酉，yǒu，始见商代甲骨文，象形字，甲骨文与金文字形象酒坛形。“酉”是汉字的一个部首,从“酉”的字多与酒或因发酵而制成的食物有关。本义是酒器，引申指酒，又引申指成熟，假借以表示地支的第十位。
先看《说文解字》中，对于该字的解释。
《说文解字》：“酉，就也。八月黍成，可为酎酒。象古文“酉”之形。凡酉之属皆从酉。与久切。丣，古文“酉”。从卯，卯为春门，万物已出；酉为秋门，万物已入。一，闭门象也。”
就，成熟也，高也。
黍shǔ，初文始见于商代甲骨文，其古字形像散开了穗的成熟的黍的形象。禾属而黏者为黍，一年生草本植物。去皮后北方通称黄米，可酿酒。孔子曰：“黍可为酒，禾入水也。”李时珍《本草纲目·谷二·稷》：“稷与黍，一类二种也。黏者为黍，不黏者为稷。稷可作饭，黍可酿酒。”杜甫《羌村》诗之三：“莫辞酒味薄，黍地无人耕。”
酎zhòu，形声字，酉为形，肘省月为声。《说文》：“酎,三重醇酒也”，指经过两次或多次复酿的重酿酒。郑玄说：酎之言醇也，谓重酿之酒也。
酉的释义：一是指酒坛，酒。二是地支第十位，十二生肖中属鸡。三是用以纪年纪月纪日纪时，纪月是八月，纪时指每日十七时至十九时。四是成熟;老。《白虎通·五行》：酉者,老也。《广韵》：酉者，饱也，老也。酉黍，就是成熟的禾谷。五是
蓄水的池塘。酉枯，指池塘干枯。六是指小酉山。
一是酿。
酿niàng ，繁体字中“襄”简化为“良”。《说文解字》：“酿，酝也。作酒曰酿。从酉、襄声。”酿就是谷物中间放置酒曲或是用谷物包裹酒曲，将其放入容器内发酵而成。《三苍》：米麦所作曰酿。还有古诗说“黑黍舂来酿酒饮”。酿原来专指酿酒，引申为利用发酵作用酿造蜜、醋、酱等 ，乃是烹调方法的一种。
二是酒。
该字自甲骨文中至小篆均从水、从酉，酉亦声，其义为酒。《易·困》：困于酒食，朱绂方来。作为动词，指饮酒。《韩非子·说林上》：“常酒者，天子失天下，匹夫失其身。《说文解字》说：“酒，就也，所以就人性之善恶。从水从酉，酉亦声。一曰造也，吉凶所造也。 古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂䟽仪狄。杜康作秫酒。”
就，会意字，京、尤会意，“京”意为高,“尤”意为特别。本义是到高处去住。《说文解字》说：就,就高也。从京从尤。尤,异于凡也。桂馥注:“此言人就高以居也。” 孔广居注:“京,高丘也。古时洪水横流,故高丘之异于凡者，人就之。”
三是酝。
形声字，从酉，昷(wēn)声。简体字“云”声。本义是酿酒、酒。《说文解字》：酝,酿也。白居易有诗云：“更待菊黄家酝熟，共君一醉一陶然”，用的就是本义。又，酝做酒曲讲，《仓颉篇》：酝,酒母也。
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酝酿：指造酒时的发酵过程。比喻事前讨论、磋商，交换意 见，统 一思想。
四是醋。
醋cù，形声字，从酉昔声，《说文》解释说：醋，客酌主人也。日常用“醋”字，常用义有二：1、调味用的有酸味的液体；2、比喻嫉妒，吃醋。
五是酢。
多音字，读zuò，本意是指主客相互敬酒，引申为朋友交往应酬，也指以酒回敬主人。读cù，同醋。《说文解字注》中说：主人献宾。宾酢主人。主人又饮而酌宾。按诸经多以酢为醋。惟礼经尙仍其旧。後人醋酢互易。如种穜互易。
《诗经·小雅·瓠叶》：
幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。
有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。
有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。
有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之。
六是酌。
形声字，从酉(yǒu),从勺,勺亦声，用勺子取酒之意，本义是斟酒劝饮。《说文》中说，“酌,盛酒行觞也”，陶潜有诗云“引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜”，成语自斟自酌，都用的是本义。引申为饮酒，李白诗“花间一壶酒，独酌无相亲”，便是此意。又引申为取，舀取，《玉篇·酉部》：“酌，取也”，李白《将进酒》中“径须沽取对君酌”。又，由斟酒引申为斟酌，如，酌古御今、酌古准今等。还可作为饮酒的器皿，杯子讲，例如，“酌金馔玉”比喻喝酒的杯子是金的,盛菜肴的器皿是玉的，极言饮宴的奢侈豪华。
