤盘中,(深烤盘中倒入适量凉水)开始烘烤。▲10、上下火140-145℃,烘烤70分钟左右。▲11、可以用竹签测试是否烤熟,出炉轻震脱模,撕下油纸即可。