七是酬。
形声字，从酉，从州，州亦声。“州”本指“居住在水边”，引申指“方便取用河水”。酉、州合起来表示“酣畅地饮酒”、“不限量地饮酒”。本义是主人与客人一起畅饮美酒。酬，主人进客也；凡主人酌宾曰献，宾还酌主人曰酢，主人又自饮以酌宾曰酬。引申为用财务报答，《仪礼·士冠礼》：酬，主人酬宾；饮宾客而从之以财货曰酬，表达厚意。又，引申为交际往来，如应酬，酬和等。又，引申为实现愿望，比如壮志未酬，这一成语出现在唐朝李频在《春日思归》。
春日思归
唐 · 李频
春情不断若连环，一夕思归鬓欲斑。
壮志未酬三尺剑，故乡空隔万重山。
音书断绝干戈后，亲友相逢梦寐间。
却羡浮云与飞鸟，因风吹去又吹还。
八是醻
醻 chóu ，形声，从酉，从寿，寿亦声。“寿”意为“长时间的”。“酉”与“寿”联合起来表示“长时间饮酒。”而“酬”指饮酒不限量。《说文》：醻，主人进客也。《玉篇》：醻，同酬。《传》：醻，报也。《笺》：醻，犹厚也，劝也。醻宾是指先自饮以导之，此举醻之初，其实饮讫进酒於宾，乃谓之醻。主人必自飮，如今俗之劝酒也。
九是醉。
醉zuì，始见于战国文字，卒表示终止，酉、卒相合，指饮酒过量，神志昏沉，甚至失去知觉，《说文解字》：“醉，卒也。卒其度量，不至於乱也。一曰溃也。从酉从卒。引申为对某一事物的极端爱好，《庄子·应帝王》：列子见之而心醉。《文中子·事君篇》：心醉六经。又，引申为糊涂、昏聩，屈原：“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒。”
含醉的成语很多 ：酩酊大醉、自我陶醉、醉生梦死、众醉独醒、如痴如醉、烂醉如泥、心醉神迷、纸醉金迷、一醉方休、饮醇自醉、酒醉饭饱、醉眼蒙胧、陶然而醉、目酣神醉、醉山颓倒等。
十是醒。
形声字，酒醉后恢复常态。《说文》：“醒，醉解也。从酉，星声。”引申为睡眠状态的结束，唐韩愈《东都遇春》：“朝曦入牖来，鸟唤昏不醒。”又指尚未入睡。宋梅尧臣《永叔赠酒》：“一日复一日，醒目常不眠。”由酒醒引申为清醒、明白，刘长卿《谪居于越亭作》诗：独醒翻引笑，直道不容身。又读jīng，星名。
十一是酱。
会意字，从肉（夕）,从酉，酒以和酱也，爿声。本义是用盐醋等调料腌制而成的肉酱。后来使用范围扩大，用麦、面、豆等发酵制成的调味品也称作酱。《周礼·膳夫》：酱用百有二十瓮。《礼记·内则》：濡鸡醢酱,濡鱼卵酱。
十二是醯 xī，用于保存蔬菜、水果、鱼蛋、牡蛎的净醋或加香料的醋。《礼记》：和用醯。
十三是醢hǎi，形声，从酉，本义是肉酱。《广雅》：醢,酱也。醢脯指肉酱和干肉；醢酱指肉酱。《魏书》：自酒米至于盐醢百有余品,皆尽时味。引申为古代一种酷刑,将人剁成肉酱。《吕氏春秋·慎行论》：杀梅伯而醢之,杀 鬼侯而脯之。
十四是酽yàn，形声字，从酉，严声。做形容词，指茶、酒等饮料味厚，诗云“酒酽春浓琼草齐”。
十五是醜， chǒu ，形声字，从鬼，酉声，古人以为鬼的面貌最醜，本义是貌醜。醜同丑。
十六是醇，形声字。本义为酒质浓厚。《说文》：“醇，厚也。从酉，享声。”段玉裁注：“凡酒沃之以水则薄，不杂以水则曰醇。”引申为精粹。《易·系辞下》：“万物化醇。”孔颖达疏：“万物感之变化而精醇也。”精粹引申为纯一不杂。《汉书·食货志上》：“自天子不能具醇驷。”颜师古注：“醇，不杂也。无醇色之驷，谓四马杂色也。”又引申为纯朴、敦厚(后作“淳”)。《淮南子·氾论》：“古者人醇工庞，商朴女重。”高诱注：醇，厚，不虚华也。
十七是酵 jiào，形声字，从酉，孝声。本义是酒母。含有酵母的有机物,用作发面、制酱、酿酒等。
十八是醴lǐ，形声，从酉，豊(lǐ)声，本义是甜酒，引申为甘甜。《说文》：醴,酒一宿孰也。《尔雅》：甘雨时降,万物以嘉,谓之醴泉。又指中药剂型一种 ，俗称药酒。醪醴即药酒。
十九是醪láo，浊酒。醪糟儿指江米酒。
二十是酩酊[mǐng dǐng ，大醉貌，喝酒过量，醉得迷迷糊糊的样子。汉·焦赣《易林·井之师》：“醉客酩酊，披发夜行。”唐·元稹《酬乐天劝醉》诗：“半酣得自恣，酩酊归太和。”
二十一是酣，会意。从酉,从甘,甘亦声，“甘”也具有表意作用，本义是酒喝得很畅快。《说文》：酣,酒乐也。
二十二是酗xù， 形声。从酉，凶声。本义是无节制地喝酒，酒后昏迷乱来。以酒为凶曰酗。
